您有吃過鍋盔餅嗎？這種發源自大陸湖北的街頭小吃，現在台灣也吃得到。台中高工路上這家小吃店，賣的就是這種比臉大的鍋盔餅，老闆娘突發奇想，加進自己愛吃的脆皮豬五花，餅皮包裹住五花肉，咬下後，餅皮和脆皮五花肉，發出卡滋聲響，外酥內嫩，愈吃愈涮嘴；店裡還有這道缽缽雞，特製麻辣湯裡，放進煮熟的雞胗、雞皮和雞胸肉，雞肉串吸飽麻辣湯汁，不但滋味鹹香且麻辣帶勁，不少愛吃辣的人都很喜歡。

顧客 蔡小姐：「因為台中很少有這種鍋盔餅，通常就是我們看到蔥油餅，而且分量很足夠，一片吃下去就有微微的飽足感了。」

比臉還大的鍋盔餅，看起來就像煎到微焦的蔥抓餅，但又更加酥脆厚實，裡頭還加了肥瘦相間的脆皮豬五花，超大分量， 一口咬下好滿足。

顧客 林小姐：「我先生是愛吃辣的人，我們買來吃看看之後，變成一個狂熱者你知道嗎。」

顧客 李小姐：「分量很足夠，而且很健康，裡面加了很多的生菜，在下午茶來說，我覺得是一個吃得飽，又可以吃得很健康。」

但究竟什麼叫做鍋盔餅，名字會這麼特別，原來這是來自大陸湖北的街頭小吃。

老闆娘 黃立雲：「早期有一種說法是說，官兵們幫武則天修建乾陵的時候，因為沒有炊具可以煮吃的，就想到用頭上的頭盔來烙餅，鍋盔就是這麼由來的。」

黃立雲過去在大陸生活時也很愛這一味，嫁到台灣後，她在鍋盔餅裡頭加進了自己愛吃的脆皮豬五花，但光是做這豬五花，步驟就相當繁瑣。

老闆娘 黃立雲：「加上將近二十種的中藥材，有八角、花椒、桂葉，重點就是孜然辣粉非常香，肉也不死鹹。」

醃漬好的五花肉，可不能直接下去烤，得風乾二十個小時，讓醃料充分入味，表皮乾燥才能再進烤爐。

烤到焦脆的豬五花，外皮金黃誘人，一口咬下，光聽這卡滋卡滋聲，就知道有多酥脆，口感外脆內軟，撒上孜然辣粉，吃起來更是對味。

顧客 蔡小姐：「它肉質很新鮮，外皮很酥脆，吃下去它不會感覺油油的，它是酥脆感，吃下去每一口都會卡滋卡滋的感覺。」

做鍋盔餅也很費工，黃立雲先把麵粉攪拌成團，緊接著再準備蔥肉餡。

老闆娘 黃立雲：「我們的蔥是在地小農那邊直接送過來的，第一手，所以很新鮮很漂亮，口感就是脆，當天洗、當天切、當天包。」

絞肉則選用瘦肉較多的豬後腿肉，這樣吃起來才不會膩口。老闆娘 黃立雲：「裡面就加了一些糖、胡椒粉，還有香料，再來就是我們店裡面的配方了。」

麵團包進蔥花和絞肉，擀平後再用筷子搓洞，釋出多餘油脂，鍋盔餅烤起來才會更加蓬鬆，剛出爐的鍋盔餅，尺寸比臉還大，相當吸睛，咬下後外皮酥脆，能嚐到蔥香和肉香，夾進的脆皮五花肉和生菜，分量超驚人，一份下肚就能飽到下一餐。

顧客 林小姐：「它很香，就是有那種蔥香味，那餅皮都是老闆當天現擀現烤的，所以吃起來非常酥脆有嚼勁，重點是冷之後，也是愈吃愈香。」

顧客 林小姐：「你肚子餓的時候，當一份下午茶來吃，就會覺得很滿足。」

要做出美味的鍋盔餅，除了不能怕麻煩，還得耐得了兩百度以上的高溫，有時一不小心，還會受傷。

老闆娘 黃立雲：「我為了這個烤肉，鉤子穿過我的耳朵縫了五針，還好沒弄到眼睛。」

黃立雲的拿手料理，還有川味缽缽雞，用的是雞胗、雞皮、雞胸三種部位，洗淨後再去腥。

老闆娘 黃立雲：「去腥我們用辣椒、花椒、蔥、生薑、白胡椒粉，還有一個八角，主要目的除了去腥以外，還要讓它香、麻、辣。」

雞肉串上竹籤，放進用雞湯、花椒、獨門辣油，調配出來的醬汁裡，不一會功夫，就能整串拿起來吃，吸飽麻辣湯汁的雞肉串，滋味鹹香，麻辣帶勁，吃來超過癮。

顧客 李小姐：「它花椒的味道跟別家不一樣，真的是很道地，這個花椒的香味川味，再就是它吃起來口感，非常的清爽。」

老闆娘 黃立雲：「希望給客人帶來的感覺，是跟我當初開店的初衷一樣沒有變，就一樣親切的對待客人，然後口味很好吃，味道是不會變的那一種。」

不怕辛苦，認真打拚，黃立雲用一道道料理維持家計，也期盼藉由這份手作美味，擄獲更多客人的心。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）