涼涼的天，來碗熱呼呼的海鮮粥暖胃又暖心。這間開在台北雙城街夜市，賣了超過40年的海鮮粥，曾獲得天下第一攤網路票選第一名！招牌海鮮粥，有蚵仔、蝦仁、花枝等七種好料，一口喝下，滿嘴鮮甜味在口中噴發；人氣很高的，還有這盤麻油雙腰，一上桌就能聞到濃郁麻油香，腰花厚實脆口，雞佛輕輕一咬就爆漿，毫無腥味，讓人吃了還想再吃。

顧客 徐小姐：「它的價格算是合理的，這個分量女生吃OK，男生也吃得飽。」

老闆豪氣夾進，蚵仔、蝦仁和花枝，或是赤肉和雞佛，一夾也都是一整碗，用料大方不手軟，吸引不少人停下腳步。

顧客 潘小姐：「要煮的食材，直接擺在檯面上，其實就可以很清楚的知道，食物都是新鮮。」

顧客 黃先生：「我每次都會特地從公館跑來雙城街這邊，一定會先來吃麻油湯這一攤。」

小吃攤在雙城街夜市，開了超過四十個年頭，用料新鮮，加上好手藝，讓他們獲得天下第一攤，網路票選小吃類第一名。

攤子前，小老闆洪維懋，忙著消化一批批的人潮，小攤雖然傍晚五點半才開賣，但食材可是一早，就得開始處理。

第二代老闆 洪維懋：「早上東西送來，收到之後爸爸自己親手處理，像是蚵仔、東石鮮蚵，產地直送過來之後，我們現場就直接洗。」

豬肝也是剛拿到，清洗後，趁新鮮直接切。第二代老闆 洪維懋：「最古早是手動切，每天要花了一、兩個小時在切那個豬肝，後來轉型就希望不要把時間用到這個地方，就換機器來做，切出來也是很漂亮。」

最重要的鍋底高湯，得用豬骨來熬，再加進七種好料一同熬煮，成就這道招牌海鮮粥。

熱呼呼上桌的海鮮粥，裡頭放了蚵仔、魚片、豬肝等七種好料，蚵仔好大一顆 咬下後，嘴裡盡是滿滿鮮味，魚片吃來柔嫩細緻，豬肝相當滑嫩，一點也不柴，搭配鮮甜湯頭入口，讓人忍不住一下子，就吃個碗底朝天。

顧客 黃先生：「用料非常的實在，它在起鍋之前，會撒上很多白胡椒，讓整個鮮味，再提升一個層次。」

顧客 陳小姐：「我覺得分量這樣，CP值可以，也不算貴，因為用的食材都算蠻好，不是加工過的那種食材。」

處理起來更費工的還有腰子，得一顆顆灌水去腥，之後再切成片狀，連同雞佛汆燙去腥，再用麻油煸香老薑，為接下來的視覺盛宴做準備。

第二代老闆 洪維懋：「雞佛腰子都下去炒，然後再用全酒去爆炒，爆炒完之後，香度就出來了。」

一顆顆油亮飽滿的雞佛和腰子，散發濃郁麻油香氣，腰子吃來脆嫩，雞佛咬下後，一股鮮甜味，噗滋在嘴裡爆開，絲毫沒有腥味，蘸點麻油吃，更增添風味。

顧客 黃先生：腰子我覺得它吃起來就是脆脆的，雞佛沒有什麼腥味，再加上它有很多用麻油去炒的一些薑片，吃起來非常的涮嘴。」

用餐尖峰時段，洪家人的攤子前人潮不斷，但一家人做事節奏不忙亂，各有各的專攻，這細節分工，是理工科出身的洪維懋，想出來的辦法。

第二代老闆 洪維懋：「當初讀電機工程碩士畢業，之後出去工作，一開始也是做工程師，家裡人手有點不足，爸爸媽媽一通電話跟我說，他們需要我。」

一通電話召回了洪維懋，接下父母經營了四十年的攤位，不過突然轉行，難免會有些不適應，尤其是面對夜市裡的突發狀況。

第二代老闆 洪維懋：「之前做一做就突然大停電，我們只能回去家裡拿緊急照明燈來照，繼續做生意，當工程師的時候，我們有足夠的時間去思考，怎麼解決問題，在這裡遇到臨場突發狀況，我們一定要馬上解決，畢竟還有客人在等待。」

好料接續上桌，炸三鮮裡的蝦仁、花枝和蚵仔，各個裹上輕薄金黃外衣，光用看的，就讓人覺得飢腸轆轆，透抽吃來彈牙有嚼勁，大顆蝦仁吃來Q彈，蚵仔即便炸過，仍保有鮮度，蘸點特調醬料，美味更升級。

顧客 徐小姐：「不太會有油耗味，它就是便宜又大碗，吃起來很新鮮，炸起來外面皮咬下去之後，又吃得到裡面QQ的口感。」

日復一日，拿著夾子湯勺，在夜市路口打巷戰，一路忙到隔天早上六、七點，才能休息，但最愛的家人就在身邊，洪維懋倒也甘之如飴，他全心投入料理中，與家人同心，把這飄香四十年味道，給延續下去。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）