說到彰化鹿港，不少人都不會錯過這兒在地味濃厚的小吃，其中有許多傳承百年的老店，像這間水晶餃店生意每天強強滾，半透明的水晶餃外皮，吃來Q軟有嚼勁，裡頭的肉餡扎實、沒有豬肉腥味，搭著鮮甜大骨湯，樸實味美；另一間在天后宮旁的芋丸老店也很受歡迎，芋籤製成的外皮有著滿滿芋香，吃來綿滑又順口，包著油蔥香的豬肉餡，吃上一顆就有飽足感。

熱騰騰剛出爐的芋丸，還飄散著氤氳白煙，緊接而來的濃濃芋香盈鼻，吸引客人聞香報到。

顧客 詹女士：「QQ綿綿的，我不太吃芋頭的人，今天吃了我覺得味道很棒。」

顧客 林先生：「有干貝啦，也有素的，櫻花蝦很多種，很好吃就對了。」

來到彰化鹿港，除了能到天后宮拜拜，老街上蝦猴、麵線糊、蚵仔煎，沿路都是銅板美食，而這間走過近百年歲月，傳到第四代的芋丸老店，也是在地人、觀光客，不會錯過的小吃，攤子上的每一顆芋丸，都是老闆王敏原每天現做現蒸，手工製成。

第四代老闆 王敏原：「我們用的都是大甲芋頭，吃起來比較香比較綿。」

一顆一顆厚實新鮮的大甲芋頭，刨成0.3公分厚的芋籤，逐漸堆成一座小山丘，再倒進砂糖調味。

王敏原堅持手工拌炒芋籤，和一定比例的太白粉、地瓜粉，攪拌均勻，增加表皮的黏稠度，拌好的芋籤，得放個20分鐘，稍微喘息軟化，王敏原把握時間，用豬後腿肉製作內餡。

第四代老闆 王敏原：「每天都是新鮮的，因為我們的肉不能用冷凍的，冷凍的肉會出水，給它按一下摩，味道吃進去就可以了。」

只要肉質夠甜、夠新鮮，加點簡單調味和油蔥酥，就能包進滿滿芋籤裡。

第四代老闆娘 俞志英：「不能把它按死，壓得太緊，它的口感會有差，我們這個芋頭吃起來會很鬆很綿的。」

蒸籠洗禮後的芋丸，一絲絲的芋籤，由白轉成淡紫，一口咬下，可以感受到滿嘴芋頭香氣，綿密裡頭是扎實沒有腥味的豬肉餡，淋上蒜蓉醬，鹹鹹甜甜更對味。

顧客 元先生：「吃了很鬆軟，吃了很舒服。」

顧客 洪小姐：「整個是芋籤包肉，比較特別，我覺得它是鹿港名產。」

民國二、三十年代，王敏原的外公王木，挑著扁擔在鹿港老街叫賣芋丸，再傳到王敏原的父親王登海手上，隨著爸爸逐漸年邁，又碰上疫情，原本在對岸經商的王敏原，才回家接手這份古早味。

第四代老闆 王敏原：「他老人家就一個堅持啦，古早味基本的元素不要跑掉就好了，你要加什麼東西，你吃了覺得好吃，那他能接受。」

炸到金黃香酥的櫻花蝦，不手軟的抓滿滿一坨，塞進和著肉餡的芋籤，蒸熟後，櫻花蝦依舊有著酥脆口感，爆發出香氣。

顧客 洪小姐：「多了櫻花蝦在這個肉裡面，我覺得還滿好吃的。」

干貝口味也很受歡迎，芋丸裡頭吃得到一顆完整鮮嫩的香菇，一絲絲干貝，混在扎實絞肉感的肉餡裡，更鹹鮮不無聊，創新老滋味，成功抓住老饕味蕾。


▲半透明的水晶餃外皮吃來Q軟有嚼勁，隱隱約約看得見飽滿肉餡。（記者許惟凱／攝影）

記者 劉苡青：「提到鹿港的百年老店，就不得不說到這間從清光緒十年，西元1884年就開業到現在的水晶餃店。」

小攤前圍了滿滿人潮，這裡簡單只賣水晶餃、水丸、蒸丸，三種湯品，但老饕就是吃不膩。

顧客 林小姐：「從小吃到大的回憶，非常好吃，水晶餃真的是跟外面比沒得比。」

一顆顆白胖圓滾的水晶餃，丟下鍋煮，在滾水中翻騰浮沉，五分鐘後撈起來，晶瑩剔透的外皮，隱隱約約看得見飽滿肉餡，都是第四代老闆蔡炯忠和老闆娘胡賜盈，每天清晨四點起床製作的。

第四代老闆娘 胡賜盈：「用樹薯粉，現在人講地瓜粉也是可以的。」

胡賜盈遵循一代傳一代的傳統古法，手工揉製麵團，獨家比例，讓水晶餃外皮，始終如一的Q彈，內餡則是用每天新鮮送來的豬後腿肉。

第四代老闆娘 胡賜盈：「我們是用切粗的絞肉，因為加肉下去的時候有水分，這些皮接受到水分它會變薄，我們就要很溫柔的對待它。」


▲水晶餃剖面看得見裡頭的飽滿肉餡，帶有甜味、沒有豬腥味。（記者許惟凱／攝影）

手工製作的水晶餃，每天都得包上至少一千顆，煮熟後綴點蔥花、澆淋熱湯，半透明的水晶餃，外皮吃來Q軟有嚼勁，裡頭的肉餡帶有甜味，沒有豬腥味，搭配每天現熬的鮮甜大骨湯，簡單樸實卻味美。

顧客 林先生：「外皮Q然後扎實，裡面的肉餡有一點古早味那種絞肉，我很喜歡吃這種味道。」

或者直接來碗綜合湯，裡頭除了有水晶餃，還有水丸和燕丸，簡單的三樣配料，已經在鹿港飄香超過百年，蔡炯忠的曾祖父是挑扁擔起家，到了爺爺那代才轉成路邊攤，蔡炯忠的爸爸蔡漢彬，再把小攤挪到店面裡，而原本在台中科學園區，做半導體工程師的蔡炯忠，沒打算回家接班，直到六年前，爸爸身體出了狀況。

第四代老闆 蔡炯忠：「爸爸那時候胃不好，因為吃飯時間都不固定，所以現在回來幫他做，現在目標就是把它維持下去，然後一直傳承。」

放棄百萬年薪的工作，蔡炯忠沒有怨言，帶著老婆回家接班，一家人守著老店，要讓Q彈水晶餃的傳統滋味，繼續在彰化鹿港飄香。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）