桃園中壢有間港式茶餐廳，每天開門前就有人在店外排隊，是當地的超人氣名店。招牌滑蛋蝦仁飯，足足給了八隻的去殼蝦，大隻新鮮而且很Q彈，搭配柔嫩滑蛋，還有淋上鹹甜煲仔汁的白飯組合，超級順口下飯；還有飯後甜點西多士，炸得外酥內軟，一切開，鹹蛋黃餡像流沙般湧出，甜鹹交融，熱量爆表，更加邪惡！

顧客 蔡先生：「沙嗲牛，我覺得它很夠味，咬起來就是有肉感。」

顧客 蔡小姐：「蝦子很彈口非常新鮮，重點是它的料非常的重(大) 。」

顧客 蔡小姐：「我覺得西多士也滿好吃的，那個奶油好香喔。」

不管是甜點還是飯麵小食，都吸引客人，還沒到用餐時間就前來報到，早上11點出頭，餐廳外頭已經排了滿滿人潮。

顧客 潘小姐：「因為我怕今天來會很多人，所以就提早來，還好排第二位很幸運。」

這間港式茶餐廳，在桃園中壢開業五年，不只在地人愛吃，也有觀光客特地來品嚐。

顧客 蔡小姐：「我跟我的朋友們，每一個都吃光光，就只剩下盤子了，非常好吃。」

顧客 蔡先生：「我覺得還不錯，跟一般的港式料理有點不太一樣，就是有變化，吃起來比較有趣。」

讓客人愛不釋口的港味，其實是正港台灣人，老闆戴益芯創造出的佳餚。

老闆 戴益芯：「因為我本身是台灣人，我很清楚知道要怎麼樣呈現台灣人接受的，台灣人現在的飲食文化都會比較偏向健康，一般香港來講都會做生炸雞腿。」

又大又厚的台灣溫體肉雞，先用蒜頭、洋蔥還有麥芽糖水，自製的醃料洗禮。

老闆 戴益芯：「洋蔥可以讓我們的肉質更加軟嫩，麥芽糖水能夠增加雞腿皮的脆度，讓我們口感會更好。」

戴益芯幫雞腿來回抓醃馬殺雞，要放隔夜入味，才能送進烤箱，再翻煎到換上金黃外衣，出餐前一分鐘，香港特有的手工生麵，這時能下鍋。

老闆 戴益芯：「竹昇麵因為它拿捏的是Q度，它在水滾的情況下，一分鐘不能太久，我們還要沖冰塊，讓它降溫。」

再鋪上芥藍、金黃雞腿和太陽蛋，雞腿外皮焦香酥脆，腿肉口感厚實又軟嫩JUICY，竹昇麵Q彈爽口，吸附了煲仔蔥油汁，鹹香中帶點微微辛辣，涮嘴到讓人停不下來。

顧客 蔡先生：「烤雞腿還不錯，我覺得它的肉雖然厚實，但是滿嫩滿好咬的。」

而幾乎桌桌必點的蝦仁滑蛋飯，戴益芯用的是成本較高，沒有泡過藥水的大草蝦，蒸熟後，淋上靈魂醬料煲仔汁，還有滿滿炒蛋，色香味俱全。

足足八隻的肥美去殼鮮蝦，口感緊實、滋味鮮甜，飽滿又新鮮，柔嫩滑蛋有著鮮明蛋香，與鹹甜醬汁和香Ｑ白飯的組合，格外順口又飽足。

顧客 黃小姐：「蝦子很嫩很新鮮，感覺就是今天現買的。」

用料實在，餐飲科出身的戴益芯，對食材特別要求，但其實他並沒有一畢業就踏入這行，為了賺快錢，也曾迷失過。

老闆 戴益芯：「就做一些八大行業，生活背景比較複雜，但我就覺得要重新看我自己，到底要過什麼樣的人生，然後就開始學藝，先踏入北方麵食。」

學了北方麵食、中式點心，十年間換了四間餐廳，直到接觸港式餐飲，讓戴益芯萌生了創業念頭。

老闆 戴益芯：「我到處學每一家店的精華，把它融合屬於我們自己台灣的茶餐廳，第一次喝到奶茶的時候，我把它調成台灣人適合的奶茶，因為香港奶茶太濃厚。」

除了稍稍改良的港式奶茶，招牌沙嗲牛肉，也調成台灣人愛的口味。

老闆 戴益芯：「馬來西亞的口味，加上香港的口味，再加上台灣人喜歡的沙茶，有沙嗲、沙茶、花生，呈現我們的沙嗲牛。」

為了讓肉更入味，要醃漬6小時以上，放上煎台，來回翻煎，微焦香氣飄散廚房，搭配拌進煲仔汁的公仔麵，不可少的綠葉，芥藍和炒蛋，一盤豐富的滑蛋沙嗲牛公仔撈麵，牛肉片又軟又嫩，融合沙嗲和沙茶醬，鹹香氣十足，煮得恰到好處的公仔撈麵，仍然吃得到麵心脆度的口感。

顧客 蔡小姐：「我覺得它的味道剛好可以吃得出牛肉的味道，一點都不柴。」

來到茶餐廳，飯後怎能少了港式甜點，吐司包覆進鹹蛋黃奶油，沾上蛋液，炸到外層浮現金黃色澤，最後澆淋楓糖，熱熱的黃金流芯法蘭西多士，外酥內軟，一切開，鹹蛋黃餡像流沙般湧出，甜鹹交融，熱量爆表超邪惡。

顧客 黃小姐：「很綿密的口感，奶香味很夠，非常好吃。」

開業五年，成了排隊名店，戴益芯保持初衷，要讓獨有港味，繼續在桃園中壢飄香。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）