台北公館商圈的水源市場藏著不少美食。這間開了將近三十年的便當店，每到用餐時間就排隊。其中的炸雞排便當很多人愛，雞排尺寸很誇張，比臉還大，幾乎能蓋住大半個盤面，外皮金黃酥脆，肉嫩多汁，光一份雞排下肚，就有飽足感；蜜汁雞腿也很熱門，油亮亮的雞腿，光看就讓人很有食慾，吃來軟嫩，一點也不柴，還相當Juicy，味道微鹹微甜，越嚼越有滋味。

顧客 張小姐：「它菜色陳列的五顏六色，看起來很好吃，然後人手動作都很快。」

才剛開門，生意就直發燙，小店餐台上超過二十種的菜色，早已勾著飢腸轆轆的客人聞香上門，更別說還有這炸雞排、清蒸虱目魚和蜜汁雞腿，更是噴香誘人了。

顧客 蕭先生：「我第一次看到炸雞排，整個嚇到，那種分量已經比臉還要大，有時候中午來排隊，還排到整個彎過去，擋住隔壁的店家。」

這間收服在地人味蕾的便當店，就藏身在台北公館水源市場裡，老闆娘鄧婉妹打便當菜，給料不手軟，讓附近學生和小資族覺得揪感心。

顧客 呂先生：「它那個飯量跟菜量，給的很滿足，整體CP值都還蠻高的。」

人氣炸雞排，比臉還要大，選材開始就不馬虎，SIZE巴掌大是基本門檻，還得要厚實，才入得了老闆吳水連的眼，醃漬雞排沒有過多調味，除了基本的醬油、白胡椒，最重要的是特調的香料配方。

老闆 吳水連：「香料加在裡面，雞排吃起來才會香，不會澀澀。」

裹上酥脆粉和地瓜粉入鍋炸熟，不一會功夫，一大塊炸到金黃的巨大雞排就能起鍋。

趁熱咬上一口，雞排外皮超酥脆，裡頭柔嫩多汁，搭配便當小菜和紫米飯，分量十足，如果是小鳥胃，幾乎吃一餐就能抵兩餐。

顧客 張小姐：「這家店的雞排，幾乎跟臉一樣大，外表看起來很酥脆，撒上胡椒咬一口，真的是外酥內軟，很鹹香。」

顧客 呂先生：「它的分量看起來就是超大片，CP值超高，因為現在外面雞排，至少要九十、一百，可是它多加個十幾塊，就是一整個便當。」

另一道人氣扛霸子是蜜汁雞腿，吳水連專挑六兩重的溫體雞腿，肉質才飽滿，還在滷鍋裡加了檸檬，軟化肉質增添香氣，蠔油、甜辣醬則替雞腿增色提味。

滷好的雞腿，呈現誘人的琥珀色澤，特別的是，得再進烤爐烘烤，用獨門蜜汁醬料，幫它增添鹹甜味。烤到油油亮亮的蜜汁雞腿，醬香濃郁，微甜微鹹的外皮，裹著鮮嫩多汁的雞腿肉，吃來超級涮嘴。

顧客 蔡先生：「它的雞腿比較大，口感甜而不膩，蠻有嚼勁，有彈性的。」

顧客 蕭先生：「有焦香的感覺，然後滷得很入味，雞肉很嫩很鮮甜，我覺得CP值真的很高。」

面對客人，臉上總掛著笑容，鄧婉妹待客如親，早就和很多客人變成朋友。

顧客 蔡先生：「我是來這邊吃飯吃到被她認當乾兒子，老闆娘個性比較開朗，很常幫這邊的客人加菜，我以前蠻瘦的，身上的肉被老闆娘養出來的。」

總跟客人打成一片，性格活潑開朗的鄧婉妹，過去其實經歷過不少磨難，早年她和先生，靠高檔日式料理起家，後來轉型賣起了便當，為了養家餬口，夫妻倆腳踏實地打拚，卻沒想到意外來得突然。

老闆娘 鄧婉妹：「凌晨三點、四點之間發生火災了，全身燒到28%，到醫院急救的時候，就昏迷了。」

當時鄧婉妹是一家四口裡受傷最嚴重的，即便已經過了三十年，燒傷帶來的後遺症仍如影隨形；好在有家人相挺，讓鄧婉妹有強大的意志力，克服身體上的不適；如今她的料理受到客人的青睞。

大塊虱目魚清洗後，去除血水，才不容易有腥味。老闆娘 鄧婉妹：「這裡面有蔥薑蒜，還有米酒跟醬油，現在這樣子就可以入鍋蒸了。」

經過簡單調味清蒸，吃的是虱目魚的原汁原味，肉嫩鹹鮮，魚的鮮甜和醬汁的鹹香，融合在一起，味道相輔相成，滋味誘人，讓人筷子一動就停不下來。

顧客 蕭先生：「很少有便當店的虱目魚是清蒸的，他們賣得還算便宜，整個便當才一百多。」

老闆娘 鄧婉妹：「有很多客人說，我的菜吃起來有媽媽的味道，我希望客人對我店裡的感覺，就是能開心的吃飯啦。」

凡事親力親為，靠著不認命的拚勁，鄧婉妹在水源市場裡，闖出一片天地，人生雖然苦甜交雜，但她感恩經歷過的一切，讓她的市場人生，更是有滋有味。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）