這間在台北公館開了超過50年的麵食館，是不少在地人、學生族用餐的口袋名單。招牌的牛肉炒餅，從製作蔥油餅開始就是純手工，搭配牛肉絲、芥蘭下去炒，牛肉吃來嫩滑，炒餅吸飽醬汁超夠味，搭配清脆的芥藍菜，口感層次豐富；羊肉搶鍋麵的人氣也很高，羊肉厚實大塊，軟而不爛，湯頭鮮甜順口，吸飽湯汁的麵條，帶點嚼勁，是不少人記憶裡的眷村味。

顧客 張小姐：「它的價位坦白說在臺北市，真的是CP值很高，食物不是馬馬虎虎隨便給你做的。」

顧客 莊小姐：「這間經濟價格非常實惠，就學生來說，大概100-150之間，就可以吃得很飽。」

開在台北公館商圈的這間麵食館，料理無論老中青都愛，不少老客人一吃，就喚醒年輕時的舌尖記憶。

顧客 楊先生：「朋友來這裡說，這個北方麵館是他們以前吃到的味道，他說現在臺北市已經很少找到這種傳統的味道。」

料理獨具魅力，馬家人做麵的功夫了得，做起家傳的蔥油餅，步步都是手工，得雙手使勁，搓揉麵粉成團，過程得花上至少半個小時，耗時又費力。

老闆 馬永維：「100%都是自己做的，因為自己做才有辦法控制它的品質，我們放豬油是為了讓它的香氣能夠更飽滿一點，把它搓洞就是為了要把蔥能夠平均的分配。」

豪氣撒上大把蔥花，捲起麵團，再把整片綠油油的蔥花，收進肚子裡，分切放上煎台，經過鐵板熱力加持，蔥香味更是逼人。

蔥油餅再加進牛肉絲、芥藍和牛肉醬下去翻炒，搖身一變，成了噴香誘人的牛肉炒餅。

顧客 洪小姐：「蔥油餅切得很細，吃起來很脆，口感很特別，牛肉炒起來口感也很好，很鮮嫩，想到就會流口水。」

這頭才剛忙完，馬永維另一頭，又趕忙處理小羔羊肉。老闆 馬永維：「我們會把這些油先去掉，只留瘦肉，因為現代人不喜歡吃油，所以我們的損耗是很大的。」

捨得用料，保留羊肉最精華的部位，分切後直送廚房，交給太太洪愛欽接手，汆燙後用二砂糖、醬油上色，再用一杓高湯，提升肉的鮮甜味。

老闆娘 洪愛欽：「這個是牛大骨下去熬的湯，我們要熬10個小時，我們下牛肉，還有牛筋熬湯，熬到膠質出來，這樣湯頭才會鮮甜。」

炒香、燉煮後的羊肉，甜味、鮮味都融進湯頭裡，特別有味，配角麵條也不馬虎，都是自己做。

老闆 馬永維：「我們的麵就是用冷水和麵，裡面加了一點點的鹽，像現在揉第一次，它不會光滑，麵要有一點筋度的話，一定要揉到夠。」

柔中帶勁的手技，是馬永維累積超過五十年真功夫，他把醒好的麵團，用棍子壓平，讓麵團更緊實，再進機器壓到更薄。

馬永維把所有食材都準備妥當後，交棒給太太洪愛欽，把所有美味都融合在一塊。

老闆娘 洪愛欽：「我們預備好的羊肉跟湯，再下牛肉的骨頭湯下去，再加我們早上做的麵下去攪拌，這就叫搶鍋。」

招牌羊肉搶鍋麵，散發濃郁羊肉香氣，羊肉厚實大塊，軟而不爛，幾乎沒有羊騷味，湯頭濃厚鮮甜，麵條吸附湯汁，滑溜順口還帶點嚼勁，看似簡單清淡，滋味卻讓許多人吃過難忘。

顧客 楊先生：「沒有腥膻味又很鮮嫩，而且店家也切蠻大塊的，以這個價錢來講，在臺北市基本上很少找得到，它湯頭非常的濃郁，有點像日本拉麵的湯頭，但是又不大一樣。」

顧客 張小姐：「有一天我先生發現了這家店，它有搶鍋麵，我們趕快來試，試了以後就發現驚為天人，因為搶鍋麵並不是誰都可以做得好的，他做的搶鍋麵有家裡的味道。」

這搶鍋麵也是馬永維父親的家鄉味，當初他的父親隨國民政府來台，退伍後為了家計，捲起袖子賣起麵食小吃，也開啟了馬永維的麵食人生。

老闆 馬永維：「我國小一年級的時候，家裡就在擺攤，四年級的時候，就在做麵食，就開始學習怎麼和麵，我們那時候，一個大臉盆，麵粉倒一包下去，就在那邊和，可以和一個小時。」

從小就和麵粉打交道，習得了一身好本領，延續父親的麵食手藝，馬永維也藉著料理牽繫住與老客人間的情誼，希望不論過了多久，都能讓客人有回到家的感覺。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）