米糕是台南在地美食，這間開在東區大同路上的米糕店，傳承四代，賣了超過百年，曾代表台灣小吃登上國宴餐桌。招牌米糕上頭有肉燥、花生和香菜，是在地人的基本標配，肉燥與米飯拌在一塊，吃來黏嘴，滿口都是膠質，鹹香滋味讓人回味；這道櫻花蝦米糕也很特別，包進竹葉炊蒸，小巧精緻，米糕能嚐到櫻花蝦的鮮香，肉燥鹹中帶點甘甜味，配上小黃瓜很解膩。

顧客 尤先生：「吃了十幾年，很久了，口味都沒變。」

顧客 葉小姐：「阿公那一輩的，小時候就一直買給我們吃，隔壁那個100多歲人瑞，也都是常來這邊吃。」

每一口都是熟悉的味道，一提到台南經典美食，很多在地人都會想到，東區大同路上，這間百年米糕店。

顧客 賴先生：「你來到台南只要提到米糕，就會想起這個味道，它得過很多獎也上過國宴，可以說是我們台南人的驕傲。」

要做出國宴指定的百年米糕，第三代老闆黃慶珍遵循古法，爆香炒料，每一個細節都不放過。

豬油爆香蒜末，直到呈現金黃色，加進紅蔥頭，時機得掌握好，才夠味。

老闆 黃慶珍：「抓太熟會燒焦，抓不好沒有熟的話，那個味道跑不出來。」

豬肉再接力，躍入鍋中一同翻炒，別小看這一個個粉嫩嫩的小肉丁，可是整碗米糕的靈魂，黃慶珍說，口感要好，得選高雄旗山的黑豬肉，肉質才緊實，肥瘦比也有一定的黃金比例。

老闆 黃慶珍：「七成的肥肉，三成的瘦肉，用蒜頭跟紅蔥頭去爆香。」

期間得不斷翻炒，避免燒焦，嗆入醬油，增色提味。長糯米挑選也不馬虎，黃慶珍只選西螺米。

老闆 黃慶珍：「西螺是用濁水溪的水，看起來比較乾淨，比較零污染，所以我都用濁水溪的米。」

米糕要蒸得好吃，六十年的家傳木桶功不可沒，木桶能保溫，蒸出來的米，軟Q度也剛好。經二十分鐘蒸氣洗禮，米香繚繞，和剛煮好的肉燥搭在一塊，成就出一碗在地經典美味。

淋上肉燥的米糕，上頭加了花生、魚鬆和香菜，是最道地的古早味，拌勻後吃來黏嘴，能嚐到肉燥滿滿膠質，和花生顆粒口感，滋味鹹香，越吃越涮嘴。

顧客 陳小姐：「不會油膩，口感又很好很Q，它的肉皮也比較厚，比較好吃，很下飯。」

黃家人的米糕，陪伴不少在地人長大，當初黃慶珍祖父，騎腳踏車沿街叫賣，從小攤車做成店面，交棒到了黃慶珍手裡，他改良傳統米糕，加進了櫻花蝦，成了另一道鎮店之寶。

老闆 黃慶珍：「這個是屏東的櫻花蝦，你在炒的時候一定要放些冰糖下去，看起來會亮麗。」

不同於傳統米糕選材，櫻花蝦米糕用的是紅蔥頭、蝦米，和肥瘦比二比八的黑豬肉，下去翻炒，和櫻花蝦味道最搭。

竹葉裡包進肉燥、糯米飯、香菇和櫻花蝦，蒸出香氣，模樣像粽子的櫻花蝦米糕，香氣十足，勾人食慾，一入口，米飯粒粒分明，櫻花蝦的鮮味和肉燥的鹹，融合在一起，味道層次豐富。

顧客 陸小姐：「除了有它原本的米糕香，還有帶點櫻花蝦的那種氣味，因為它擺這樣子的感覺，給人家一種，整個都高級起來。」

米糕裡投入滿滿用心，也讓黃慶珍獲得台南府城，傳統美食國宴米糕第一名，這成績是他長年在廚房裡，耐著高溫日夜工作換來的，看在孩子眼裡很不捨。

女兒 黃芳雯：「晚上很晚了，你問他什麼，他都說還好不會累，但其實他已經累到眼睛快睜不開了，還是很堅持在做。」

不忍父親太疲累，一雙兒女也來幫忙，但即便如此，黃慶珍也沒把祖傳的功夫放下，這道滷爌肉是他的拿手菜，也是長輩教給他的手藝。

老闆 黃慶珍：「旗山黑豬肉，這個肉很均衡，肥的很少，瘦的很多。」

一大塊黑豬五花肉，切成一塊塊，串上竹籤，讓它不容易散，滷爌肉要香氣濃郁，辛香料得先爆香。而滷汁裡還有最重要的一味「麥芽糖」，裡頭更有它的美味密碼。

老闆 黃慶珍：「麥芽糖的香氣，會讓肉變得比較Q，吃起來在嘴巴越咬越甜。」

黃家的獨門滷爌肉，透著琥珀光澤，光看就讓人食指大動，吃進嘴裡肥而不膩，滋味微鹹微甜，單吃就很過癮。

從過去吃飽又吃得巧的米糕，傳承到了黃慶珍和兒女手裡，成了幸福的象徵，期盼能透過雙手，讓這百年家業延續下去，讓更多人吃到這幸福的滋味。

（記者 郭佩凌、吳承芸／專題報導）