想吃平價美味的虱目魚料理，不用再跑到台南囉！新北板橋有間專賣虱目魚的店家，每到用餐時間，人氣總是強強滾。雖說賣的是虱目魚料理，但這碗浮誇吸睛的蚵滷飯，可是菜單點不到的隱藏版，大粒飽滿的鮮蚵覆蓋在白飯上，再淋上黑金滷肉，吃來滿嘴鹹香、香氣十足，美味程度破表，讓不少人戲稱是被虱目魚店耽誤的蚵滷飯；另外，招牌的魚皮麵線，味道鮮美甘甜，一口下肚，毫無腥味，帶皮去刺的魚肉更是細緻滑嫩，每一口都有豐富膠質感。

一到用餐時間，滿滿的人潮，把小店擠得水洩不通，這間隱身在新北板橋巷弄裡的虱目魚專賣店，店裡熱賣的隱藏版蚵滷飯、魚皮麵線，還有滷魚肚和乾魚腸，滿滿一桌澎湃美味，令不少人為之瘋狂。

顧客 陳先生：「因為做得很古早味，食材都相當新鮮，你看那個虱目魚，肚子那麼厚，跟進口的不一樣，吃起來特別好吃。」

顧客 陳小姐：「因為他們生意很好，所以東西都很新鮮，我兒子跟孫子從上海回來，都一定要過來吃。」

眼前這個略顯稚氣的小女生，可不是打工小妹，八十五年次的韓其恩，年紀輕輕就獨當一面，賣著和自己年紀不太相符的古早味小吃，每天頂著高溫穿梭在爐台前，不管是料理虱目魚，還是扛瓦斯桶，統統難不倒她。

顧客 黃小姐：「這個老闆娘，以前我從小看到大，她煮的東西都很好吃，一個人可以做三、四個人的工作。」

顧客 王先生：「她真的很會做生意，她做的魚很好吃不會澀，曾經一個月中餐和晚餐，每天吃都吃一個月。」

儘管年紀小，但韓其恩對食材要求，可不輸老師傅，店裡的隱藏版蚵滷飯，基底滷肉選用粉嫩的帶皮肥肉，下鍋翻炒逼出油脂後，加入醬油、冰糖調味，再以小火慢慢熬，烹煮出濃稠膠質。

老闆娘 韓其恩：「我們肉燥都是使用溫體豬，會切成一塊一塊的大小，我們最棒的特色就是全都肥肉，一點瘦肉都沒有，因為肥肉吃起來才有綿密的口感。」

嘉義東石的肥美蚵仔，鋪好鋪滿，堆成一座蚵仔山，接著淋上滿滿滷肉，這隱藏版的美味，只有內行的才知道。

老闆娘 韓其恩：「把蚵仔擺在滷肉飯上，我自己試吃了之後，發現真的滿搭的，然後我就直接把它列為隱藏版的滷蚵飯，所以菜單上是沒有的。」

油亮卻不油膩的蚵滷飯，深沉的黑金色，很誘人食慾，帶肥滷肉充滿膠質，香濃又黏嘴，飽滿蚵仔吃來滑溜，一口咬下會爆漿，搭配澆淋滷汁的白飯，滿嘴鹹香，讓人意猶未盡。

顧客 周小姐：「我很少滷肉飯一碗吃光光的，因為我有三高，但是滷肉飯真的很好吃，飯很Ｑ又不油。」

顧客 周先生：「蚵仔非常的大顆，不像有些在外面它的蚵仔，汆燙起來是縮水的，而且它上面沒有裹太白粉，吃起來特別鮮甜。」

除了隱藏版的蚵滷飯，韓其恩最拿手的其實是虱目魚料理，每天現撈現宰，從台南新鮮直送的虱目魚，就是她的最愛。

處理過的虱目魚，經過韓其恩的手，再加工一次，為的就是讓客人吃到無刺無鱗的魚肉鮮甜。

老闆娘 韓其恩：「我們魚皮也是當天直送現切的，在外面可能看不到這麼厚的魚皮，它沒有刺的，大人小孩都可以吃，營養價值也很高。」

汆燙後的虱目魚皮，口感Q軟沒有腥味，饕客還會再沾點醬油、哇沙米，微微的嗆辣，提升了魚肉的鮮美。

顧客 王小姐：「它入口就馬上就化了，一點點刺都沒有，所以小朋友要吃也可以吃，還滿好吃的。」

餐台前，忙著做餐出餐，一道道美味的虱目魚料理，都是韓其恩傳承自爺爺的好手藝。

老闆娘 韓其恩：「爺爺原本在台南是漁夫，所以他對魚類的品質，要求非常高，開到現在已經有三、四十年的歷史，現在已經傳承給爸爸接店。」

從小耳濡目染下，興起開店當老闆的念頭，她不當靠爸族，憑一己之力，努力存下創業基金。

老闆娘 韓其恩：「其實剛開始對餐飲業，完全沒有興趣，但是後面我發現，人到一定的年紀，還是要有個一技之長，才能吃個飯。」

正值青春年華的韓其恩，毅然決然投入餐飲業，一路走來飽受質疑，但她心裡只有一個目標，就是延續爺爺的好味道。

老闆娘 韓其恩：「我覺得做古早味的小吃店，已經是愈來愈少，如果我不做的話，沒有人做，我覺得蠻可惜，所以我一直想把這個口味，傳承下去。

雖然外型嬌柔，但內心卻堅定無比，這位年輕女孩韓其恩，用認真的態度，守護記憶中的家傳好味道，想讓客人品嘗，最家常的虱目魚美味。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）