有別於常見的港式腸粉，新北市板橋的港墘市場旁，有一家專賣道地廣東腸粉小店。店裡的招牌牛肉鮮蝦腸粉，是使用當天現磨的米漿，搭配手剝黑殼白蝦、牛肉片、雞蛋和青菜，餡料滿滿，再淋上特調醬料，吃來嫩中帶Q，層次豐富；還有這道紅油抄手，沉甸甸一大顆，吃在嘴裡滋味鮮嫩，再淋上一勺自製的紅油，更吃得出餡料的鮮甜。

熱鬧的板橋港墘市場，人潮熙來攘往，琳瑯滿目的店家攤販中，其中這一攤生意特別火熱。

現磨米漿蒸出的外皮，晶瑩剔透，薄如蟬翼，卻帶有Q滑紮實的口感，搭配鹹鹹甜甜的醬汁，一口咬下，料多實在，鮮香誘人。

顧客 侯小姐：「就很大一份，基本上山珍海味都有，所以我們吃起來，一份的飽足感，就是比西式早餐飽足感還要多。」

顧客 朱小姐：「因為老闆娘是大陸那邊過來的，她這邊的腸粉，口味都是跟她那邊當地的姊妹學習，然後帶來台灣，所以真的蠻道地。」

每到用餐時間，外送鈴響個不停，外帶的單子一張接一張，還有不少客人，是頂著大太陽排隊，也一定要吃到。

顧客 何小姐：「我們幾乎每天都來吃，都要排隊排很久，大概都要半個小時以上，這家店人氣真的很旺。」

顧客 侯小姐：「這邊很知名的市場美食，大家基本上都是這邊的常客，像我平常來的時候都要等。」

要做出咕溜Q彈的腸粉，從選米就不能馬虎，老闆娘謝子勻說，一年以上的在來舊米，才是最佳選擇。

老闆 謝子勻：「我們的米都是每天現磨的，用完一桶，再磨另外一桶，我們的米是選擇一年半以上的老米，因為一年半以上的老米，它蒸出來的腸粉Q度，會比較Q一點，如果比較新的話，它蒸起來比較軟。」

不只對米漿很要求，餡料也一樣，甜度較高的黑殼白蝦，每一隻都是手工現剝蝦殼。

老闆 謝子勻：「黑殼的白蝦比一般白蝦甜度高一點，我們會要求廠商給我們蝦子的新鮮度，這個蝦頭可以連蝦線一起拔出來，沒辦法一起拔出來的話，對我來講，它的新鮮度就不大夠了。」

大把大把的牛肉片，先用香料做SPA，吃來才會別有風味，謝子勻捨棄容易有油膩感的牛五花，改用脂肪少，味道比較濃的「和尚頭」，也就是牛後腿的內側，選用這個部位口感更加分。

老闆 謝子勻：「我們會簡單加醬油、米酒、黑胡椒下去醃漬一下，這樣子讓牛肉更入味，蒸起來更香；不用油花比較多的牛肉，是因為高溫下去蒸，牛肉會把油脂鎖在裡面，這樣腸粉吃到最後，你會覺得有點噁心。」

一大匙米漿倒入鐵盤，放上白蝦、雞蛋，還有肉片和青菜，白淨的米漿，被妝點得五彩繽紛。在大火的催促下，不到三分鐘，白煙滾滾的水蒸氣，就像魔法一樣，將誘人的香氣化作美味。

顧客 朱小姐：「它不會像外面那種已經剝好的蝦仁，會有泡過藥水，那種很不自然脆脆的感覺。」

店裡的人氣口味，還有鮮蚵鮮肉腸粉，來自嘉義東石的鮮蚵，每一顆都又大又肥美，大口吃下，鮮甜多汁在嘴裡爆發。

顧客 許先生：「非常飽滿又大顆，吃起來不會水水的，不新鮮的感覺，它腸粉的皮，吃起來非常的Q，我有看到老闆用的漿，都是自己現磨的，吃起來口感非常好，而且又Q又有飽足感。」

來自大陸福建的謝子勻，嫁來台灣已經十七年，她曾在夜市擺攤賣衣服，但工作忙碌，根本沒有時間陪伴三個孩子，為了給小孩更好的生活，決定放手一搏開店賣吃的。

老闆 謝子勻：「服務業時間太長，都沒辦法陪小孩，想說自己做一點生意，時間比較自由，可以多陪小孩，剛好有我一個姊妹是廣東人，她們家在廣東是開腸粉店的，她願意教，我就去找她學，想說換個跑道試看看。」

腸粉店走過七年，擁有一群死忠的粉絲，不想吃腸粉，也能換個口味，每天現包的抄手，顆顆飽滿、大分量。

大顆飽滿的抄手，皮薄餡多、肉質細緻，吃得到豬肉的香甜，淋上特調辣醬，微鹹微辣，更是開胃。

顧客 侯小姐：「我們常來，都是看到她們新鮮現包，肉都很新鮮，不會有臭腥味，比我們附近市場知名的餛飩，還要新鮮又大顆。」

小小的腸粉店，在人來人往的市場裡經營已經七年，慢慢做出口碑，謝子勻練就了一身好手藝，在台灣成就出自己的一盤小生意。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）