秋冬是螃蟹最肥美的時節，想到吃螃蟹，不少人第一個想到的就是新北萬里蟹。這間開在萬里漁港邊的海產店，有別於一般用清蒸的做法，避風塘炒蟹就是他們的招牌，三點蟹蟹肉細緻，還帶有濃濃豆酥香氣，滋味鹹鮮，吃來超級涮嘴；人氣料理還有這道麻油鮑魚，厚實鮑魚閃著油亮光澤，光看就勾人食慾，吃來彈牙，滿嘴都是麻油香，讓人吃完還會想念。

師傅甩動炒鍋，大火熱力加持下，陣陣鮮香，撲鼻而來，不一會功夫，色澤紅艷的避風塘炒蟹，金黃誘人的金沙中卷，厚實的麻油鮑魚，澎湃海味統統端上桌。

顧客 陳小姐：「螃蟹、白帶魚，甚至於小卷，這都很適合我們這些大眾的口味。」

顧客 江小姐：「漁港很近，所以它的東西很新鮮，我們剛剛剝開以後，它肉是整塊上的，所以內行人就知道，吃蟹要來這裡吃。」

螃蟹料理是這裡的招牌，因為海產店，就開在萬里漁港旁邊。

老闆娘 曾慧鐘：「對面就萬里港，你不賣這個，是不是就浪費了，所以他們有魚貨都交給我，我有時候我也不用下去，他們直接會送過來。」

新鮮就是王道，每天直送的海鮮，曾慧鐘從裡頭挑選蟹臍緊實，肉質飽滿的三點蟹，準備做避風塘炒蟹。

曾慧鐘熟練的拆殼卸甲後，把三點蟹裹上酥炸粉、地瓜粉，入鍋炸到酥香。

滾滾油鍋裡傳來陣陣誘人的酥炸聲，這來自大海裡的季節限定美味，要能香氣十足，豆酥是關鍵。

老闆娘 曾慧鐘：「豆酥是我們自己炸的，都是買生的回來自己處理，因為你在外面買，不是自己處理的，它沒那麼香。」

剛起鍋，披上艷紅大衣的避風塘炒蟹，帶著豆酥香，霸氣坐在盤面上，蟹肉吃來細緻鮮甜，裹著豆酥的鹹香，味道層次豐富。

顧客 李小姐：「就像餅乾一樣，很酥脆，吃起來很舒服就對了，剛好旁邊就是大海的味道，直接進到你的嘴巴裡面。」

顧客 陳小姐：「還會教我們怎麼剪，就覺得說，哇 怎麼那麼好，原來吃蟹可以吃得這麼乾淨。」

熟練用剪刀，教客人怎麼吃蟹，曾慧鐘從小就在萬里長大，靠海吃海，對做料理也特別有興趣。

老闆娘 曾慧鐘：「我原本就賣衣服，然後因為店租漲價跟大陸貨進來，我也沒辦法生存了，然後就回來故鄉發展。」

她想起老家在萬里漁港對面有塊地，就決定賣起當地最知名的萬里蟹，向師傅學了三個月手藝後，便大膽開門做生意。

這道金沙中卷，就是她另一道拿手菜，中卷吃來軟Q，還帶點沙沙的顆粒感，微鹹中帶點蛋黃香，讓人吃了忍不住一口接一口。

顧客 江小姐：「中卷很厚，而且很飽滿又新鮮，所以它弄起來，跟一般的煮法不太一樣，吃起來整個金沙，都裹在那個中卷上面。」

搖晃炒鍋，紅光閃爍，裡頭兩顆南非鮑魚，像跳雙人舞般不停旋轉，這會兒做的正是點餐率很高的麻油鮑魚。

老闆娘 曾慧鐘：「我們不幫你汆燙，活的直接煎，因為它的Q，它的鮮度會鎖在鮑魚裡面，然後外表又有麻香的味道，你如果剪開，它整顆會變很油，吃起來會膩。」

大火收汁後的麻油鮑魚，噴香誘人，咬下後，鮑魚紮實Q彈，帶有麻油香氣，讓人越嚼越有勁。

顧客 陳小姐：「麻油把它香爆到很乾，它會把薑的味道煮進去鮑魚裡面。」

曾慧鐘苦心經營的店面，其實一度收了起來。老闆娘 曾慧鐘：「九年前我弟弟腎不好，我就選擇要一顆腎給他，這一開刀，我應該就沒有再營業了。」

曾慧鐘原本打算就此關店休息，但四年前受不住弟弟請託，還是重出江湖，帶著姪子賣海鮮熱炒。

姪子 曾浩禹：「像這個白帶魚，它在店裡都是專門用炸的，清蒸煮湯或是去乾煎，蠻好吃的，我們都會有獨特醬料，可以下去用。」

當天抓的白帶魚，得挑選五指寬才好吃，去掉鰓和內臟，切段後裹粉油炸。炸到酥酥香香的白帶魚，每一塊將近半個手掌大，魚肉吃來細緻柔嫩，蘸點胡椒鹽吃，滋味鹹鮮更對味。

顧客 陳小姐：「連那個頭都沒有刺，還把骨頭整個都咬碎嚼香，而且油香還滲到魚骨裡面，咬一咬可以滿足口腹之欲，又可以補充你的鈣質。」

顧客 劉小姐：「白帶魚，肉很新鮮很厚，外面都是薄薄的一層肉而已，然後它用炸的，炸得很香。」

認真拚搏，不怕艱苦，曾慧鐘靠著尚青的好滋味，和濃濃人情味，擄獲人心，客人的肯定成了她最大力量，支撐自己繼續往前。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）