吃美食還能看上菜秀，是不是特別有趣呢？苗栗苑裡有間餐廳，用熱石高溫蒸熟白蝦的原理，讓整張餐桌煙霧瀰漫，充滿聲光效果，紅通通的白蝦，鮮甜味完全被鎖住，新鮮又彈牙，味覺、視覺都大大滿足；這裡的另一道招牌燜鴨，用超大臉盆裝著整隻鴨，鴨肉燜到相當軟嫩，每一口湯都濃郁夠味，裡頭還有白菜、鴨血，配料超級豐富。

往鍋裡倒杯水，大量水蒸氣瞬間竄出，白煙瀰漫，飄散滿屋，還伴隨著超高頻聲響。

像是轟隆隆的火車聲，劃破雲霧繚繞的仙境，掀開鍋蓋那一刻，是已經被燜熟的鮮紅蝦殼，包裹著充滿彈性的肉質，甘甜鮮美，全被鎖住，視覺、聽覺、味覺的震撼三重奏，收服客人心。

顧客 張先生：「很特別，那個氣衝起來真的是福氣沖天，大家都很訝異而且很高興。」

顧客 陳先生：「主要是他在這裡現料理給你看，蝦子本身的甜、脆，你吃到就知道，這絕對讚的。」

在苗栗苑裡，這間開業將近30年的餐館，有不少在地人，都愛來到這兒聚餐，老饕的口袋名單除了薑片雞，海鮮白菜滷、限量燜鴨和燴雙鮮，還有桌桌必點的驚爆石頭蝦，是三兄弟老闆中的老么，發想而來。

老闆 李坤明：「弟弟去台北吃石頭火鍋，觀念就從那邊過來的，把做法改變啦。」

大鍋翻炒黑色的鵝卵石，炒到底部紅紅火火，溫度到達800度，才能舀入鍋，李坤明用的蝦子，也比一般餐廳常見的大一些，30、40級的白蝦，搭配紅紅綠綠的蔥、薑、蒜、辣椒點綴。

老闆 李坤明：「石頭加熱，倒水下去，瞬間產生蒸氣給它燜熟而已啊。」

高溫石頭碰上水，只用45秒就快速逼熟了蝦子，蝦肉散發出特殊的炭烤香氣，吃來鮮甜Q彈，新鮮不鬆散，沾醬油吃又是另一番風味。

顧客 張先生：「蝦子非常的鮮甜，就等於是用那個熱氣把它逼瞬間熟的。」

而另外一道，也很受歡迎的薑片雞，把靈魂角色薑片，炸到金黃，李坤明特別分兩次下鍋，要讓薑片炸得酥脆。

老闆 李坤明：「有些東西它有水分，你炸一次，它會跑水分出來，就比較容易軟掉。」

接著土雞雞腿肉塊入鍋炸，李坤明不停的翻動鍋子，讓它受熱均勻。

最後加進胡椒調味，炸雞腿肉鋪平盤中，放上薑片堆成小山丘，雞腿肉新鮮Q彈、鹹香夠味，搭配的薑片，像在吃洋芋片，喀滋喀滋的酥脆口感，吃不出薑片本身的嗆辣感。

顧客 陳先生：「我都一定會打包那個薑片，他的薑片炸到非常香非常酥。」


▲海鮮白菜滷視覺效果吸睛，蚵仔、蝦子、芋頭、魚皮、白菜，豐富配料交織出香醇滋味。（記者許惟凱／攝影）

李坤明做的菜，總讓客人讚不絕口，但三兄弟裡頭，其實只有他一個人不是學餐飲出身。

老闆 李坤明：「我是做汽車電機的，33歲才轉行，壓力就比較大，剛開始我是學徒，後來慢慢就轉外燴。」

李坤明從做中學，請教廚師出身的大哥和小弟，花了六年時間，學徒當到主廚，中年轉職，漸漸找到對餐飲的熱忱，如今端出的菜色，已經讓客人頻頻點頭。

老闆 李坤明：「土母鴨養了大概100天至110天左右，不會太老也不會太嫩。」

李坤明選用紅面母番鴨，肉質最細嫩，簡單加進老薑片，和鴨肉合體，加水細火慢燉兩個半小時，濃縮鴨肉精華。

鴨肉燜出的金黃湯汁，搭配白菜、南瓜和鴨血等等各式好料，湯頭又更清甜了，超大臉盆裝著端上桌，軟透的鴨肉，老人、小孩都能輕鬆咀嚼，鮮甜又滑嫩，經過時間燉煮的濃郁湯頭，每一口都是精華，搭配白菜很是解膩。

顧客 張先生：「我們號稱大臉盆的燜鴨，裡面的鴨肉很嫩，又有鴨肉的鮮甜，那個菜又能夠襯托出來那個鴨肉，好吃。」

同樣需要花時間熬煮的海鮮白菜滷，李坤明先把大甲芋頭塊炸過，芋頭香氣更上一層樓，接著爆香，把白菜炒到軟爛。

老闆 李坤明：「白菜要炒軟下去滷它才會爛，我們裡面有芋頭、白菜，還有蛋酥下去煮。」

最後加進膠質滿滿的魚皮，還有用豬大骨，熬了兩個小時的高湯，放上燙好的蝦仁、蟹味棒和東石蚵仔，一鍋海鮮白菜滷，視覺效果超吸睛。

顧客 陳先生：「他的白菜不知道是選過還是怎樣，跟我們在家自己煮就是不一樣，很甜。」

即使拿起鍋鏟已經快要三十年，李坤明沒有要停下腳步，想的是如何更好、怎麼創新，每道菜都蘊含了他不擅言詞的熱忱，讓客人吃到不僅是美味，還是真心。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）