蟹殼黃，小小一個方便解饞，好幾個下肚，也感受不到負擔，是老少咸宜的銅板美食。新北新莊的四維市場旁，有一間專賣蟹殼黃的小攤，餅皮都是用老麵發酵，再塗上油酥，吃起來更有層次，招牌蔥酥餅包入滿滿蔥花和香氣四溢的豬板油，吃來不油不膩，蔥香味十足！還有甜口味的紅豆餅，一口咬下芝麻香和紅豆香在嘴裡蔓延，甜蜜滋味，讓人一吃就停不下來。

早上十點一到，新莊四維市場旁的小巷子，已經圍起等著買餅的人潮，一盤又一盤的蟹殼黃出爐，誘人餅香混著迷人芝麻香，等不及熱氣散去，立刻被秒殺。

顧客 鍾小姐：「這家餅店超好吃,，它皮很酥脆，連我們家小朋友都很愛吃，而且這個出爐，都會立刻被秒殺，我們每次來都要排隊。」

顧客 廖小姐：「這家店就在市場旁邊，每次經過都會有很多人排隊。」

顧客 蔡小姐：「它不會太乾，裡面的料也蠻剛好，不會太鹹，皮就是蠻酥的，一層一層的。」

人手一顆的招牌蔥酥餅，餅皮格外柔韌香酥，因為這麵團本身就不簡單，老闆鄭維諭用的是隔夜的老麵發酵和新麵，加香氣和Q度。

老闆 鄭維諭：「我們麵團是老麵發酵，是用新麵勾兌老麵，所以是屬於有點半發酵的麵粉，來做我們的麵團。」

打好的麵團，均勻擀平，再抹上油酥，才能烤出層層酥皮。

老闆 鄭維諭：「我們餅吃起來一層一層有層次，就是因為我們有上油酥，跟我們麵粉做層層堆疊之後，才會讓客人吃起來有層次感，酥脆感也才比較好。」

接下來內餡更是重頭戲，白胡椒和香油，加上香氣十足的豬板油，調成如巧克力醬般，濃稠的醃料。

老闆 鄭維諭：「我們是用豬的背脊油下去做調味，因為這種油吃起來，比較不會太過於油膩，裡面再加上胡椒去做比例的分配，可以讓客人吃起來，感覺像在吃肉一樣。」

萬事俱備，只欠一雙融合一切的神手，鄭維諭將豬油餡和著青蔥，全都壓進薄薄的餅皮之中，進烤箱前，還得先刷上糖水，沾上芝麻點綴，一顆顆結實飽滿的蔥酥餅，才算組裝完成。

老闆 鄭維諭：「因為我們是高溫烘烤，這樣油脂夠，香氣才會夠，其實我們的餅要吃有點焦香焦香，它反而味道會更好。」

剛烤好的餅，熱呼呼還冒著煙，烤到金黃香酥的芝麻，緊緊附著在餅身，咬起來超酥脆，剝開餅皮，翠綠的青蔥汁多鮮嫩，肉香四溢的豬板油，讓口腔充滿豐富油脂，吃下一整個也不會膩。

顧客 吳小姐：「餅很香，外酥內軟，蔥和肉也不會太鹹或太油，很香很好吃。」

顧客 鍾小姐：「蔥酥餅吃起來就是有滿滿的蔥酥香味，重點它的餅皮是酥脆的，不是咬一口就不想吃的那種。」

七十三年次的鄭維諭，一整天在兩、三百度的烤箱前，不停揮汗烤餅，曾做過半導體業務的他，會走上賣餅這條路，完全是個意外。

老闆 鄭維諭：「剛好遇到疫情，我就從深圳回到台灣，我姊夫他在基隆火車站門口做燒餅，算是蠻有名的店，剛好因緣際會下，他傳授我這門功夫。」

姊夫傳授基本功，加上自己摸索，讓鄭維諭做出來的餅，成為人氣銅板美食，但別看現在生意好，客人買餅還得排隊，創業初期，可沒有這般景象。

老闆 鄭維諭：「其實剛開始來，附近鄰居也沒人看好我們，他們都覺得我們一定做不久。」

前期的難關慢慢克服後，步上軌道的餅店，累積越來越多回頭客，雖然每天都要頂著高溫揮汗做餅，但鄭維諭卻在裡頭找到了成就和樂趣。

老闆 鄭維諭：「我個人覺得，做餅就是要實在一點，認真把每一塊餅做好，這樣賺起來，你會覺得很踏實。」

如果吃膩了鹹口味，這裡的甜餅也十分熱賣，最受小朋友歡迎的紅豆餅，一口咬下，香氣和脆度先開啟味蕾，內餡綿密的紅豆，帶著微微的甜味，還有一點沙沙的顆粒口感。

顧客 許先生：「太甜的話，以我們這種糖尿病患者，理論上都是不碰的，為什麼我敢碰，就是因為它不會很甜，裡面的紅豆餡，吃起來蠻綿密的。」

芝麻餅的人氣也很高，攤開餅皮，豪邁包入一大匙黑芝麻粉，再擀成橢圓狀。」

高溫烘烤的芝麻餅，芝麻香氣四溢，蓬鬆的外皮，口感酥軟有層次，充滿懷舊古早味。

小小的攤位好忙也好熱鬧，鄭維諭每天一個銅板，一個銅板的賺，賺進了踏實和成就感，也大大滿足了，每位饕客的味蕾。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）