在新北三重國小捷運站附近，有間平價的泰式小餐廳，是許多在地人很愛的一間店，價格不貴，甚至還有獨享餐，一個人也能吃！這裡的椒麻雞，外皮炸得酥脆不油膩，肉軟嫩保有雞汁，完全不會乾柴，吸附自製的酸辣醬汁，吃來很涮嘴。還有泰國招牌菜色之一的清蒸檸檬鱸魚，肉質細緻，沒有腥味，搭配特調醬汁和檸檬，酸香又微辣，堪稱下飯神器。

顧客 周女士：「吃了也有兩、三年了，他的清蒸檸檬魚好吃，很新鮮的檸檬，像我們喜歡吃有點辣，這樣味道很夠很好吃。」

不只有酸酸辣辣的檸檬魚，鍋氣十足的海鮮河粉，同樣勾住老饕味蕾。

顧客 陳先生：「很好吃啊，它的東西都很新鮮，分量很足，有時候我們還會吃不完。」

顧客 周女士：「中午肚子餓了我不想煮飯，我可以點個飯，或是再點一個小菜。」

不用找人湊一桌聚餐，也能獨享的泰國菜，就在新北三重，打拋豬、椒麻雞、綠咖哩、月亮蝦餅，各式豐富的泰式料理，都是老闆李俊賢一手包辦，店面雖小，手藝卻不同凡響。

李俊賢和泰籍師傅學藝快十年，調味料跟著也講究，全用泰國當地進口貨。老闆 李俊賢：「泰國的魚露，然後他們的金山醬油，加點薑提味。」

醃漬兩天入味後，為了讓椒麻雞炸得更脆，李俊賢說，裹粉是關鍵要訣。

老闆 李俊賢：「脆酥粉跟太白粉去做結合，採用濕粉的概念，吃起來粉比較薄。」

不到七分鐘，雞腿換上金黃外衣，一刀切下，傳來清脆卡滋聲就知道這雞腿有多酥脆；椒麻雞腿，外皮炸得酥脆不油膩，肉質軟嫩保有雞汁，完全不乾柴。

顧客 王女士：「椒麻雞就酸酸甜甜辣辣，味道很爽口，吃了你就想再咬它一口。」

同樣酸酸辣辣的泰式檸檬魚，客人也很愛，新鮮鱸魚清洗去鱗，放進蒸籠洗禮
上桌前，淋上李俊賢自製的醬汁，堪稱靈魂。

老闆 李俊賢：「魚露、泰國椰糖、檸檬汁，檸檬汁我們是現榨的，不是濃縮。」

清蒸檸檬鱸魚，肉質軟嫩細緻，新鮮沒有腥味，透出鮮美的大海滋味，搭配特調醬汁，酸香又微辣，讓客人愛不釋口。

顧客 陳先生：「魚真的很新鮮，搭配天然的檸檬，酸度剛剛好，我又喜歡吃辣，它的辣度也剛剛好。」

這也是李俊賢最喜歡的一道泰國菜，其實他從小是校隊足球選手，一次膝蓋韌帶受傷開刀，才決定放棄球員夢，開啟餐飲之路。

老闆 李俊賢：「看到家裡的一些哥哥跟舅舅，他們都是做餐飲的，想說那畢業後就跟著他們學中餐，後來當兵退伍回來才決定，改嘗試去做泰式料理。」

從中式轉做泰式，李俊賢吃的苦沒少，向泰籍師傅討教，除了語言隔閡，還藏私不願教。

老闆 李俊賢：「我們都是用比手畫腳在學，轉到泰式的時候，很多菜的醬料調味你不懂，因為那時候師傅也不是很樂意教，你也是要不斷的主動去幫他們。」李俊賢展現積極，不停主動發問，才終於學得一手道地廚藝。

滿滿蝦肉打成泥，和入肥豬肉、蛋黃和佐料，李俊賢用雙手替蝦漿馬殺雞。

老闆 李俊賢：「我們是純蝦仁下去打，不加其他花枝漿。」

李俊賢不惜成本，給料好大方，取張春捲皮，豪邁把一大坨蝦漿包裹住，再輕輕拍讓蝦漿更扎實。

炸成金黃色的蝦餅，切成八等份，極厚的月亮蝦餅，餅皮炸得酥脆，內餡緊實，每片都吃得到厚實飽滿的蝦肉，沾一口酸甜的泰式醬汁，風味大大提升。

顧客 周女士：「因為月亮蝦餅那個蝦的味道要夠，它才會好吃，那個沾醬也很搭，好吃。」

下飯神器打拋豬，這兒也吃得到，而且李俊賢用的還是成本較高的溫體黑豬。

老闆 李俊賢：「白豬絞肉有時候肉比較柴，口感上有時候豬腥味比較重。」

三七肥瘦比例，徒手攪拌到均勻，再加進辣椒、長豆大火爆炒，裡頭的醬香和豬肉完整融合，香氣四溢，大匙舀下打拋豬，吃來不會死鹹，肉質Q彈鮮美 又不失韌性，還有長豆增加口感，配飯吃，鹹香又美味。

顧客 王女士：「很下飯又很香，就是我們做不出那個口味。」

回想做學徒的委屈、沮喪，李俊賢都熬過來了，他要靠著CP值高的真材實料，在新北三重的小小店面裡，賣出泰菜高人氣。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）