藏書羊肉，您或許沒聽過，不過在大陸的江浙地區，卻是很有名的美食，也是四大羊湯之一。新北新店這家小餐館，招牌就是江蘇名菜藏書羊肉，經過十二個小時慢火燉煮，煮出如牛奶般的濃郁白湯，一入口，香氣十足，肥美的羊肉鮮而不膩，非常美味。除了羊肉料理，這裡還有嗆辣夠味的酸菜魚，上頭覆蓋著辣椒和蔥花，味道全進到魚肉裡，吃來鮮香麻辣又帶勁！

客人忙著埋頭大快朵頤，眼神離不開這一鍋，飄著濃濃香氣和熱煙的藏書羊肉，舀起乳白色湯頭，誘人的羊肉香刺激著鼻腔，在涼涼的天裡，喝上一碗心頭就暖呼呼。

顧客 林小姐：「其實我在台灣，比較少吃到這種很道地口味的一些菜色，因為藏書羊肉這道菜在台灣比較少見，今天吃到很驚豔。」

位在新北新店的小餐館，招牌菜就是這鍋藏書羊肉，藏書羊肉是大陸的四大羊湯之一，特色是原汁原味，要經過十二小時的慢火燉煮，才能熬出如牛奶般色澤的醇厚湯頭。

老闆娘 許春梅：「藏書羊肉是江蘇的小吃，為什麼叫藏書呢，因為它的發源地是在江蘇蘇州郊外的一個藏書鎮，就像我們台式的北港肉羹，北港是一個地名，肉羹是一個食物。」

出生在大陸四川的許春梅，做起江蘇名菜得心應手，原來和先生有很大關係。

老闆娘 許春梅：「我雖然是四川人，可是長期居住的在江蘇有十幾年，會做它的是因為我老公很愛吃。」

熱騰騰的大骨湯和高麗菜、羊肉塊，完美結合，一上桌，陣陣香氣撲鼻而來，迷人的湯頭甘甜清爽，不會油膩，羊肉嫩而不羶，幾乎入口即化，懂吃的饕客，還會點一份饢餅，輕輕一掰，讓酥脆的饢餅，吸附鮮美的濃郁精華，入味又軟綿。

顧客 王小姐：「台灣的羊肉湯，大部分就是羊肉爐的湯，中藥味比較濃，但是它是用骨頭一直熬，熬到很濃的奶白色的湯，因為除掉了羊肉的羶腥味，這個湯喝起來甜而不膩。」

羊肉和黑胡椒、薑黃粉，還有雞蛋一起倒進滾筒，不停轉動，直到入味，許春梅要做的是超人氣的烤羊肉串。

老闆娘 許春梅：「其實我一開始想要回台灣開的是烤全羊的店，好多人跟我講說，台灣沒有吃這麼多肉，所以烤全羊可能生意會不好，所以我才退而求其次，把它改成烤一塊一塊的肉。」

這烤羊肉串也是許春梅的拿手菜，大口吃下，軟嫩不乾柴，外層微微酥脆，配上孜然粉和辣椒粉，香氣四溢又夠味。

顧客 王小姐：「肥瘦比例配合得非常好，吃起來不會太乾澀，也不會太油膩，而且有很重的孜然香味。」

許春梅曾經在大陸開設美容貿易公司，生意經營得有聲有色，就連先生也辭掉工作跟她一起拚，原以為生意會順風順水，沒料到電商平台的崛起，讓他們的業績一落千丈。

老闆娘 許春梅：「電商平台就是廠商，直接針對消費者，所以慢慢的我們貿易就不好做了。」

生意大不如前，壓力大到，連身體都出現狀況，夫妻倆決定回台灣重新開始。

老闆娘 許春梅：「我先生說只要去台灣，就算你賣雞排生意都很好，但賣雞排太累太熱了，想說既然你這麼愛吃羊肉，我們就走這條路吧。」

許春梅從小就對廚房的活很有興趣，開了餐廳才發現隔行如隔山，是她把開店想得太簡單。

老闆娘 許春梅：「那時候不了解行情，台灣的夏天是不吃羊肉的，所以到第二年的夏天，哇！怎麼一個人都沒有。」

為了增加菜色，許春梅回到家鄉四川拜師學藝，把記憶中的川菜帶到台灣。

老闆娘 許春梅：「我媽媽的娘家是賣魚的，所以他們很愛做酸菜魚，那我們酸菜魚，酸味的來源主要是酸薑、酸辣椒和酸菜，我是不放一滴醋的。」

火辣的鮮紅溢出酸菜鹹香，光聞就很開胃，夾起一大塊白嫩鱸魚塊，辣汁滑滿魚肉，輕輕一咬，立刻化在口中，長長的褲帶麵彷彿沒有盡頭，加入馬鈴薯，麵條多了Q彈口感，吃進嘴裡，一股麻辣酸香，刺激味蕾。

顧客 王小姐：「其實我吃過很多酸菜魚，這裡跟別家不一樣的地方，酸辣之外，還帶點麻的口感，讓你吃下去覺得爽口的感覺，回味無窮。」

四川來的川妹子，在台灣落地生根，許春梅用她的巧手，把記憶中的味道，變化出千滋百味，在這小小的館子裡精采重現。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）