台北天母有一間越南法國麵包專賣店，一天可以賣破千顆麵包，人氣超級旺，超過十種口味可以選擇，因此累積不少忠實顧客。最受歡迎的泰式打拋雞口味，酸辣夠味的雞肉，充滿九層塔的清香，搭配醃蘿蔔、小黃瓜和滿滿蔬菜，清爽又開胃；起司雞排口味也很特別，香料醃漬過的雞排，吃來軟嫩，還有起司的濃郁，搭配酥脆到不行的現烤麵包，相當飽足。

顧客：「五個招牌、三個燻雞，總共八個，我剛剛有打電話來，兩個泰式打拋雞，一個招牌。」

平日午後，即使外頭雨勢嘩啦啦的下，小店外的人潮也沒停過。

顧客：「招牌四個，泰式打拋雞兩個。」

台北天母這間越南法國麵包專賣店，人氣特別旺，開業到現在五年，上門的忠實顧客很多。

顧客 彭小姐：「我從關渡特別來買的，它的法式麵包是現烤的，非常酥，餡料很實在，我最喜歡它們家的泰式打拋雞。」

顧客 陳先生：「排很久，我們有時候訂了，來這邊還要等快要半個小時。」

泰式打拋雞、綜合燒肉火腿、起司雞排，還有蔬菜豬排等等，超過十種口味的選擇，深受客人喜愛，外酥內軟的麵包，更是靈魂元素，都是老闆娘朱美玲每天現烤現做的。

老闆娘 朱美玲：「高筋、低筋，還有一些我們的秘方，那加老麵會讓麵包更酥脆、更鬆軟。」

打好的麵團，交給兒子呂相德快速分切，朱美玲再擀平，揉成橢圓狀，母子倆身手俐落，加快速度，才不會影響到後頭的發酵時間。

老闆娘 朱美玲：「不能發酵太久，時間都要抓得很準，過度了，做起來反而它長不大。」

為了應付大量訂單，朱美玲每天凌晨四點半就要起床，做麵包和備料，統統自己來。

老闆娘 朱美玲：「煎到大概有點金黃色，它才會香。」

煎到恰恰的雞腿排切成塊，塞進有起司和大量蔬菜的麵包，鋪上滿滿醃蘿蔔和香菜，特殊香料醃漬過的雞排，吃來軟嫩，可口又飽足。

顧客 陳小姐：「裡面有三塊雞排，它是用煎的，再加上黃色的起司，吃起來口感就有點牽絲的感覺，還滿好吃的。」

招牌綜合口味更是熱賣，吃得到燒肉和火腿，用的是每天新鮮送來的黑豬胛心肉。

老闆娘 朱美玲：「胛心肉比較瘦，客人吃的話不會怕，因為有的客人不喜歡吃肥肉。」

切成片的燒肉，搭配三種越南火腿和肉凍，朱美玲先在麵包上，厚厚的塗一層，自己做的新鮮豬肝醬，再塞進滿滿內餡，把麵包對半切，麵包內裡扎實，卻保有軟嫩口感，超級酥脆不會硬口。

顧客 張先生：「麵包酥酥脆脆，真的不錯。」

顧客 郭女士：「料超多的，在別的地方買沒有那麼多料。」

把熟悉的家鄉味，融合台灣人口味，朱美玲來台已經快三十年，二十出頭就嫁來台灣。

老闆娘 朱美玲：「在越南看到很多人都嫁過來台灣，想說台灣很好就嫁過來，來之後沒有想像中這麼好。」

嫁到鄉下的生活，讓朱美玲非常不適應，她一心嚮往著都市台北，眼看朋友都有了屬於自己的店，於是她努力存創業基金，在月子中心洗碗，賣十元雜貨，在市場擺攤賣雞肉，也到日本料理店上班。

老闆娘 朱美玲：「那時候我找很多地方，沒有適合的，朋友介紹說，應該天母可以開。」

五年前，朱美玲發現，台北天母竟然沒人在賣越南麵包，她知道自己該從哪裡出發。

老闆娘 朱美玲：「我花幾個月去學習麵包把它練習好，還要做材料，還要自己剖開、自己夾東西，都是自己慢慢學過來的。」

朱美玲在台灣、越南兩地上課，犧牲睡眠找出麵包和內餡的最佳比例，靠一股拚勁，闖出名堂，其中最受歡迎的，就屬泰式打拋雞口味。

老闆娘 朱美玲：「打拋雞是用辣椒跟蒜頭下去攪拌、炒，還有我們調配的醬料放下去一起炒。」

散開變白的雞肉片，炒進泰式酸辣夠味的醬汁，讓人看了食慾大開，把料毫不手軟塞滿滿，搭配酸甜醃蘿蔔和小黃瓜，雞肉充滿九層塔清香，酸酸甜甜卻很清爽，和麵包一起吃越嚼越香，泰式的酸辣感更開胃。

顧客 彭小姐：「它有點微辣，又加上它的蔬菜，吃起來就非常清爽。」

即便開店的日子辛苦忙碌，朱美玲甘之如飴，如今她靠自己在台北買了房，兒子退伍後，每天也都到店裡幫忙，熬過漫長的創業撞牆期，終於換得甜美成果。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）