在新北板橋，捷運江子翠站附近，有間在地人氣很高的平價日本料理店。這裡的鮭魚雙拼丼擺放有如花瓣綻放，炙燒鮭魚油脂豐厚，表層焦香，吃來入口即化，還有新鮮的鮭魚生魚片和鮭魚卵做搭配，層次豐富；而招牌百匯海鮮丼裡的胭脂蝦軟嫩又鮮甜、海鱺Q脆有嚼勁，總共十種配料，豐富到看不見醋飯，不用五百元，CP值超高。

純淨白嫩的比目魚，在烈焰炙燒下，油脂香氣熱情奔出，還有鮭魚、鮪魚、胭脂蝦，新鮮厚實的生魚片拼盤，都讓老饕大呼過癮。

顧客 劉小姐：「它生魚片都滿新鮮，上面還會有生的蝦，不會有很腥的腥味。」

如花綻放的鮭魚滿貫雙拼丼，微微燒烤油脂釋出，鮮美度更是加分。

顧客 楊女士：「鮭魚就是很新鮮，口感很好。」

顧客 許先生：「都很大份，這邊CP值真的滿高的。」

不用跑到漁港就能吃到的高CP值平價生魚片，隱身在新北板橋文化路巷內，每到用餐時間，都是這樣大排長龍的景象。

顧客 劉小姐：「晚上會排滿久的，我排過大概一個多小時。」

顧客 彭先生：「我們是剛開門十一點就來，還是要排大概二、三十分鐘。」

老闆石秉弘，僅僅31歲，但做日本料理廚齡已經有15年，從整天被師傅罵的小學徒，如今成了老闆，處理起魚貨，專業又充滿自信。

老闆 石秉弘：「海鱺它的骨頭比鮭魚還要硬，必須由背再開肚，翻過來再一樣的動作，才有辦法把它的肉取下來。」

一刀骨肉分離，再一刀拉掉魚皮，石秉弘處理魚肉，切的厚薄度有一番講究。

老闆 石秉弘：「像海鱺、紅魽這種肉質比較硬的，我們會切薄一點，因為它如果太厚的話，比較難去咀嚼，口感也沒有那麼好。」

片下的海鱺、鮭魚、鮪魚，依序圍成圈，再放上胭脂蝦、干貝和鮪魚泥，澆淋鮭魚卵，百匯海鮮丼，澎湃到見不著底下的醋飯，海鱺口感Q脆又有嚼勁，紅艷的胭脂蝦，細緻軟嫩還很鮮甜，十種海味塞滿碗中，真的好豐富。

顧客 劉小姐：「丼飯都擺滿生魚片，蝦跟干貝都是擺滿，幾乎都看不到飯。」

鮭魚雙拼丼，視覺擺盤又更吸睛，石秉弘用的是遠從八千公里外的挪威鮭魚，新鮮冷藏二十四小時空運來台，一隻就有八到九公斤重。

老闆 石秉弘：「如果它的刺非常難拔，代表它的肉質很緊實，假設這條魚不新鮮了，那它的刺就會很好拔。」

片下的鮭魚，擺如花瓣造型，經過炙燒，油脂分配均勻豐厚，透出亮澄色澤，一口咬下表層焦香，內部鮮嫩，吃來綿密、入口即化，還有鮭魚生魚片和鮭魚卵搭配，不同的口感增添層次。

顧客 劉小姐：「都算滿新鮮的，不會像外面，有些色澤沒有這麼的明亮。」

開業四年，已經累積許多忠實顧客，出身單親家庭的石秉弘，高中為了幫媽媽分擔家計，才會踏上餐飲這條路。

老闆 石秉弘：「長輩留下來的債務，我這邊也只能靠我賺的一點去填補，從日式豬排店、拉麵店、烏龍麵店，後來我接觸了壽司丼飯，就一直往這個地方去做。」

賺的錢，幫忙家裡還債後所剩無幾，於是石秉弘借了六十萬，自己出來開店。因為食材新鮮又平價，剛開業生意就不錯，即使碰上疫情，石秉弘也靠著外帶便當，度過難關，他所選用的米，都是高級餐廳才見得著的北海道七星米。

老闆 石秉弘：「七星米的特性就是它的飯粒比較大，如果飯冷掉的話，它反而會變得更Q彈。」

Q彈醋飯，搭配干貝、鮭魚卵、蟹肉等等新鮮海味組成的豐盈握壽司，滿滿一盤，十二種口味，干貝軟嫩鮮甜，鮭魚卵鹹香爆汁，比目魚一口咬下，整個在嘴裡散開，不油不膩，真滿足。

顧客 楊女士：「醋飯口感也很好，不會太軟也不會太硬。」

直接來上一盤綜合生魚片，也很享受，石秉弘手起刀落，分切鮪魚，特別俐落。新鮮鮪魚切成片，還要現剝鮮紅的胭脂蝦殼，蝦殼特別硬，但肉質細緻、口感軟嫩。

老闆 石秉弘：「它的蝦膏很鮮甜，會比起其他蝦，像紅蝦或是一般的白蝦，它們的蝦膏沒有它來得好。」

先吃鮮甜蝦肉，再吸吮蝦頭的蝦膏，風味超濃郁，鮪魚軟滑順口，完全沒有腥味，干貝搭配檸檬，更鮮美提味。

顧客 許先生：「新鮮，尤其是鮭魚肚，處理得都很好，基本上入口即化。」

石秉弘的成績，媽媽都看到了，但他不貪心，只求繼續盡力做好每碗丼飯，站穩腳步，再想下一步。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）