都說台北東區是美食兵家必爭之地，這間藏在大樓商城地下街，開了35年的隱藏版銅板美食，每到用餐時間可都是大排長龍。他們的招牌花素蒸餃，表皮透著青綠，吃得到飽滿翠綠的青江菜，細碎的冬粉和豆乾，搭配有嚼勁的現擀餃子皮，沒有過多調味，吃起來很是清爽；也很多人點的炸醬麵趁熱吃，Q彈有勁道的麵條，裹著鹹中帶甜的炸醬，味道恰到好處，咬得到大塊的豆乾丁，搭配清爽小黃瓜絲，完全不膩口。

店員：「小姐幾位，這個菜單寫好給收銀台的小姐，餐具跟小菜請自取，吃飽再結帳。」

長長人龍，繞了大半圈，幾乎要包圍整個小餐館，這是台北東區大樓商城地下街，用餐時間，天天上演的場景。

顧客 廖女士：「每次都大排長龍啊，今天因為我們比較早出來。」

顧客 江女士：「我們十幾歲就來吃了，這個店應該有三十年以上，你真的採訪對人了。」

客人們一口接著一口，蒸餃、鍋貼、牛肉捲餅，各式傳統的北方麵食，送進嘴裡品嚐美味。

顧客 王先生：「大小也剛剛好入口，而且鍋貼皮是脆的。」

顧客 洪先生：「這家店吃二十幾年，有時候連孩子一起來的話，點個炸醬麵，它炸醬的味道很夠味。」

顧客 王女士：「很難得可以吃到素的花素蒸餃，因為我們兩個吃素，所以很喜歡。」

人氣最旺的就屬蒸餃系列，餃子皮底下，老闆陳學富一點都不偷工減料。

老闆 陳學富：「蛋跟豆乾的部分，我們會先炒，也會比較有香味。」

炒出香氣的蛋、豆乾和香菇，倒入攪碎的青江菜和冬粉，香油澆淋一圈，徒手拌均勻，再新鮮現包進剛剛擀好的麵皮。

經過七、八分鐘的蒸氣洗禮，個頭碩大挺立的花素蒸餃，透著青綠，咬一口寬厚摺痕，綿軟中帶韌，趁熱吃有飽滿翠綠的青江菜，細碎的冬粉和豆乾，沒有過多調味，吃來清爽，尾韻一抹芝麻油香最是勾人。

顧客 廖女士：「特別是蒸餃裡面的那個餡料，味道比較正宗。」

而香又多汁的鮮肉蒸餃，則是老闆陳學富用每天凌晨現殺，從濱江市場送來的溫體黑豬肉。

老闆 陳學富：「菜肉比，肉的肥瘦比，還有調味料的比例，你一定要抓對，否則某一個味道偏重的話，它的味道就會跑掉。」

和著蔥花、高麗菜一起攪，還有薑末、醬油米酒，和前一晚熬好的高湯，陳學富口中的黃金比例，也應用在蒸餃餅皮上。

老闆 陳學富：「我們是以中筋麵粉、半燙麵為主，熱水下去之後把筋稍微燙死，再加冷水加下去，又會帶一點筋上來。」

有點厚度的蒸餃皮，更紮實有勁道，挖入大坨大坨的內餡，放進蒸籠排排站。

蒸氣不斷往上冒，一籠又一籠的鮮肉蒸餃，每顆都渾圓飽滿，麵皮散發光亮色澤卻不油膩。

顧客 王先生：「皮的口感有保留，肉的量剛剛好又有肉汁，所以我覺得非常完美。」

東區地下街小店的第一代老闆，因為移民加拿大，轉讓了好幾次，直到陳學富第四手頂讓下來，生意才有了起色，但他原本其實是名廣告業務，面臨公司倒閉，才決定轉行。

老闆 陳學富：「後來想一想還是實際一點好了，我就去學手藝；我就在煎台前面吸了一天的油煙，非常的不適應，從早站到晚，隔天我又去上班了，師傅跟外場的阿姨，看到我來都覺得很驚訝。」

憑著毅力，陳學富從被發配到煎台，一年後終於碰到麵粉，這期間他偷看、偷學，不放過任何能學習的機會，學了技藝，陳學富剛好就碰上了，這間麵食館頂讓的機會，決定放手一搏。

老闆 陳學富：「下午離峰時間，客人比較少，我就要出去發傳單，慢慢累積了一些客人。」

努力開源，成功讓隱藏在地下一樓的小店，打出知名度，食材新鮮，更是陳學富的長久之道。

一推一拉擀平麵糰，布滿整張桌子，抹上胡椒粉醬，揮灑青綠三星蔥，越捲越粗，宛如一條大巨蟒，而一旁鍋裡，正在滷著，準備包進餅皮裡的牛腱肉。

老闆 陳學富：「我們是整個生牛腱丟下去之後，把我們的蔥薑蒜、備料下去就開始乾燒。」

牛腱肉切成片片薄，包進抹上甜麵醬的蔥油餅皮，豪邁捲起、切下，就是層層包夾的美味，大口咀嚼，充滿肉香，餅的焦香和帶點溫度的甜分，微酥有咬勁，吃了好過癮。

濃稠炸醬，澆淋在現煮的手工麵條上，趁熱趁鮮，呼呼作響吸食，老饕也很愛的炸醬麵，鹹中帶甜，恰到好處，搭配清爽小黃瓜絲，吃到最後一口都不覺得鹹膩。

不甩台北東區的興落變化，陳學富的麵食館，走了近三十年，仍然生機蓬勃，他保持初衷，繼續踏實做，用平價美味，牢牢勾住每位客人心。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）