新竹百年歷史的東門市場，近年有一些異國料理進駐，不但愈晚愈熱鬧，也成了年輕人最新的打卡景點。而這間主打泰式風味的小吃就藏在裡頭，這道泰式炸魚很浮誇，用整條炸魚堆疊成小山，加上涼拌青木瓜絲和青芒果片點綴，分量超浮誇，酥脆魚片吸附了酸甜醬汁，吃來超級解膩；泰式綜合沙嗲肉串也是超人氣，沙嗲油油亮亮的色澤，勾人食慾，咬下後肉嫩不柴，滋味鹹香，搭配特製羅望子醬汁，酸酸甜甜很對味！

顧客 蔡小姐：「這家是東門市場，唯一一家的泰式料理，真的很正宗很道地，而且分量十足，老闆娘很有誠意，每次給的分量，都是讓人家吃不完。」

顧客 戴先生：「因為我自己也去過泰國，吃了泰國的料理，其實它的口感蠻道地的，跟泰國很接近。」

新竹百年的東門市場裡，這間泰式小吃店，裝潢簡單樸實，但只要一端出料理，總會吸引客人目光，拿起手機拍個不停。

顧客 潘小姐：「這邊的魚料理很大，整個超浮誇的，再加上旁邊的這些料，超豐富的。」

顧客 蔡小姐：「我們兩個人還吃不完，很驚訝怎麼會這麼大一隻啊。」

超吸睛的巨大炸魚山，是老闆娘倪琪惠，從泰國取經帶回台灣的，現在成了小店的鎮店之寶。

老闆娘 倪琪惠：「一般在泰國，他們是鱸魚，剖開後炸得酥酥乾乾的，然後它的醬料是另外再放，其實有的人很愛吃魚，可是他不喜歡挑刺。」

倪琪惠改用刺少肉多的台灣鯛，先剖開，再片成一塊塊，仔細挑出魚刺。

老闆娘 倪琪惠：「一次來量很多的話，整個下午幾乎都在處理這個魚，雖然比較麻煩，但是客人如果吃得開心，我覺得這些都還OK。」

把魚片一一裹上金黃色的起司酥炸粉，下鍋油炸。炸到酥脆的魚片，一片一片堆疊成小山，擺些涼拌青木瓜和青芒果，分量驚人，魚片外皮脆口，肉質細緻，酸酸甜甜滋味，既開胃又解膩。

顧客 潘小姐：「超級大隻，它的料理就是酸酸甜甜的，然後魚也是炸得很酥脆，魚骨都把它去掉，所以這一點就是蠻細心的。」

用心把菜色做出變化，是因為倪琪惠從小就對吃的感興趣，幾次的泰國之旅，讓她迷上了泰國菜，被當地食材勾起了興趣。

老闆娘 倪琪惠：「像我第一次碰到魚露的時候，讓我覺得怎麼可以這麼的臭，可是他們會說，當你吃到它煮熟，或者是涼拌下去以後，那個味道是不一樣的，所以那時候我就對泰式料理，印象非常深刻。」

這道泰國街頭小吃沙嗲，也是倪琪惠的拿手好菜。老闆娘 倪琪惠：「沙嗲的豬肉串，我們是選用豬的里肌肉，把它切成薄片，再用敲肉錘鬆它的筋肉。」

里肌肉加進了魚露和糖醃漬，中和味道，提升鹹度和鮮度，串起後放上煎鍋煎出誘人香氣，倪琪惠說泰式豬肉串，得搭配羅望子醬才對味。

不愛豬肉的人也可以選擇雞肉串，肉嫩鹹香，蘸點特調咖哩醬也很搭。

顧客 戴先生：「它的雞肉醬汁是咖哩醬汁，還有一點花生的味道，還蠻好吃的。」

顧客 蔡小姐：「肉很軟嫩很Q彈，它本身就有羅望子的味道了，再加上他們特調的羅望子汁，口感會更好下飯。」

小小一間泰式料理店，就倪琪惠獨當一面，她每天從下午一點開始備料，有時一路忙到隔天凌晨才回家，犧牲了不少與孩子的相處時間。

老闆娘 倪琪惠：「像我女兒前陣子就跟我吵架，說妳為什麼要做這個，別人的爸爸媽媽周休二日，都可以假日帶他出去玩，可是我沒辦法，有時候看她哭，我自己也是蠻心疼的。」

儘管心疼，還是得兼顧家計，倪琪惠全心投入在泰式料理世界中，這道打拋豬用料調味也很道地。

老闆娘 倪琪惠：「一樣用他們正統的打拋葉來做，不像有的比較臺式的，它是會加入小番茄，或是用九層塔代替。」

不走味的打拋豬，肉末鹹香微辣，搭配爽脆的長豆，口感層次豐富，讓人忍不住多扒了好幾口飯。

顧客 潘小姐：「它都沒有加九層塔，做得蠻道地的，吃得到豬肉的口感。」

老闆娘 倪琪惠：「很多愛做料理的人，其實會覺得，客人的認同對我們而言，才是最大的享受。」

秉持著對泰式料理的熱忱，用心做好每一道菜，倪琪惠希望，能把旅行時愛上的泰國味，分享給更多客人。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）