桃園平鎮有間烤鴨專賣店，過去是中壢黃昏市場旁的超強排隊美食，即使搬遷，人氣依舊不減！這裡的鴨肉，用炭火烤得皮脆肉嫩、香甜多汁，搭配荷葉餅、蔥和甜麵醬一起吃，多層次口感，吃來更滿足；一鴨二吃的炒鴨架，也是客源不斷的關鍵，鴨骨吸附醬香，吃來鹹甜交織，還有甜不辣、米血糕等多達七種配料可以搭，選擇超多樣。

剛出爐的焦糖色澤烤鴨，片鴨瞬間，湯汁爆出，滿滿鴨汁澆淋盤中，這股油潤鴨香，總吸引客人慕名而來。

顧客 林小姐：「它之前在內壢的時候，我就在吃這間，它搬家之後才第一次來。」

顧客 林先生：「表皮脆脆酥酥的，它的肉感還不錯。」

老闆娘 林芷羚：「再加單點餅皮是嗎，加兩包嘛。」

顧客 張先生：「皮脆肉多汁，肉配麵皮的話，還要再加它的大蔥跟甜麵醬，這樣吃起來最搭配 。」

其餘的鴨架，再入鍋大火快炒，料理成香濃夠味的炒鴨骨，一鴨兩吃，最是滿足。

顧客 林小姐：「它比一般還要多樣化的選擇，有甜不辣、米血糕、金針菇等等，去搭配起來，風味更好一些。」

這間烤鴨外帶店，過去是桃園中壢黃昏市場旁的超夯美食，外頭總見得著長長隊伍，搬到平鎮區更寬敞的店面後，老饕們甘願追隨。

顧客 湯女士：「它們原來在我家附近，我們是忠實的顧客，搬家後就從我們家開車開半小時來到這裡。」

做烤鴨全是辛苦活，老闆劉國峻每天一大早就要起床處理，剛送到的新鮮土番鴨。

老闆 劉國峻：「大概在90天左右，它的熟度會比較夠，又不會偏向於太老。」

胡椒、肉桂等等，將近20種的中藥材塞進肚，搖一搖，讓藥材均勻附著在鴨肉中，再吊掛起來。

一隻隻鴨子吹氣打成胖胖鴨，讓皮肉分離，劉國峻舀起滾燙熱水，澆淋全鴨，鴨皮變得光滑又緊繃，再來點甜頭，泡個麥芽浴。

老闆 劉國峻：「鴨子會呈現比較漂亮的顏色，脆度的話它也會，看你各家調配的顏色跟脆度就會有差別。」

風乾半天，鴨子就能送進烤爐，要把一身嫩白烤成古銅色澤。

老闆 劉國峻：「15到20分鐘，我們會開蓋檢查一下，它的受熱度還有它的顏色夠不夠，我們會去把它調整方向，炭火其實會多一個木炭的香氣在。」

經過45分鐘的烘烤洗禮，鴨子掛到前台，隻隻油潤飽滿，玫瑰色鴨肉，連同外皮，片片取下。

老闆 劉國峻：「家裡有小朋友或是老人家，太大塊反而不好，我們稍微把它片小塊一點，片薄一點。」

焦糖色澤的片皮鴨，薄皮酥脆可口，鴨肉軟嫩細緻，伴隨著豐潤的鮮甜肉汁，鴨香油香充盈味蕾。

顧客 張先生：「鴨肉本身的味道，還有一點點木頭的炭香味，所以說它吃起來就比較不會膩，因為它烤過所以比較爽口。」

靈魂角色除了鴨肉，還有包鴨的餅皮，也是劉國峻手工自己來。

顧客 林小姐：「皮的話，如果剛回去吃，它是脆的，肉也很多汁，搭上它的醬料去包皮，會更好吃。」

這也是劉國峻認為烤鴨最完美的組合，接觸烤鴨20年，在這之前，只要能賺錢的，劉國峻都嘗試過，但始終找不到成就感。

老闆 劉國峻：「有賣過炸雞，也有送過飲料，油漆工也做過，炸雞就在朋友的烤鴨店附近，我想說炸雞沒那麼好賣，那不如去朋友店裡學烤鴨。」

沒想到這一學就是十年，38歲時劉國峻存夠錢了，想著妻小，決定放手一搏開間小店，但凡事起頭難，頭半年的慘澹期，客人可說是寥寥無幾。

老闆 劉國峻：「我自己在顧的時候，賣到半夜，還在個位數，一天可能烤一爐還賣不完。」

劉國峻和老婆林芷羚，花了好幾個月反覆調整配方，才漸漸打出口碑，生意有了起色，甚至成為街邊排隊名店，讓劉國峻忙到沒時間休息。

蒜頭、九層塔和鴨骨一起爆炒，接著玉米筍、米血、金針菇、高麗菜、甜不辣、洋蔥和豆皮統統下鍋，配菜竟多達七種，澎湃配料，堆得像座小山，鴨骨炒得鹹甜交織，還有九層塔香氣，甜不辣吃來Q彈，米血軟綿夠味，高麗菜也很香甜脆口，涮嘴到想立刻來碗白飯配。

老闆 劉國峻：「我們就是慢慢來慢慢做，把品質顧好，把口碑再做回來就好。」

換了個地點，即便生意還沒回到過去的光景，但劉國峻會繼續拚，就像他爐裡的浴火烤鴨，先通過百度的炙熱「烤」驗，再用堅持兩字當調味，終究會換得鮮美。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）