純樸的雲林土庫小鎮，有不少人賣當歸鴨麵線，其中這間經營了七十年的老店，是許多在地人的心頭好，不管冷天熱天，甚至早餐時段都很受歡迎。他們的鴨肉麵線，當歸湯頭喝來甘甜順口，切成小方塊的鴨肉吃來有肉感，軟嫩又不柴，搭配手工的紅麵線彈牙不軟爛，俗擱大碗好滿足。自製的鴨米血也很受歡迎，吃起來口感扎實有咬勁，充滿米香甜味，很好入口，沾甜醬油膏吃更對味。

中午不到的中正路上，這間鴨肉麵線門口，已經有不少人潮，原來在雲林土庫，鴨肉麵線除了可以當正餐，也能當早點．

第三代老闆 魏安助：「我們這邊叫做買點心，就台語啦，買點心當點心，所以在早上大概六、七點多的時候，就會有人來買點心。」

顧客 顏先生：「我常常來吃，吃很久了，他的口味比較好。」

顧客 詹先生：「他這個鴨肉不會很鹹，有一點因為有泡過中藥的香氣，Q彈軟嫩。」

許多在地老主顧，一吃就是幾十年，即使七十年來三度搬遷，味道還是沒變，第三代老闆魏安助，每天清晨五點就要開始備料。

第三代老闆 魏安助：「土番鴨的肉質或是它的熟度會比較剛好，適中一點，口感也會比較好一點，再來它的大小大概是抓養殖九十天左右的鴨子。」

九十天的土番鴨，大小適中，肉質鮮嫩而且彈性好，不會過老、過柴，魏安助仔細清洗鴨後，再一隻一隻放進滾水中。

第三代老闆 魏安助：「上面的溫度其實是比下面高，所以我們通常是尾部會在下面，鴨胸的部分在上面，到一半的時候，我通常會再把它對翻，等它滾了關小火，通常大概在35分鐘到40分鐘左右。」

魏安助對烹煮時間特別講究，煮太短，肉不熟，煮得太久會老，而且失去嫩度和甜度，把鴨肉撈起後，才能開始另一個重要關鍵，熬湯。

第三代老闆 魏安助：「我剛放了鴨骨架還有鴨頭去熬湯，讓湯更甜，我阿公那時候創的藥包，裡面有當歸，還有川芎、肉桂，當歸是一整株的，為什麼要用一整株，因為就比較原始。」

細火慢熬五小時，煮出濃郁的中藥湯頭，但依舊清澈不混濁，麵線也堅持用鎮上店家純手工製作的。第三代老闆 魏安助：「Q度會比機器的好很多，你看我這樣拉都不會斷。」

經過日曬又炊蒸七個小時，才成就的Q彈紅麵線，搭配鴨肉吃，最適合不過。

麵線鋪上鴨肉、薑絲，澆淋熱湯，手工紅麵線吃來彈牙不軟爛，切成小方塊的鴨肉，比片狀吃來更有肉感，嫩口又不柴，搭配深琥珀色的當歸湯頭，甘甜順口、不膩不燥。

顧客 陳女士：「湯頭其實滿濃郁的，但是吃起來是清爽的，鴨肉本身不會柴，做得也挺好的。」

飄香70年歲月的鴨肉麵線，是當年魏安助的爺爺魏德興，為了分擔家計，推著小攤車做的生意。

第三代老闆 魏安助：「他有的時候賣紅龜粿，有的時候賣冰品或是什麼，其中一樣就是當歸鴨。」

當時一碗鴨肉麵線才賣兩塊錢，香濃撲鼻的當歸藥料配方，和鴨肉十分對味，逐漸吸引不少忠實客人，成了廟口特色小吃，兒子魏聰海，進一步把小攤發揚光大，搬到店面擴大經營，如今傳到第三代，魏安助也回到土庫承家業。

第三代老闆 魏安助：「第一個爸爸媽媽年紀也大了，另外一個就是說，你如果家裡有事業，總有一天要回來接的那種概念。」

魏安助刀法俐落，把鴨肉切片，井然有序地排列盤中，鴨肉切盤，上層油光讓人看著垂涎欲滴，入口軟嫩不柴、厚實多汁，也不會油膩。

顧客 楊先生：「鴨肉軟硬剛好，不會太軟也不會太硬。」

或把鴨肉切成絲，白飯淋上香噴噴鴨油，鴨肉絲香Q軟嫩，配上粒粒分明的白飯和油蔥酥，每口吃得到鴨油香氣，和豐富口感。

內行人還會配上一盤鴨米血小菜，手工製作的鴨米血，充滿米香甜味，口感扎實有咬勁，沾上甜醬油膏，更是對味。

顧客 李小姐：「沒有加工的感覺，不像我們外面吃的米血，所以每次來一定必點。

魏安助不忘初心，希望讓老味道，歷久彌新，這鴨肉麵線的滋味，或許稱不上驚艷，卻是一碗歲歲年年，都願讓人一再回味的樸實日常。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）