台中第二市場美食林立，其中這一家麵店賣的「七合一拼盤」人氣尤其高，有芋粿、香腸、米腸和甜不辣等七種好料。芋粿是店家純手工製作，表面煎到”恰恰”，綿密中還帶點淡淡芋頭香氣，蘸點甜辣醬，吃來很涮嘴；這碗肉燥乾麵，也幾乎是人人桌上都有，古早味肉燥拌著麵吃來鹹香，桌上的麻醬也不怕客人吃，能免費加，等於一碗麵有兩種吃法，是小店裡的超人氣。

煎檯上，滋滋作響，煎到表面微微焦黃的芋粿，香氣誘人的鹹豬肉，油亮紅潤的香腸，數一數，總共七種好料，統統集結在炙熱鐵板上，這是臺中第二市場裡，數一數二的人氣早點。

顧客 薛先生：「香腸、米腸、芋粿那些分量還蠻多的，都可以吃得蠻飽的。」

老闆 林家榮：「我很愛吃，我吃東西希望可以一網打盡，什麼東西都吃到，所以就弄這個七合一。」

把所有好料擺在一塊，是老闆林家榮突發奇想迸出來的美味，尤其這祖傳的芋粿，由於是純手工製作，更花時間，麵店早上七點開門，他們四點半就得開工，把所有食材備好備齊。

老闆 林家榮：「我都是選大甲芋頭，檳榔心芋，看起來尖尖的，這種吃起來比較鬆比較香，把它削來做芋粿。」

米漿是用兩種米調和而成的，才會Q中帶軟。

老闆 林家榮：「你粿要好吃，第一個要Q，Q就是圓糯米，除了圓糯米之外，還要混一些蓬萊米，蓬萊米就是我們說的吃飯米，才會更加軟綿。」

雪白的米漿，與芋頭絲攪拌均勻，裡頭加進的粉，要增添口感。

老闆 林家榮：「你要放一些麵粉跟糯米粉，麵粉會讓它結成一塊塊，變成有一個形狀，糯米粉會讓它越吃越軟綿。」

芋粿炊蒸後，表面變得光滑，再經鐵板高溫，煎到兩面金黃，與香腸、鹹豬肉，各種好料搭在一塊，七合一拼盤澎湃登場。

顧客 恬娃：「都有芋頭在裡面，所以這是真材實料。」

顧客 薛先生：「比較清淡口味的時候，配個鹹豬肉，那個鹹豬肉香味，就整個出來了。」

用餐時段，林家榮嘴上招呼客人，雙手也忙個不停，做的是另一道祖傳的肉燥乾麵。

老闆 林家榮：「阿嬤早期是在辦桌的，她是廚師，有人叫才有工作可以做，後來乾脆就做小生意，賣吃的。」

做肉燥得先把皮丁下鍋，慢慢煸出豬油，陸續加進的食材，能讓肉燥香氣更濃郁。

老闆 林家榮：「我們會放生的紅蔥頭，和已經曬乾的紅蔥頭酥這兩種，因為生的紅蔥頭它會甜，我們肉在吃的時候，就是要放紅蔥頭酥才會香。」

再用醬油替這一大鍋肉燥，增色提味，直到肉燥吸飽醬汁精華，肉燥淋上麵條後，香氣十足，吃進嘴裡每一口都有著濃濃油蔥香，想讓味道更加乘，再加進老闆免費提供的特製麻醬，麵條裹著濃稠醬汁，吃來鹹香中，帶著濃郁芝麻香氣，讓人吃完還會回味。

顧客 賴先生：「它的麵條很容易入口，而且肉燥蠻順口的，我覺得這是會讓我想念的味道。」

顧客 溫小姐：「有兩種口味可以自由搭配，醬料也很多，不怕你加。」

做起料理，手腳俐落，但其實賣麵的工作，是林家榮從小最不喜歡做的事，一開始他根本沒打算接手。

老闆 林家榮：「小時候被笑，說林家榮他家很可憐，我們都能出去玩，他都不能玩，他是賣麵的，賣麵的孩子好可憐，因為這樣所以自己後來才考到台北監獄去當獄警。」

當上了獄警，工作收入都穩定，在外頭闖蕩了一陣子，林家榮終究放心不下家中長輩，還是回到了市場裡。

接手麵攤超過十五年，林家榮做的肉羹麵，也很多人愛。

老闆 林家榮：「以前媽媽那個年代，就是直接大鍋水，整個下去熬，我們改良成現在，先炒麻油、香油，還有蒜頭和紅蔥頭，像這個都是不一樣的。」

炒香後的食材，加進雞高湯作為基底，和筍絲提味，再把肉漿一個一個抓捏下鍋，直到熟透。

老闆 林家榮：「肉羹肉除了用豬後腿肉，放一點香料增添香氣，重點是我們會放一點魚漿，因為魚漿會跟肉結一塊，吃起來肉羹才會軟綿。」

顧客 蔣先生：「覺得它肉羹也不錯，酸酸甜甜的，有混合各地台南味道。」

老闆 林家榮：「這個味道，同樣是我們記憶中，阿嬤的好味道。」

珍惜忙碌充實的每一天，對家人的愛，林家榮不掛在嘴上，而是身體力行實踐，他要繼續在市場裡，把這家傳味道給延續下去。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）