鰻魚飯是不少人的最愛！但巨無霸的蒲燒鰻魚飯您吃過嗎？桃園這家鰻魚飯專賣店，所販售的鰻魚都是自產自銷，點餐後，師傅直接現烤上桌，吃得到最新鮮的美味。招牌大尾鰻盛，整整三十公分長的青口鰻，刷上蒲燒醬，烤到金黃、醬香濃郁，吃來肉質肥美細緻，視覺和味覺都滿足。另外；炸到酥酥脆脆的鰻魚天婦羅，一口下肚，麵衣爽脆，肉質彈嫩鮮甜，沾點胡椒，吃起來好涮嘴，大小朋友都愛吃。

肥滋滋油亮亮的鰻魚，正接受爐火的加持，一次又一次的蒲燒魅力，把鰻魚妝點得更加艷麗，隨著翻面次數增加，濃郁醬香穿透廚房，瀰漫鼻間。

顧客 蕭先生：「它沒有刺，肉質很鮮嫩，又蠻大塊，吃起來很滿足，比去日本吃CP值更高。」

顧客 簡先生：「後面有個大的鰻魚池，而且這邊的鰻魚，都是現殺現宰的，這邊也有強調是無刺的，所以不用擔心會吃到魚刺，我覺得這部分很棒。」

客人都說讚的美味，有分量驚人的大尾鰻盛，酥肉嫩的白燒鰻魚飯，還有現炸酥香的鰻魚天婦羅。

鰻魚料理會如此受歡迎，除了現撈現處理，品質也很重要，老闆吳杰恩說，活跳跳一條約三百三十公克的上等青口鰻，是最佳選擇。

老闆 吳杰恩：「這種魚人家叫青口鰻，就是日本白鰻，它的優點就是油脂比較豐富，日本人會吃的就是這種。」

泡在冰塊裡的鰻魚，因為低溫進入冬眠狀態，只能乖乖投降上砧板，採用關東式的背開法，處理一隻鰻魚只要十秒鐘，看似簡單，但費工的還在後頭。

老闆 吳杰恩：「這個背鰭跟肚臍，如果我們沒有把它去除掉會有刺，那我就是要打造無刺感，小朋友都可以吃，所以一定要做這個動作。」

淨身完畢的鰻魚，先進蒸爐軟化表皮，接著手工拔刺，不讓「刺客」暗藏其中，吳杰恩首創無刺感鰻魚，全是為了心愛的太太。

老闆 吳杰恩：「那時候我問她要不要吃鰻魚，她說刺很多，她不要吃，那我說，不然我來把它的刺拔一拔好了，拔完我看她吃的蠻開心，我說不然來做無刺的好了。」

拔完刺的鰻魚，在高溫的加持下，挾著濃郁醬汁，香氣立刻被逼出，湯汁混著油脂，讓鰻魚更加金黃閃爍。

超吸睛的大尾鰻盛，重磅登場，重達一斤的蒲燒鰻魚，豪邁鋪在米飯上，拿尺一量，三十公分的巨無霸尺寸，實在有夠浮誇，肥美的鰻魚烤到微帶焦香，醬汁滲進鰻魚肉，融合得恰到好處，肉質細緻柔嫩，搭配米飯、小菜一起吃，鮮香四溢。

顧客 林先生：「造型出來就好像巨無霸的旋轉壽司，我最喜歡吃他們的鰻魚，因為帶小朋友吃很安全，真的都沒有刺。」

吳杰恩從小生在鰻魚世家，家族從事鰻魚代工包裝，已經好幾代，三年前他自行創業，從網路批發開始做起。

老闆 吳杰恩：「我就只做餐廳，我去產地買魚，賣給這些餐廳的老闆，應該說，自己常常去台北做業務，就一個人帶著兩條活鰻魚，一間一間的拜訪。」

創業初期，碰巧兒子才剛出生，回想起那段時間，他忍不住哽咽起來。

老闆 吳杰恩：「那個時候我兒子剛出生，那我老婆坐月子在家裡，可是那時候魚苗產季到了，我在外面工作，所以常常吃飯在車上，三更半夜要看老婆、小孩，也是打視訊，可是那時候我很堅定的跟我老婆說，再忍耐一下，很快就會過去了。」

好在努力總會有回報，吳杰恩的鰻魚生意，開始有了起色，後來憑著一股衝勁，他轉戰餐廳，從一開始的乏人問津，到現在小有規模，夫妻倆一路走來，感觸很深。

老闆 吳杰恩：「那時候一天大概寥寥幾桌而已，哪有想到現在這樣，就苦盡甘來的感覺，不是只做過路客。」

吳杰恩和蕭雅文互相扶持，兩人不僅是夫妻，也是生意上的最佳拍檔。

老闆 吳杰恩：「這種天婦羅在外面不常賣，因為單價高，沒人會用鰻魚去做天婦羅，因為我老婆想吃啦。」

炸鰻魚外衣爽脆，吃來咔滋脆口，大口咬下，肉質彈嫩鮮甜，加點胡椒或醬汁，相當涮嘴。

挺過低谷，前方就是嶄新道路，吳杰恩度過最艱難的時期，靠著自產自銷的鰻魚飯，在競爭激烈的餐飲市場，闖出好成績。

（記者張婷瑗、吳承芸／專題報導）