挑戰視覺極限！新北板橋這間日式料理店，主打浮誇風，招牌巨大鰻魚握壽司，直接把整尾，超過半個手臂長的蒲燒鰻魚鋪在壽司飯上，超大size一上桌就很霸氣，想吃還得分切，鰻魚吃來鹹甜又細緻，讓人筷子一動就停不下來；這道生魚片蛋糕也很吸睛，厚實的生魚片，經過師傅巧手變身成蛋糕，魚肉肥美鮮甜，干貝嫩滑Q彈，搭配鮭魚卵，吃進嘴裡滿滿海味，讓人欲罷不能！

店員vs顧客：「這是我們店裡面的招牌之一，爆量牛排丼 (哇！夭壽大隻的啦)。」

顧客 陳小姐：「做的東西不怕人吃，大又厚又Q又鮮。」

顧客 吳小姐：「分量真的是超大超浮誇的，小孩看到，我老公看到都說，媽媽我也好想吃。」

浮誇系的日式料理，吸引眾人目光，其中最受歡迎的就屬，這個幾乎半個手臂長的鰻魚握壽司，要能勾起客人食慾，食材挑選，江昇哲一點也不馬虎。

老闆 江昇哲：「鰻魚來自嘉義東石嚴選特大隻的鰻魚，來做我們本店招牌，拔完刺之後我們上烤台，用我們特製醬汁下去做燒烤，呈現我們自然風味。」

蒲燒鰻魚的美味秘方醬汁，江昇哲則是用雞腳骨、味醂、米酒和醬油，熬煮出精華。

老闆 江昇哲：「用雞腳骨它的油脂比較多，熬製出來的雞骨醬，刷上去鰻魚之後，會增加它獨特的風味。」

高溫逼出鰻魚油脂，刷上獨門醬汁，更提升風味，直到著上一身醬香，一大尾鰻魚不分切，直接霸氣的鋪在米飯上，鰻魚肉細緻，幾乎沒有魚刺，搭配醬汁的鹹甜味，讓人視覺味覺都大大滿足。

顧客 吳小姐：「那個巨大鰻魚飯，SIZE超大，就整個我的手臂大，然後我跟老公說，超誇張的，因為我第一次看到，分量這麼大的東西。」

超搶眼的料理，還有這道分量十足的生魚片蛋糕，用挪威鮭魚整尾切最新鮮。

老闆 江昇哲：「我們採用挪威來的鮭魚，它的重量是七到八公斤的肉質最好。」

厚實的鮭魚生魚片，繞著醋飯圍成一圈，緊接著干貝、天使紅蝦輪番上陣，在江昇哲巧手下，變身小巧又精緻的蛋糕，上頭還放上生魚片做成的玫瑰，貴氣感滿滿，鮭魚油脂豐厚，肥美不膩，干貝滑嫩彈牙，鮭魚卵嗶嗶啵啵，一次嚐盡各種海鮮，相當過癮。

顧客 陳先生：「紅蝦還有裡面那個魚子，給我們做成了蛋糕，非常的好看又豐富。」

顧客 吳小姐：「排一整圈讓人家覺得很驚豔，生魚片加飯，就是你會想要一直吃一直吃不會膩。」

鮭魚壽司捲也是這裡的超人氣，粉嫩嫩的生魚片，鋪在加了起司的壽司捲上，經高溫炙燒後，瞬間香氣撲鼻，有蝦卵、蔥花點綴的鮭魚壽司捲，模樣小巧可愛，咬下後，能嚐到鮭魚的香甜油脂，夾帶著起司柔滑口感，和生菜的脆甜，多層次口感 ，讓人吃了還想再吃。

顧客 吳小姐：「它上面一片超級厚的，下面還有放壽司，還有蘆筍、蛋，它的層次非常多，正常人應該吃個一、兩塊就很飽了。」

用餐的尖峰時段，客人點單接連的來，廚房裡江昇哲埋頭料理，場外太太陳惠琪負責接待客人，夫妻倆合作無間。

老闆娘 陳惠琪：「就是互補，他不擅長說話，沒關係我來幫他做公關，那我廚房真的不懂，我就完全空出來，享用美味的食物就好了。」

端上桌的一道道料理，加進兩人的用心，很難想像五年前，他們還是料理門外漢，因為愛吃日本料理，大膽轉進餐飲界，剛開始很多人都不看好。

老闆娘 陳惠琪：「我們兩個入行的時候，連蔥跟蒜都分不清楚，什麼叫菜刀不知道，什麼叫剁刀不知道。」

幸好夫妻倆不怕苦，不斷研發練習，讓生意漸漸有了起色，創意料理也愈來愈多，像是這道牛肉滿到爆出碗面的爆量牛排丼，是用整塊牛排下去做的。

老闆 江昇哲：「牛排部位是用翼板，它的特質是無筋，油花分佈均勻，煎起來的肉感，會香嫩多汁。」

翼板牛排在鍋裡，煎得滋滋作響，單吃牛排不過癮，還得再搭配溫泉蛋和魚卵才算完美，視覺效果十足的爆量牛排丼，翼板牛吃來柔嫩，帶有濃濃油脂香氣，混合半熟蛋和鮭魚卵一起下肚，鮮度爆表。

顧客 吳小姐：「好大碗，肉又很多，一個人真的沒辦法吃。」

靠著浮誇手作料理征服客人味蕾，江昇哲、陳惠琪夫妻檔，希望讓客人吃得盡興滿意之餘，也能感受到他們加進料理的滿滿用心。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）