桃園的活魚料理聞名全台，這間位於桃園龍潭，已有30年歷史的活魚餐廳，店裡主打一魚四吃，人氣沙鍋魚頭，是用炸過的烏鰡魚頭，搭配大白菜、豆腐、魚板等，經過小火慢熬，白嫩嫩的魚肉，融合甘甜的湯頭，口感不會太過油膩，豐富的一大鍋，嚐起來暖心又暖胃。還有這道糖醋魚也很受歡迎，魚尾巴裹上清爽開胃的糖醋醬，一入口，酸甜夠味，超級下飯。

顧客 簡先生：「這家店雖然不在活魚街裡面，可是我一定都會來這裡，特色就是它的魚很新鮮，沒有土味。」

顧客 張先生：「這家餐廳在地三十多年了，我們小時候就來吃，環境、整潔啊，還是菜色都還蠻不錯的。」

來到桃園龍潭，鄰近石門水庫一帶，這間老字號的活魚餐廳，現殺現做的活魚大餐，有濃郁鮮美的沙鍋魚頭，椒紅似火的剁椒魚，還有酸甜開胃的糖醋魚和炸得香噴噴的椒鹽魚，即便位在郊區，仍吸引許多客人上門。

顧客 邱小姐：「這家店的特色就是一魚可以做好幾吃，種類有二十幾種，所以每次來就會有選擇障礙上身，不知道要吃哪一種。」

顧客 王先生：「我從小就在這邊吃，覺得蠻適合我們全家的口感。」

讓饕客大讚的美味，關鍵就在食材本身，活魚餐廳第二代老闆蔡林儒，選用的烏鰡魚，外型烏黑、碩大肥美，每一尾都活力十足，夠新鮮。

老闆 蔡林儒：「我們使用的是烏鰡魚，今天抓的大概是八斤左右的魚種，烏鰡魚的肉質會比較紮實一點，骨頭比較粗，魚池拉回來之後，會再養殖差不多一個禮拜到兩個禮拜的時間，讓這個魚的土味降到最低，再給客人食用。」

師傅庖丁解魚，手腳俐落，肥美的烏鰡魚，每一個部位都有適合料理的菜餚，八斤的大小做一魚四吃剛剛好。

處理好的魚頭，躍入油鍋，炸得金黃，加上大白菜、貢丸、豆腐等好料，再淋上一大勺剛熬好的湯頭，下鍋烹調。

老闆 蔡林儒：「炸完之後，會灌入高湯，需要滾一段時間，讓整個魚頭的鮮甜味，可以跟高湯融合在一起，那裡面也是加入很大量的大白菜，也有菜的甜味在裡面。」

料多味美的沙鍋魚頭，被燒得味濃鮮香，不斷咕嚕冒泡，叫人垂涎，超大塊的魚頭經過油炸，魚肉香酥紮實，滿滿蔬菜吸附湯汁精華，吃起來清甜可口。

顧客 張先生：「沙鍋魚頭其實是屬於清淡清香型的，不會像其他的太濃，然後口感方面可以一直喝一直喝。」

顧客 邱小姐：「吃過這麼多間，這間比較清淡，不管是年輕人，還是老人，都很適合吃。」

魚頭吃完，還有活魚第二吃，將魚尾巴放進油鍋高溫酥炸，噴發出的滾燙熱油，炸出濃郁的鮮魚香味，最後淋上特調的糖醋醬。

老闆 蔡林儒：「我們餐廳的糖醋醬，跟外面不一樣，我們都是用醬油去調色，以往他們都是用番茄醬，所以吃起來尾韻跟口感，比較不會膩。」

魚尾巴被炸得外皮香酥，吃來喀滋香脆，搭配酸香不嗆，甜而不膩的糖醋醬，讓人吃了一口接一口，能連扒好幾碗飯。

顧客 王先生：「糖醋是我從小最愛吃的，它就是跟別人不一樣，吃起來酸甜中和，不會有太過於番茄醬的感覺。」

八十年次的蔡林儒，從小家裡就做餐飲，看到爸媽幾十年來做吃的，辛辛苦苦把他養大，退伍後他沒想太多，就回家接手家業。

老闆 蔡林儒：「以前我的想法是說，大學畢業可以去外面工作個兩、三年，再回來幫忙家裡的餐廳，但是因為爸爸媽媽太辛苦了，在後期身體比較不好，所以我當完兵就毅然決然說，想回來學習餐廳的東西。」

經過磨練，他早已不是當年那個初出茅廬的小夥子，接手餐廳八年，讓家傳三十年的活魚老店，多了創意和巧思。

老闆 蔡林儒：「因為石門水庫的活魚餐廳是非常密集的，我們也很努力的研發更多新菜色，剁椒魚就是我們跟師傅討論很久，慢慢的改良成符合台灣人的口味。」

魚頭、魚尾吃乾抹淨，剩下的魚中段，最適合拿來清蒸。鮮紅欲滴的剁椒魚，魚腹鮮嫩、膠質豐潤，吸飽辣味醬汁後，一入口，一股勁辣，伴隨滑Q的魚肉而來，又麻又辣，特別開胃。

活魚第四吃就是大小朋友最愛的椒鹽魚，用酥炸的方式，更能鎖住魚肉的鮮美。

顧客 簡先生：「炸得酥酥脆脆，魚很鮮嫩，我覺得吃起來很像鹹酥雞，很下酒。」

延續爸媽的心血結晶，蔡林儒扛起傳承的重責大任，在充滿挑戰的餐飲路上，認真打拚，將深耕在地三十年的活魚餐廳招牌，給重新擦亮。

（記者張婷媛、吳承恩／專題報導）