銅板價的炸雞，一直都是大人小孩最愛的國民美食。熱鬧的新北土城學府市場，裡頭有家台式炸雞攤很厲害，只要一開攤，就會圍起長長的排隊人龍，人氣超火熱。招牌香香雞塊，外皮炸得乾爽不油膩，肉質紮實又多汁，一點也不柴，是店裡的人氣王；而外酥內嫩的雞腿，趁熱吃下，酥脆的外皮，卡滋卡滋作響，輕輕一掰，香甜肉汁立刻噴發，飽滿的雞肉更是不少肉肉控的最愛。

「我要十隻雞翅，十條柳葉魚，然後五個雞腿，要辣，胡椒就好了。」

滾燙炸雞一起鍋，立刻被秒殺，客人一袋一袋的買，深怕晚了一步會被搶光，隱身在新北土城，學府市場裡的這家炸雞攤，一開攤總被人潮給淹沒，就知道人氣有多旺。

顧客 鄭小姐：「每次排到別家店都會抱怨，它的口感很像連鎖店，但又比較便宜，吃起來就很Juicy，不會很乾柴，皮非常酥脆，吃起來會有卡滋卡滋的聲音，聽起來就很爽。」

銅板炸雞要做到，讓客人心甘情願排隊買單，從雞肉選擇到醃漬，每一步都很重要。

老闆 郭柏慶：「它的部位是來自於雞胸肉，都是每天請廠商早上新鮮送過來，下午收店的時候就來醃漬，醃漬的過程差不多加了四、五樣東西。」

徒手按摩雞肉，讓食材充分入味，郭柏慶得跟時間賽跑，因為許多人就是衝著，最熱賣的香香雞塊來。

老闆 郭柏慶：「香香雞塊是我們人氣最好的，有時候下午太累，收店忘記醃，或者帶小孩出去，太晚回來沒有醃，隔天都會被婆婆媽媽抱怨。」

醃漬好的香香雞塊，裹上一層薄薄的炸粉，看似簡單的動作，可是關係著炸雞的脆皮，和肉質呈現。

老闆 郭柏慶：「我們的粉裡面，其實也沒有添加什麼，就是黃豆、酥炸粉、玉米澱粉、糖啊，像我們家粉都沾很薄，其他店家就沾很厚，時間就要炸比較久，時間炸久，裡面湯汁就可能被炸走。」

一塊塊的香香雞塊，下鍋酥炸，在滾燙油鍋裡染上一身金黃，滋滋作響的聲音，伴隨著陣陣肉香，光看就令人食慾大開。

顧客 陳小姐：「外面脆、裡面軟，口感真的很好，我最喜歡吃雞塊了。」

顧客 吳小姐：「雞塊醃料也是很香，我每次來都要買一大份，因為帶回家一定會馬上秒殺，會被小朋友搶光。」

眾多饕客愛的炸雞腿，要和醃料一起倒進滾筒，不停轉動，直到入味。

老闆 郭柏慶：「雞腿是採用新鮮的雞肉，裡面的醃粉不用太多，只要五香粉、酒、蒜頭、胡椒粉，一些醃料把它壓制過腥味，其實就很好吃很鮮甜了。」

炸得金黃焦香的雞腿，炸衣和雞肉有著完美比例，吃來外層爽脆，香氣十足，撕開雞肉，肉絲滑嫩含有鮮美肉汁，口感鮮嫩不柴，讓人吃了欲罷不能，一隻接著一隻停不不來。

顧客 謝先生：「雞腿的部分肉也是蠻多，吃完之後，它的骨頭其實沒有剩到很多，就是細細一條，所以我會覺得這家店，用料都蠻實在的，雞肉很豐富紮實。」

鎮店三寶之一的炸雞翅，外皮撒上辣椒粉，吃來酥脆不油膩，還帶有微微嗆辣感，裡頭飽滿多汁的雞肉，掰開骨頭，骨邊肉竄出濃濃香味，讓人吮指回味。

顧客 吳小姐：「雞翅皮不會很厚，咬下去非常多汁，也不會有油耗味。」

顧客 謝先生：「比一般雞翅稍微再大一點點，所以你在咬的時候，不會只有在咬骨頭的感覺。」

老闆 郭柏慶：「沒有了，這都人家訂走，都剩檯面了。」

才剛過中午，檯面上的炸雞，幾乎快要被搶購一空；郭柏慶每天在市場角落賣炸雞 ，創造奇蹟，在開啟市場人生之前，以前可是一位專業的車床技師。

老闆 郭柏慶：「聽說公司要收起來遷廠了，剛好我有個表哥在賣炸雞，好像還不錯，就跟他學一下，那平常就上班，假日就搞一台餐車，後來想說創業看看能不能闖出一片天，讓生活變得更好。」

但創業哪有這麼容易，郭柏慶還沒賺到錢，就先賠了一大筆。老闆 郭柏慶：「大概賠了一、兩百萬跑不掉，想要放棄又捨不得，就往好處想，從哪裡跌倒，就從哪裡爬起來。」

如今炸雞店生意，就跟滾燙的油鍋一樣沸騰，除了雞塊、雞腿，熱賣的還有現炸的花枝丸，濃郁椒鹽香氣不斷飄出，每一口都可以吃到花枝顆粒。

郭柏慶靠著美味炸雞，闖出自己的一片天，小小的炸雞攤，味道樸實，價格實在，是學府市場裡百吃不膩的銅板好味道。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）