新北三重出了名的美食多，位在一級戰區的文化北路上，有一間很特別的小店，老闆將古早味小吃結合現榨果汁，飽餐一頓後，再來杯清爽飲品，超級滿足。招牌肉圓皮薄料多、Q彈紮實，鮮香肉餡還藏著脆口筍絲，再淋上特調的爽口醬汁，鹹香又不膩；內行的，飯後還會來上一杯現榨的木瓜牛奶，木瓜與牛奶的比例調得恰到好處，喝完不會有甜膩感，反而非常清爽。

咕嚕咕嚕，不斷冒泡的油鍋，裡頭躺著一顆顆金黃飽滿的肉圓，淋上醬汁，撒上香菜，再搭配一碗白皙軟Q的碗粿，還有料多實在的肉羹湯，最後再來杯木瓜牛奶，古早味小吃搭上現榨果汁，迸出絕妙新滋味，是不少三重人最愛的銅板美食組合。

顧客 林小姐：「我是偶然吃到他的肉圓，就超喜歡，CP值很高，物超所值，再配個果汁，你就會覺得，整餐吃下來非常的均衡。」

顧客 林先生：「他每一樣美食都呈現出最好的特色來，銅板美食有到這種程度，值得了。」

當天賣的肉圓，現做現包，老闆林正章遵循阿嬤的古法，每天一早就在廚房備料，準備製作肉圓皮。

老闆 林正章：「我們是用純的番薯粉下去做，在成型的時候，我們需要快速讓它成型，不能讓它慢慢的，會影響本身的結構，最後會影響到客人吃下去的口感。」

雙手用力攪拌不能停，粉漿愈變愈濃稠，直到呈現麻糬狀，還要加入麵粉，利用機器持續攪拌，成功塑型。

肉餡也很講究，當天的溫體後腿豬肉，得用手工一一剪去筋膜，才能加入筍絲開始調味。

老闆 林正章：「很多客人來我們這裡吃肉圓，都很喜歡吃裡面的肉，最主要原因是因為我們都有把裡面比較不好吃的筋，全都挑掉了，這樣子客人吃起來口感會非常好。」

繁瑣的步驟費時又費工，包肉圓時也全是功夫。老闆 林正章：「手下跟手上都要運用到，手要逆時針轉，湯匙要順時針轉，這樣子黏上去才會比較均勻。」

剛包好的肉圓，皮Q餡多又紮實，但這樣離完美還差兩步，得先放入蒸籠，大火炊蒸一個小時，蒸到熟透，接著再進油鍋，低溫油泡。

老闆 林正章：「我們做完蒸完之後，再用豬油下去慢火燉煮，那豬油我們都是用台灣的豬自己炒製而成的。」

招牌肉圓從鏟起到溜進碗裡，一氣呵成，經過蒸煮和油泡的兩段烹調，肉圓外皮吃得到彈牙，與肉塊的鹹香相輔相成，筍子的甜脆，讓口感和味道再加倍，滿口都是濃濃的古早味。

顧客 林小姐：「它不會讓你覺得很膩口，肉質非常紮實，不會讓你覺得好像都吃到肥肉。」

顧客 謝先生：「因為它的皮很Q，你如果不小心會噴到一整身，再來這個沾醬才是一等一，我對肉圓的觀感是，你吃了一定黏住，別的都吃不慣。」

廚房裡林正章獨當一面，又做起碗粿，米漿太熱變黏稠，太冷又過稀，讓他分秒都得小心看顧。

老闆 林正章：「火的溫度大概四百到六百度，所以火一上去碰到它就燒焦了，因為米是澱粉，所以它很容易燒焦，隔水加熱的話，是讓它緩步慢慢的變得濃稠，達到我們碗粿要的口感。」

調好的米漿，依序加進碗裡，再放上一大顆豬肉餡。經過蒸氣洗禮，白泡泡幼綿綿的碗粿，彷彿吹彈可破，QQ的碗粿一口下肚，滋味綿密細緻，嚐得到鮮嫩不柴的豬肉餡，是許多人吃不膩的味道。

顧客 林先生：「在來米的碗粿，吃在嘴巴裡面，就是讓你咬下去有那種口感存在，軟Q軟Q的。」

老闆 林正章：「來這裡用餐的客人，都會點上一碗肉羹湯，加上我們的肉圓跟碗粿，這樣就等於他們的一餐，經濟又實惠。」

林正章從小家裡就是做小吃生意，耳濡目染下，也練就一手好廚藝，原本是一名業務，但緊繃的生活，讓他慢慢產生倦怠感，後來才在家人的鼓勵下，決定踏進餐飲業。

老闆 林正章：「我的家人都會覺得，做吃的也是可以，可是你需要持之以恆。」

不過單靠古早味小吃，可沒辦法牢牢抓住客人的心，於是他靈機一動，賣起現榨果汁。

粉橘色的木瓜牛奶，喝一口，濃濃的木瓜味和香醇的奶香，在嘴裡散開，沒有過多的糖水來攪局，喝完後口齒留香，還很有清爽的感覺。

雖說做的是傳統小吃，但每一步都不省工，林正章希望，這一份古早味能代代相傳，成為客人心中無法取代的好味道。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）