台北市木新路被稱為「鵝肉一條街」,有許多家實力派的鵝肉老店,這間開業超過三十二年的老字號,人氣尤其高!招牌煙燻鵝肉,選用九十天的白羅曼鵝,以二砂糖煙燻成焦糖色,迷人的焦香,不過度搶走鵝肉的本身鮮味,吃來肉質軟嫩、不乾柴。清爽又開胃的韭菜下水也很受歡迎,鵝胗彈牙有咬勁,鵝肝軟綿沒有腥味,搭配豆芽菜、韭菜,大口大口吃,清脆又爽口。
用餐時間一到,空氣中瀰漫著濃郁的燻香,鵝肉店彷彿有股魔力般,讓人忍不住想往裡頭走。
顧客 林先生:「這家店的鵝肉超好吃,我每次來這邊都會點鵝肉,那也有吃過別家店的,感覺好像鵝肉比較沒有嚼勁,這家店的鵝肉,感覺就很新鮮很好吃。」
顧客 蔡小姐:「跟老闆娘幾十年的朋友了,有朋友來,我們都會把他帶來這邊,來到這裡,我覺得CP值很高,什麼鵝料理都可以吃得到,經濟又實惠。」
台北的木新路是當地有名的“鵝肉一條街”,顧心妤的鵝肉店,就是靠著這一道道鵝肉佳餚,屹立不搖三十二年。
顧客 許先生:「來的話,一定只有來這邊吃,因為我們這邊之前整排都有好幾家鵝肉店,最近好像有些都已經消失了,可以證明這個店的菜色真的很好。」
美味的鵝肉,讓吃過的客人讚不絕口,顧心妤說,從鵝的挑選就要開始把關,白羅曼鵝得大小適中剛剛好。
老闆娘 顧心妤:「都選差不多八十五天到九十天的鵝,大概都是五到六斤,這樣子煮起來也不會很肥,中等的肉質也比較嫩。」
當天現宰的溫體鵝,泡進湯裡慢慢熟透,顧心妤不使用清水烹煮鵝肉,而是用高湯燜煮出淡淡的肉香。
老闆娘 顧心妤:「這個純粹都是鵝湯,我們是用很古早的做法,稍微給它滾一下,就慢慢的燜,燜了將近五十分,熟了以後肉質就很好吃,不會柴。」
剛出浴的鵝肉還要再做蒸汽浴,沖天的大火,伴隨著炊煙四起,鵝肉被燻上一層漂亮的糖色,整間屋子立刻散發著濃郁的鵝肉燻香。
老闆娘 顧心妤:「大概八分鐘就好了,上個色就會入味,吃起來就會有煙燻的味道。」
當天現煮的鵝肉,皮Q肉鮮嫩,盛盤還要再澆淋上醬汁,讓微微的鹹味滲進肉裡。
白裡透紅的粉嫩鵝肉,光看就令人迫不及待,想嚐一口它的美味,大口咬下,表皮豐滿微Q,汁多香嫩,不管單吃還是沾醬吃都美味。
顧客 許先生:「厚薄度剛剛好,咬下去的時候,也不會咬不爛,而且鵝肉有燻過,所以會有淡淡燻香的味道。」
吃完鵝肉,鵝下水也是老饕不能放過的美食,爽脆的鵝胗、軟綿的鵝肝,和韭菜、豆芽一拍即合,搭配香蔥鵝油、米酒等調料,簡單涼拌後,吃來開胃可口,連不敢嘗試內臟的客人,都愛不釋口。
顧客 許先生:「我比較少吃內臟類,這個是我還敢吃的,蠻清爽不會有腥味感。」
顧客 戴小姐:「豆芽菜跟韭菜很入味 ,用它鵝肉的汁下去拌,很甜很好吃。」
用鵝湯燉煮的蝶花脆胗,口感Q彈有咬勁,出乎意料的清爽滋味,讓人忍不住一口接一口。
顧客 林先生:「跟雞胗的感覺有點像,可是雞胗的關節處會硬硬的,然後這個吃起來,一咬就斷,不會讓你不好咬。」
顧心妤每天守在店裡跟鵝隻大軍為伍,這樣的日子不知不覺,已經過了三十二年;當時因為是木柵第一間鵝肉店,生意很快就做起來,只是財富來得太快,考驗也接踵而來。
老闆娘 顧心妤:「朋友看到我前夫,好像生意很好,以為很好賺,就帶他去賭博,那幾年欠了一、兩千萬跑不掉。」
最終顧心妤決定離開這段關係,但離婚後,前夫卻在隔壁,開了一間鵝肉店與她較勁,她一人要養家,又要揹負沉重的債務,為了孩子只能咬牙苦撐下去。
不到一年,前夫的鵝肉店就收起來,顧心妤看在眼裡下定決心要做出一番成績,好在女兒也很爭氣,幫忙她設計不少新菜色。
紅豔豔的麻辣鴨血,不死鹹的湯頭就算單喝也美味,鴨血軟中帶Q,沒有腥味,咬一口還會噴汁。
靠著堅強的意志力,顧心妤走過人生低潮,如今陰霾褪去,人生的下半場,她要努力,讓自己活得更精彩。
(記者張婷瑗、吳承恩/專題報導)