在高雄三民區這間受到在地人喜愛的平價小吃店，靠著特色的焦糖燻鴨和香茅煎肉廣為人知，更入選了米其林指南。招牌焦糖燻鴨用甘蔗糖燻，軟嫩多汁、香氣濃郁，不用啃骨頭的鴨胸肉，彈嫩微鹹帶甜，沾醬吃更濃郁；還有獨創的香茅煎肉，帶皮豬五花白肉Q彈可口，瘦肉更是汁豐潤口，附著自家栽種的新鮮香茅，豬肉透過草本的清香更加鮮明。

顧客 劉先生：「這家還算平價，不會太貴，算是這附近還不錯吃的鴨肉飯。」

顧客 殷先生：「鳳山只有這一間有香茅煎肉，而且香茅是他們老闆自己種的，我覺得還滿厲害的。」

無論是每天新鮮現熬的三骨湯品，還是招牌焦糖燻鴨、香茅煎肉，都讓老饕愛不釋口。

顧客 殷先生：「我從高中就來吃了，他們第一間店開在海洋路上。」

顧客 陳小姐：「他們在這邊開一年多啦，我們是海洋店那邊就吃過了。」

高雄在地人吃不膩的好滋味，終於在2023年入選米其林指南，這是老闆陳貴沅堅持了十五年的成績。

老闆 陳貴沅：「我一看嚇一跳，怎麼會有上天給我這麼好的禮物，完全沒想到。」

其中最受歡迎的招牌鴨肉，老闆陳貴沅每天都到市場採買現宰溫體北京鴨。老闆 陳貴沅：「差不多110天，這是鴨最好的賞味期，太久了太老，太小了太嫩沒有口感。」

溫體鴨一隻隻躍入金黃高湯裡，接近兩小時的洗禮，白煙飄散，熱騰騰出爐，抹上甘蔗糖和鹽巴，陳貴沅熟練的幫鴨肉馬殺雞，再用筷子鋪平，準備進入最重要的環節。

老闆 陳貴沅：「這道最關鍵的時刻，這個都是以秒來計，燻鴨燻太過，它會稍微微苦，燻不夠，它沒有香味。」

甘蔗糖古法燻過的鴨肉，色澤金黃、油油亮亮，廚房頓時飄出淡淡的焦糖燻香。

切盤焦糖燻鴨，肉質彈牙，可口又鮮嫩，入口就能嚐到煙燻的香氣，不啃骨頭來碗鴨胸飯，鴨胸肉一字排開，療癒十足，彈嫩鴨胸肉，滋味微鹹帶甜，沾醬吃香氣更濃郁。

顧客 吳小姐：「皮滿入味的，也不會很柴。」

顧客 陳女士：「因為用焦糖去燻的，有一點甜味，就是香香的。」

焦糖燻鴨是當年陳貴沅和一位阿嬤習得，他原本是科技業主管，長時間在外出差，因為女兒的一句話，才決定放棄高薪自己開店。

老闆 陳貴沅：「我女兒那時候還小，一大早碰到我就說，爸爸好久不見，我突然驚醒，然後阿嬤直接問我說，要不要學做鴨，就說台灣幾乎沒有人知道焦糖燻鴨的製作方式。」

因緣際會，傳承古法，陳貴沅決定從小吃店做起，他深知萬事起頭難，即使生意門可羅雀，長達六年，也從沒放棄。

老闆 陳貴沅：「慘到我把所有積蓄都花掉了，睡覺的時候客人很多，因為只有夢中才會有客人，很多東西你堅持，不要問為什麼就是堅持。」

陳貴沅堅持新鮮天然的食材，就連製作香茅煎肉，都是屏東自家的香茅有機農場栽種。

經濟產值高的香茅，耐寒、抗旱，陳貴沅四個月可以採收一次，靠近著聞，散發出一股濃郁檸檬香氣。

坐一旁的弟弟陳貴強，仔細清洗香茅，而後瀝乾，陳貴沅講求天然、不加農藥，磨成粉的香茅，加入調味，緊緊扒附在五花肉上，來來回回馬殺雞，得放上三天，讓醃料更入味。

老闆 陳貴沅：「我們常常聽到人家吃香茅火鍋、香茅茶，檸檬香茅對人體好處多多，只是大家喝它的味道，實在太可惜了，我就研發把香茅的草本精華，直接融入在美食裡面。」

煎得恰恰的香茅五花肉，切成片吃，有著淡雅的香茅風味，清香順口，肉片鹹度不會太高，微鹹香醇又Q嫩，內行人會直接點碗雙拼，香茅煎肉和鴨肉絲，搭配飯吃，一次滿足。

顧客 劉先生：「香香的，就是特別的味道，在其他地方沒吃過。」

而常被忽視的湯品，陳貴沅更是認真對待，用虱目魚骨、豚骨和鴨骨，每天熬製四小時，才能熬出清澈天然又回甘的湯頭，綜合魚湯，湯頭喝來順口清甜，吃得到虱目魚肉、魚皮和魚丸，有著滿滿膠原蛋白。

老闆 陳貴沅：「餐飲業做了這十幾年，我體會兩個字，就是堅持。」

即使在艱難的當下，陳貴沅說，只要顧好品質，總有辦法熬過去，如今他和兒子陳明山一起忙，父子倆用誠意煮，憑良心做，要讓好味道繼續傳下去。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）