滷味許多人愛吃，拿來當正餐或點心都很適合。這間開在台北北投中繼市場的滷味攤，曾獲過”天下第一攤”金獎！其中，招牌的腱子肉，切開來瘦肉中夾帶筋絡，吃來QQ的有嚼勁，蘸點特製的五味醬吃，滋味甘甜，很涮嘴；另一道人氣滷味，還有滷到油亮的鴨翅，扒開來，肉質絲絲分明，吃來細嫩不柴，嚼久了還有淡淡香麻感湧上，讓人忍不住一支接著一支，停不下來。

鴨翅、腱子肉、紅糟燒肉，超過25種滷味擺滿整個桌面，王素娟和陳彬森才剛擺好攤，就有不少客人聞香報到。

顧客 李小姐：「我喜歡早點來，不會那麼擠，他們比較古早味的感覺，但是又有一點他們自己的口味。」

顧客 黃小姐：「這一攤是天下第一攤金賞的滷味，他們的滷味特別的好吃，老闆娘也特別的親切。」

得過金獎的滷味攤，就開在北投中繼市場裡，只見客人一袋一袋的買，就知道這滷味多有人氣，尤其這腱子肉可是招牌。

老闆娘選用有嚼勁的豬前腱肉，去除油脂後再入鍋滷製，滷汁裡加進的調味料，王素娟選材很挑剔。

老闆娘 王素娟：「醬油是採用百分百的黑豆醬油，完全不添加任何的甜味劑跟色素，它吃起來會比較甘甜一點。」

最重要的這一味，是這一袋滷包配方，裡頭有十種中藥材。老闆娘 王素娟：「讓肉質吃起來會回甘有香氣，所以我會採用甘草，那桂皮是增加滷製的甜味。」

腱子肉要滷得好吃，火候掌控也很重要。老闆娘 王素娟：「滷鍋大滾之後，再關小火，燜煮大概30分鐘後，熄火再燜泡，我們的滷汁才能夠包覆整顆腱子肉，你吃到最裡層，都會有不同層次的香味。」

滷到入味的腱子肉，瘦肉中帶點筋絡，十分有咬勁，愈嚼肉汁甜味愈湧上舌尖，吃來口齒留香。

顧客 徐先生：「它本身就很Q彈，會彈牙，肉跟筋分得蠻清楚的，你吃起來不會說，只有外面那一層有味道。」

一早廚房裡要處理的食材不少，王素娟才剛做好腱子肉，又接著處理鴨翅。

老闆娘 王素娟：「鴨翅是用台灣土番鴨，因為我覺得它的肉質比較Q，很適合來做滷味，清洗完之後，會再用汆燙的，過程裡面我會加薑跟米酒，最主要是要去它的腥味。」

而最關鍵的，還是要自己炒糖上色，這樣滷出來的鴨翅，顏色才會漂亮。

老闆娘 王素娟：「糖色炒好之後，我會加一點點沙拉油，再加薑下去做爆香，才會再下鴨翅。」

燜煮四十分鐘後，吸飽滷汁精華的鴨翅，終於能出爐，焦糖色的鴨翅油亮光滑，皮很Q 肉質則是充滿咬勁，讓很多人吃過難忘。

顧客 徐先生：「它肉還蠻多的，鴨翅的口感，咬勁都不錯。」

廚房裡的王素娟，做起料理不疾不徐，沉穩自信，不過當初和先生分別從補習班和金融保險業，跨行來做吃的，一路上是挑戰不斷。

老闆娘 王素娟：「我們兩夫妻完全是一個做菜小白，第一次做的時候，起鍋之後，我真的眼淚都掉下來了，因為所有的腱子肉、嘴邊肉，尤其是鴨翅，它是整個骨肉分離。」

從錯誤中學習，王素娟不斷改良作業方式，講究選材和製作細節，才成功站穩腳跟，2017年靠著滷味獲得「天下第一攤」肯定。

老闆娘 王素娟：「得到金賞獎我其實還蠻訝異的，但覺得很欣慰，畢竟我們的初心是用好的食材呈現給顧客。」

同樣很花時間的還有紅糟燒肉；紅糟燒肉要好吃，肥瘦均勻的五花肉是她的首選。

老闆娘 王素娟：「我們會採用冰糖，因為它不會死甜，比較不會搶走紅糟的味道，紅糟我們是用酒麴跟酒下去醃漬，沒有任何的調色。」

下鍋油炸，也有撇步，火源一定要夠旺，油鍋一定要夠熱，再把肉丟下去，炸起來才會外酥內軟。

剛起鍋的紅糟燒肉，呈現漂亮的豔紅色，外皮酥香，裡頭肉質軟嫩不柴，還帶有淡淡油脂香氣，能吃到肉本身甜味，一點也不膩口。

顧客 于先生：「吃起來有點脆，慢慢嚼就很有味道，我也到別的地方去買過，還是這家吃起來比較入味。」

注重細節，把本分做好，夫妻倆的這份心意，客人也感受到了，現在只要一開攤，就有不少忠實顧客捧場，也讓他們更有動力，繼續用美味，“滷”獲更多客人的心。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）