有「台式漢堡」之稱的刈包，是台灣代表性的傳統小吃，有別於傳統內餡包夾三層肉的刈包，桃園這家刈包專賣店，招牌焢肉刈包是選用口感較好、膠質豐厚的前腿肉製作，先炸後滷的焢肉，吃來皮酥肉嫩、醬香濃郁，搭配酸菜和花生粉更是解膩爽口；另一款熱門的手作肉排刈包，用手打的新鮮黑豬肉，搭配濃濃台灣味的瓜仔肉，一口咬下，軟嫩多汁又不死鹹，味道豐富、充滿層次。

人手一顆的超大刈包，裡頭包進鹹香Q彈的焢肉，梅香四溢的燒肉，還有中西合璧的瓜仔漢堡排，這正港台灣味的漢堡，豐富好料，層層堆疊，一口咬下，徹底征服老饕的味蕾。

顧客 陳小姐：「他們就是把台灣的美食，夾在這個裡面，跟其他傳統刈包差很多，我是這樣覺得，也蠻好吃的。」

顧客 王先生：「我以前就很喜歡吃刈包，但是台灣的刈包吃起來負擔很大，那這間店，蠻多口味可以選擇的。」

桃園這家刈包專賣店，把台灣風味統統包進刈包裡，創意點子，出自六年級生老闆黃宏銘。

老闆 黃宏銘：「很多外國朋友來台灣都說，台灣東西很好吃，為什麼他們國家都沒有，所以我就用了漢堡的形式，包進各種台灣的美食，因為國外會比較能接受。」

從電子貿易業跨足餐飲業，半路出家的黃宏銘，對於食材挑選有自己的一套，刈包裡頭的焢肉，不用油膩軟綿的三層肉，而是挑選口感較好，膠質豐厚的前腿肉製作。

老闆 黃宏銘：「我們是用腿肉，那腿肉根的部分會有一些皮跟油脂，我們就會先炸過、油煎過，把那個油變得脆脆的，然後皮變得QQ的。」

炸好的前腿肉，倒入色澤烏亮的滷汁中，接著小火慢燉，直到肉塊慢慢吸收湯汁精華，變得澄黃透亮。

老闆 黃宏銘：「這個焢肉我們是帶皮，又是腿肉部分，所以需要比較長時間，讓它煮到軟嫩。」

打開白泡泡幼綿綿的刈包皮，鋪上厚厚的花生粉、酸菜、生菜，還有一塊滷得入味的軟嫩焢肉，最後撒點油條、香菜做提味。

顧客 陳小姐：「它跟傳統刈包不一樣的是，它是用炸的，有Q彈的感覺，跟一般的吃起來就是不一樣。」

凡事親力親為的黃宏銘，連刈包裡的漢堡排也不買現成，而是自己DIY。

老闆 黃宏銘：「當初在找漢堡排的時候，我們就想了很多可能的口味，最後我們用了平常吃的瓜仔肉，去做成漢堡排，這是我們自己研發出來的。」

經過手工揉捏，不斷反覆拍打，才能把空氣排出，成功塑型，做出緊實有彈性的漢堡排。

蒸熟後再油炸，每一道細節都不能馬虎；柔軟的漢堡排，炸出兩面微焦的金黃色，滲出的肉汁實在誘人，裡頭還有清脆的瓜仔肉，多了爽口的口感，再來杯沁涼酸甜的果汁做搭配，也很對味。

顧客 王先生：「它裡面是用瓜仔肉去捏成漢堡排的形狀，吃起來脆脆的，不會太鹹，這個口味我也是第一次嘗試。」

讓客人愛不釋口的，還有燒肉堡，只是口味要吃來不像傳統刈包，醬汁味道就要做到讓人出乎意料。

老闆 黃宏銘：「全店都是台灣的口味，所以我們這次的燒肉醬，也特別用了台灣的梅子汁去當底，做成帶有酸酸甜甜口味的燒肉醬，這個口味只有我們才有，吃下來很開胃很清爽。」

大分量的燒肉，堆成一座小山丘，口感柔滑，肉嫩鮮香，咀嚼中還能感受到淡淡梅子香，鹹鹹甜甜的很入味，一旁的油條和香菜，起到畫龍點睛的效果，去油又解膩，每一口都好滿足。

顧客 王小姐：「我個人最喜歡的是燒肉，因為燒肉的醬甜鹹甜鹹的，再來是它的酸菜非常的脆，搭這個燒肉不會很膩口。」

年近半百的黃宏銘，從小就熱愛台灣小吃，從貿易業轉行來做餐飲，極大的反差，讓周遭的親朋好友，都不敢置信。

老闆 黃宏銘：「他們都覺得我瘋了，因為真的沒有人這樣做過，所以當初我在講的時候，大家搞不太懂我要做什麼，每個人都會懷疑。」

回想起創業初期，不只要面對大家的質疑，還得克服重重難關，是客人的不斷回饋，讓他好不容易，一路走到現在。

老闆 黃宏銘：「其實餐飲業真的蠻辛苦的，要實地去做，蹲在廚房，蹲在現場，然後不斷的客人上門，你跟他介紹，一個一個的拉一個，才有現在的成績。」

透過百變刈包，黃宏銘希望讓世界更認識台灣，也期許有朝一日，這傳統老味道能「賣」向國際。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）