傳統漢餅的製作，大多高糖又高油，吃起來比較有負擔，但在台中沙鹿有間傳承38年的老字號餅舖，口味特別經過改良，不只符合年輕人口味，長輩也愛不釋口。招牌綠豆椪，餅皮一層一層的，奶香味十足，搭配炒過的肉燥跟綠豆沙，濕潤不乾澀，甜甜鹹鹹的味道，吃來很有層次；烤得恰到好處的蛋黃酥，外皮呈現漂亮的焦糖色澤，紅豆沙吃起來綿密細緻、不甜膩，與飽滿的鹹蛋黃交織在口中，一口咬下，就能品嘗到豐富口感。

烤爐一開啟，陣陣鹹香撲鼻，剛出爐的綠豆椪和蛋黃酥，身形圓滾滾，餅皮像曬過太陽，變成淡淡的金黃色，輕輕一掰，一層餅皮、一層酥皮，輕薄到微微透光，每一口都令人回味。

顧客 劉先生：「他用的都是上等的食材，第一點，不甜；第二點，吃起來口感很綿密。」

顧客 童先生：「我每年中秋之前，大概半個月之前，都差不多買兩、三百盒，最主要就是他們可口美味，合大眾口味。」

一出烤爐，直送店面，饕客們聞香報到，除了鎮店之寶，綠豆椪、蛋黃酥、古早味大餅，客人也是一箱一箱的買。

顧客 馬小姐：「我大女兒結婚的時候，招牌滷肉還有紅豆鴛鴦，我大致上差不多採買了兩千五百盒，所以小女兒結婚，我可能會比大女兒兩千五百盒更多。」

老牌餅舖在台中沙鹿飄香三十八年，招牌綠豆椪要做到低糖不膩口，從處理肉燥開始就得講究。

餅舖創辦人 陳森旺：「這一定要炒到收水，那個甜度跟鹹度才會夠。」

靈魂豬油下鍋後，得耐著性子等待香氣慢慢燜出，完全急不得。

餅舖創辦人 陳森旺：「這油下去要慢慢去燜，不能讓它出油，不然出油後，做起來不好包；等下包好要烤，裡面的內餡，甜度才會出來。」

獨門調料滲透肉燥中，讓吃進嘴裡的每一口都香濃多汁，擁有超過四十年製餅經驗的陳森旺說，每天一定要親手拌炒餡料，才能做出有溫度的味道。

餅舖創辦人 陳森旺：「綠豆椪做起來的那個口感要好，餡料要夠鬆，皮要夠膨，柔軟度要好，所以我們的綠豆椪吃起來，柔軟度很好，一定要堅持這樣做。」

一顆顆包了油酥的麵團，經過擀壓，揉出層次後，再包入綿密豆沙和肉燥，才能進烤爐。

餅舖創辦人 陳森旺：「綠豆椪的溫度，大概是一百八十度左右就行，現在我們放下去，要慢慢烤，烤差不多五十分鐘。」

陳森旺手做的綠豆椪，每一顆都烤到胖嘟嘟，香酥的外皮，瀰漫誘人餅香，吃進嘴裡幾乎入口即化，滑順鬆軟的綠豆沙，緊緊裹住鹹香肉燥，滿滿的肉香充滿口中，不會過於甜膩。

顧客 劉先生：「外面的皮很酥，裡面內餡很綿密，吃起來有層次感，雖然它冷掉了，但還是很酥。」

傳統的老味道，當然還少不了蛋黃酥。

餅舖創辦人 陳森旺：「這個鹹蛋是紅土的鹹蛋，我要求要固定的溫度，固定的時間，醃漬出來的蛋，才不會太淡或太鹹，所以這個蛋很重要，尤其我們要做蛋黃酥，這顆蛋一定要顧好。」

包好的蛋黃酥，塗上蛋液，讓表皮更加金黃閃亮。烤盤上，罩上焦脆外皮的蛋黃酥，宛如曬過日光浴，閃著迷人的光澤，一層又一層的香酥餅皮，有著淡淡焦糖香，一入口變得綿密，融合細緻的紅豆沙，還有香氣濃郁的鹹蛋黃，層次多變，互不搶味。

顧客 童先生：「你看這個皮就這麼的脆，餡入口即化，蛋黃吃起來，特別的Q 特別好吃，所以它的特色就在這裡，很合乎我們古早的口味。」

老餅舖傳承至今，已經第二代了，堅持純手工製餅，雖然費工又耗時，但唯有手作的細膩和溫度，才能嚐到酥香不膩的溫暖滋味。

店長 許麗娟：「堅持手工這塊，其實是我們師傅跟老闆的堅持，最近就有客人跟我分享說，你們蛋黃酥超好吃，然後他一買再買，要回大陸去工作，他一次就帶二十盒，當你的堅持被看到的時候，這是一個很感動的地方。」

有不少客人，更是衝著綠豆沙蛋黃這款大餅而來，純粹的綠豆沙，不會有沙感，油潤口感非常綿密，加上鹹蛋黃香氣更甚，吃多了也不膩口。

深耕在地三十八年，老字號餅鋪早已和當地有著深厚連結，在傳統與創新中並進，歷久不衰，靠著一股甜而不膩的滋味，深深烙印在每一位客人心裡。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）