吃秋蟹的季節，自然不能不提到「萬里蟹」！全台有八成的螃蟹，都是從萬里這帶捕撈而來。在新北萬里野柳的這間海鮮餐廳，賣的螃蟹以斤計價，相較其他以兩計價的餐廳划算許多。花椒鹽烤石蟳，大螯的蟹肉量很豐腴，還帶有花椒香氣，肉質Q彈扎實；芙蓉炒三點蟹被炒得很多汁，配上嫩嫩的蛋花和洋蔥，肉質吃來更濕潤滑順、鮮甜又過癮。

下午三點半，新北萬里的野柳漁港，捕蟹船在微涼的秋風下入港，帶來一波大豐收。

漁工們把貯存在船底下海水艙的萬里蟹，一箱一箱搬運上岸。

花蟹、三點蟹、石蟳，大批螃蟹倒在理貨台上，彷彿按下時間加速鍵的分類理貨，這三大類海蟹，統稱萬里蟹。

老闆 游偉杰：「有綁綠色的袋子就是萬里蟹，全台灣八成的螃蟹，就三點蟹、花蟹、石蟳，都是在我們野柳漁港，萬里這一帶抓的。」

因為鄰近西北漁場，親潮、黑潮在附近匯流，也成為捕獲海蟹量最大的地方，在萬里出生長大的游偉杰，從小與螃蟹為伍，特別的了解。

老闆 游偉杰：「三點蟹的肉質就比較細，花蟹的肉就比較扎實，石蟳的就比較Q，像這個軟的比較沒有肉，硬的就有肉，有肉的才敢賣給客人，沒肉的就拿去放生。」

游偉杰挑螃蟹，不以大隻為先，而是要親自感受殼下的肉感，水車送回游偉杰的餐廳，螃蟹依然活跳跳。

顧客 黃先生：「吃起來滿甜的，因為剛剛看到還在外面跳，現在吃也有跳的感覺。」

三點蟹的蟹殼相對薄軟，游偉杰說，比起花蟹和石蟳，最適合拿來爆炒。

老闆 游偉杰：「洋蔥、蛋、蒜頭、辣椒，炒的我都建議用小隻下去炒，小隻它熟得比較快。」

還冒著白煙的芙蓉炒螃蟹，吃來肉質細幼，螃蟹炒得很多汁，配上嫩嫩的蛋更濕潤滑順，搭配洋蔥的甜，點綴得恰到好處。

顧客 黃先生：「吃起來比較濕滑，比較柔軟，也比較甜，滿好吃的。」

餐廳二樓看得見海，邊吃邊賞景，令人心曠神怡，價位最平實的石蟳，CP值更高，游偉杰快速剁開石蟳，特別堅硬的甲殼，打算用鹽烤處理。

老闆 游偉杰：「下去鋪鹽，然後放點花椒，再灑點米酒下去鹽烤，因為花椒就是多一個花椒香，米酒就是帶它的香氣。」

掀開鍋蓋，石蟳被烤得橘紅，大螯裡頭肉量超豐腴，蟹肉帶有淡淡花椒香氣，肉質有彈性、咬勁十足，吃起來鮮甜又過癮。

顧客 朱女士：「下我覺得它那個螯還滿大塊的，而且滿鮮甜。」

顧客 林女士：「靠海所有的食材，新鮮為主，沒有吃到太多的調味料，口味還滿喜歡的。」

而價格最高的花蟹，簡單用清蒸，不浪費美味。

老闆 游偉杰：「因為我們會剪開，它有肉沒肉，蒸起來一看就知道了，有些部位比較空，我就會再補給客人。」

帶有橘紅色華麗斑紋的花蟹，不用沾醬，就能吮嚐肉質中天然海潮的鮮鹹味，蟹肉扎實飽滿，蟹膏細稠香綿，用清蒸更能吃出原味的鮮美回甘。

顧客 林女士：「它的肉很Q彈，而且它只是單純的清蒸，沒有其他的調味料，花蟹當季又很新鮮，尤其它的蟹腳很Q彈。」

游偉杰從十七歲，就在海產餐廳當學徒，因為自家擁有漁船，享有優勢，便開始在網路賣起萬里蟹，沒想到成績不錯，四年前才決定租下店面，自己開間店。

老闆 游偉杰：「以前在廚房都沒有遇過什麼，自己當老闆就大大小小事都會遇到，比如有時候海水的馬達壞掉，一次修就修理十個小時。」

偶爾碰上突發狀況，好在有弟弟回來幫忙，兄弟倆分工合作，一起打拚。老闆 游偉杰：「弟弟負責廚房，我負責點菜、外場，還有採買。」

每天新鮮送來的澳洲水姑娘龍蝦，游偉杰俐落分切，均勻鋪在粄條上，淋上爆炒過的香噴噴蒜蓉醬汁，下鍋清蒸，起鍋的龍蝦通體火紅，肉質好Ｑ彈，每塊龍蝦肉都很飽滿，蝦膏更是豐富濃郁，搭配底層裹覆醬汁的粄條，十足美味。

顧客 吳小姐：「龍蝦肉也滿多的，因為現在就是龍蝦跟螃蟹的季節，所以就會比較鮮甜。」

秋風起，蟹正肥，游偉杰用新鮮食材，烹煮出簡單海味，要讓來到萬里野柳的遊客，透過舌尖，感受秋蟹豐潤的滋味。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）