不少人喜歡吃韓式料理，台北大安區這間韓式人蔘雞粥，在韓國已有四十年歷史，招牌人蔘雞鍋粑粥，強調不加任何調味料，吃來淡雅又溫潤，金黃色的鍋粑薄脆爽口，整隻雞更是被燉煮得軟爛夠味、毫不乾柴；馬鈴薯燉豬骨湯一樣受歡迎，大塊豬脊骨堆成小山，燉得軟嫩，輕輕一拉就骨肉分離，啃起來好過癮，湯頭香濃微辣，搭配的馬鈴薯也很軟Q綿密。

老闆娘 許淳昱：「這是我們的人蔘雞鍋粑粥，跟您介紹一下，上面這個是鍋粑，它是整鍋最底層的精華。」

整大片金黃色圓圓鍋粑，像張大被子，蓋住整隻全雞，老闆娘許淳昱，豪邁的大刀一剪，戲劇化的出場，還沒結束。

老闆娘 許淳昱：「好，粥在下面。」底下的烏黑紗陶深鍋現身，乳黃色湯頭，有著滿滿豐富膠質，攪一攪，更讓人口水直流。

顧客 李女士：「我們每次都會點這個人蔘雞，它肉質比較鮮甜，尤其是煮湯以後不會柴。」

顧客 蕭先生：「鍋粑出來之後很酥脆，就把它剪一剪，再把鍋粑打開，裡面有整隻的雞還有粥，還滿特別的。」

這鍋長輩、小孩都喜愛的人蔘雞鍋粑粥，其實在韓國，已經有超過40年歷史，老闆崔殷奭是韓國人，和太太許淳昱結婚後，才決定把它代理來台灣。

老闆娘 許淳昱：「回去韓國的時候，我公婆就帶我們去吃人蔘雞鍋粑粥，裡面沒有任何調味料，又有很多營養食材，我們回來台灣的時候，我先生就說，很想要做一點不一樣的料理，他在台灣可以吃，他的小孩也可以吃，甚至在台灣的韓國人也可以吃。」

如法炮製天然路線，許淳昱和崔殷奭從基本選米就格外講究。老闆娘 許淳昱：「用糯米跟西螺的白米，我會用兩種米是因為，純糯米對消化系統比較有負擔。」

除了來自糯米的營養成分，許淳昱選用的主角是台東鹿野的放山土雞，剖肚洗淨，塞入紅棗、大蒜和紅蘿蔔、綠豆、大板栗、銀杏，還有韓國進口的新鮮6年人蔘，最後倒進韓國藥膳包煮過的水，燜煮近四小時的時間。

老闆娘 許淳昱：「我們會先讓它煮，之後會關火讓它燜，也會讓它的米沉澱，這樣才會有鍋粑。」

成形後的整片金黃鍋粑，單吃酥脆，泡進粥裡瞬間變軟滑，整隻雞燉煮到骨頭幾乎快化開，軟嫩juicy，沾附米粥的鮮美湯汁，沒有一絲一毫的乾柴，零調味的人蔘雞粥，入口溫潤，輕柔綿密的滋味，在喉間蔓延。

顧客 陳小姐：「我覺得粥很香很好吃，粥裡面的雞肉也很嫩。」

為了原汁原味呈現，許淳昱和崔殷奭到韓國大田總店學習半年，再回台賣起人蔘雞粥，卻發現台灣客對單一品項，不太買單。

老闆娘 許淳昱：「一開始我們也是以專賣店這個方向，可是我們發現到，台灣人還是喜歡吃很多樣的東西。」

就這樣催生了崔殷奭最愛的馬鈴薯燉豬骨湯，不像一般只用白水汆燙，崔殷奭特地選了韓國大醬，和月桂葉汆燙豬肉，要完完全全的去除腥味。

主廚 蕭欽仁：「韓國人比較在意，豬肉有豬肉的味道，我們用韓國辣椒粉，還有蒜泥跟一些魚露，都是韓國進口的一些原料進去燉煮，其他有些是秘方，我就不方便說了。」

燉得紅紅火火的豬骨，再丟進白菜和馬鈴薯，二次熬煮到軟爛入味，豬骨一塊一塊堆成小山，金針菇擺最上頭，最後撒上靈魂配方「紫蘇粉」，湯頭香濃微辣，馬鈴薯軟Q綿密，大塊豬脊骨，燉煮得夠味夠軟嫩，輕輕一拉就骨肉分離，啃起來好過癮。

顧客 蕭先生：「肉都燉到很軟嫩，馬鈴薯本身又鬆軟入味，單吃也可以，配飯也OK。」

同樣火辣辣的醬雞年糕，用的是台東鹿野放山雞胸肉，切塊抓醃，簡單步驟省不得。

主廚 蕭欽仁：「醃漬醬料有很多食材，醃完一天，隔天我們就會做自己研發的炸粉，那炸粉裹上粉漿，炸到一定的熟成度。」

漸漸換上金黃外衣的炸雞，丟入年糕，再拌進特製洋釀醬，廚房滿溢甜甜香氣，端出的炸雞，吃來外酥內嫩微帶肉汁，保有美式炸雞的酥脆，又有韓式醬汁的甜辣香醇，相當涮嘴。

顧客 楊女士：「酸酸甜甜的，也滿好吃的。」

開業七年了，台韓夫妻檔崔殷奭和許淳昱，把韓國家鄉元素，點綴在料理中，要讓台灣人不用飛韓國，就能品嚐道地韓國味。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）