山產野菜是不少人喜愛的菜色，新北市金山的陽金公路上，就有一間人氣快炒店，每天現抓的毛蟹，經過燜燒後，變得橘紅動人，一掰開，不只蟹膏飽滿，蟹肉也超紮實；另外，鮮嫩多汁的白斬土雞，肉質Q彈，還保有肉汁，即便是雞胸部位也不會乾柴。這裡有將近一百種菜色，儘管位置隱密不顯眼，仍舊吸引很多老饕專程前往，就連平日中午都一位難求。

許惠民快手翻炒，精準下料，一個人面對三、四個大鍋，依舊老神在在，小廚房內，隨著用餐時間的逼近，愈來愈火熱。

老闆 許惠民：「一天來客數，最高紀錄，應該二到三千人應該有，從早上十點，炒到晚上七點半。」

許惠民的餐廳，就位在新北市金山的陽金公路上，雖然位置隱密，外觀也沒特別突出，一不小心就會錯過，但即便是平日，人氣依舊超級旺。

顧客 吳先生：「我們來也不知道要吃什麼，主要是種類太多太難選，平日就這麼多人了，假日更是需要領號碼牌，才可以吃得到。」

顧客 陳先生：「我每次有意無意，都會繞過來這邊吃一下，我們吃了二十年。」

顧客 徐小姐：「這個餐廳的菜，不只物美價廉，而且新鮮，無論哪道菜，我覺得都滿意。」

店裡的野菜都是一早新鮮現採，一字排開，就像個小型菜市場，客人現選現點，再送進廚房大火快炒，產地餐桌幾乎零距離。

老闆 許惠民：「我們野菜都擺出來，因為大部分都市人不知道它長什麼樣，我們都每天現摘的，像這種限量版的人蔘葉，一天差不多四、五份而已，蕨類也是，阿姨他們每天早上都會摘來賣給我。」

許惠民的快炒店，落腳公路十多年，能牢牢抓住客人的心，靠的就是五花八門的菜色，小小一間店，說是山海通吃，一點也不誇張。

老闆 許惠民：「金山靠近海邊，有船回來，像今天馬頭就很漂亮，我就叫他幫我們留，我們店裡的菜色，應該有一百多道。」

店裡還有一道隱藏版美味，就是當天現抓的毛蟹

老闆 許惠民：「毛蟹每天走過的路都特別乾淨，然後我們陷阱就放在前面，裡面有放煙仔虎，腥味會下去，牠就會聞著味道上來。」

許惠民涉水前進，不一會兒功夫，桶子就裝得滿滿滿，剛剛抓到的毛蟹，要趁新鮮下鍋烹調。

老闆 許惠民：「這個毛蟹抓回來，一定要先用白醋把它消毒一下，因為怕有寄生蟲，然後再浸泡個三、五分鐘。」

清水中放入薑片、米酒，再用小火慢慢烹煮，滿身通紅的毛蟹，正享受湯汁精華，等待收汁完畢，最後加點麻油就大功告成。

老闆 許惠民：「大部分顧客吃過都還會再回頭來吃，因為它跟大閘蟹不一樣，就是它有一種非常特殊的香氣，大閘蟹只是吃蟹黃。」

金山毛蟹雖然體型小，蟹肉也不算多，卻是鮮美又香氣足，一掰開，蟹黃飽滿、蟹肉紮實，味道非常鮮甜，是餐桌上的大亮點。

顧客 賴先生：「味道跟一般的蟳不一樣，比較清甜，然後真的香。」

幾乎桌桌必點的白斬雞，閃著迷人的光澤，黃澄澄的雞皮，帶有一點點的脆度，肉質Q彈又多汁，一點都不乾澀。

顧客 許先生：「這個土雞放在山上自己跑，平常都有在運動，所以吃起來，肉會特別的Q、特別的鮮甜。」

外號「阿民師」的許惠民，每次站上炒台，就像跑馬拉松一樣，拚完午餐繼續拚晚餐，平均二十秒的上菜速度，讓人看得目瞪口呆。

老闆 許惠民：「我們這邊就是一人廚房，你看我們全部的東西都備好它，我一個人都顧三鍋左右，一分鐘的話，可以三到四道菜。」

許惠民的媽媽，最早在陽明山上賣野菜，後來買菜的人愈來愈少，才開始做起快炒生意，靠著炒高麗菜、紅鳳菜 ，還有空心菜和地瓜葉，店裡生意就好到嚇嚇叫。

許惠民接手後，又加進更多在地食材，像是金山三寶之一的茭白筍，就是季節限定的菜色。

蝦皮爆香，混入蔥薑蒜翻炒，接著倒進幼綿綿的茭白筍和雞高湯拌炒，熱情的烈火，炒出茭白筍的爽脆，一入口滿滿雞汁香氣，吃起來特別清香甘甜。

顧客 吳先生：「很多人只知道三芝茭白筍，不知道金山，有機會可以來吃吃看，金山的茭白筍，也是非常的甜美多汁。」

鍋爐大火下，每一道菜都讓客人難以忘懷，許惠民說，這些料理雖不是真正的山珍海味，但絕對誠意十足。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）