在桃園中壢中原商圈附近，有間手工麻糬專賣店，從排隊小攤車到開店面，一直都是在地人的口袋名單。除了傳統花生麻糬，這裡的Q脆口味，加入了玉米脆片、花生粉和滿滿煉乳，麻糬Q嫩彈牙，遇上香脆玉米片，創意多層次口感一次滿足；長輩也很愛的鹹肉鬆口味，用筷子夾就可以感受到麻糬的延展性，搭配的肉鬆口感紮實、酥鬆可口，吃來鹹甜交織，完全不會膩口。

老闆娘 梁文憶：「Q脆的話，它是有玉米脆片、煉乳、花生粉都有，鹹是肉鬆。」

櫃台前，賣力向客人介紹菜單，這位八年級的老闆娘梁文憶年紀很輕，做客家麻糬卻已經有七年經驗。

老闆娘 梁文憶：「醬我都是包在麻糬裡面，包得比較多，因為我怕你不吃花生粉。」

顧客 梁小姐：「吃很久了，我從它擺攤的時候，就一直吃到現在。」

顧客 黃女士：「攤車超多人，只要它一出來真的無敵超多。」

顧客 楊小姐：「小攤車就是排太久了，每次都放棄。」

這間位在桃園中壢的麻糬專賣店，因為超高人氣，從路邊攤轉成店面經營，除了傳統口味，還有玉米脆片、肉鬆或擂茶，甚至還有麻糬麵包等等創意吃法，讓小攤即使轉進店面，生意依舊好得不得了。

顧客 楊小姐：「他們的麻糬非常的Q，而且放到涼了，也不會變硬。」

客人口中Q軟無比的麻糬，都是梁文憶每天一早，新鮮現做。

老闆娘 梁文憶：「天氣比較冷的話，新米會多一點，老糯米會少一點。」

新舊糯米，隨著氣溫調整比例，泡水軟化後，磨成米漿，用機器脫水留下粿粹，產量比梁文憶阿嬤過去，用最傳統的做法，更多又更快。

老闆娘 梁文憶：「以前是用石頭壓，再以前我們是用板凳壓，差不多壓一袋米可能要四、五個鐘頭，以前阿嬤就是這樣教我。」

脫水完的粿粹，倒進攪拌缸裡，來回搗鬆粿粉糰，也是不能少的重要步驟。

搗好的粿粉糰，經過蒸氣洗禮，掀開蒸籠，白煙飄散，廚房滿溢濃濃米香，蒸熟的麻糬，必須再用攪拌機打到發泡。

老闆娘 梁文憶：「打到有泡泡就是好了，麻糬會很Q有泡泡。」

牽絲到不行的麻糬，放在鋪平肉鬆上，綴點花生粉和肉鬆，拿起筷子一夾，就可以感受到麻糬Q軟的延展性，搭配肉絲條狀的肉鬆，口感紮實、酥鬆可口，鹹甜交織，完全不膩口。

顧客 洪小姐：「因為之前吃過鹹的麻糬，都是包在麻糬裡面，那今天它放在外面，其實看起來就很可口，吃起來就鹹甜的口感，我覺得還滿搭配。」

創意吃法還可以搭配玉米脆片，同樣撒上靈魂花生粉，再擠入滿滿煉乳，就是不管大人、小孩，最愛的Q脆口味，香脆玉米片遇上軟糯麻糬，口感充滿層次，雖然加了煉乳，味道卻不會太過甜膩 。

顧客 楊小姐：「其實麻糬跟脆片加起來，口感很特殊。」

老闆娘 梁文憶：「其實賣麻糬的初衷就想傳承阿嬤的理念，因為麻糬是我從小到大，最愛吃的點心之一，因為在外面我吃到的，沒有阿嬤的味道。」

除了把阿嬤手中的傳統麻糬發揚光大，梁文憶也發揮創意，讓老靈魂有新滋味。

合夥人 廖韻穎：「因為有看到很多人都喜歡吃肉桂，那我想我們的麻糬也可以來創新啊。」

擠進香氣十足又邪惡的肉桂醬，又捏又摺，再綴點花生粉，不黏牙的麻糬咬下去會爆餡，還飄出濃濃肉桂香氣，甜度卻不會過高，搭配起來意外合拍。

顧客 曾先生：「就滿濃的肉桂味，最主要是那個花生粉的搭配，我覺得很適合。」

客家人的獨門美食牛汶水，這兒也吃得到，撒上花生粒增加口感，泡在冰黑糖薑汁裡的麻糬，吃來更Q彈了，一口薑汁，一口麻糬，不論吃冰的還是熱的，都是幸福。

顧客 洪小姐：「它的黑糖跟麻糬，我覺得還滿搭的，因為我也沒吃過，就滿特別的，吃起來很舒服。」

而最特別的口味，莫過於在帕瑪森麵包裡，鋪進熱麻糬、花生粉和自製的冰乳酪醬，麵包夾層滿滿都是餡料，吃起來不會黏牙，口感層次分明，特別又好食。

從老滋味研發新意，這是梁文憶延續祖孫情的方式，她希望這股家傳的麻糬滋味，也能陪伴更多孩子一起長大。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）