台南安平這間早午餐店，他們賣的蛋餅居然有七種顏色，而且都是老闆純手工製作。人氣最旺的鹹酥雞火龍果蛋餅，帶點粉嫩桃紅的餅皮，軟Q帶有光澤，光看就好誘人，鹹酥雞吃來外酥內嫩，讓人一吃難忘；另外，這道厚切椒麻雞腿丹麥菠蘿也很特別，金黃香酥的菠蘿包，包進了巨大雞腿肉，咬下後菠蘿皮酥香，雞腿厚實有咬勁，能嚐到醬汁獨特酸辣感，讓人越吃越帶勁，三兩下就吃個精光。

色彩鮮豔的鹹酥雞火龍果蛋餅，鮮味十足的虱目魚蔬菜土司，分量紮實的椒麻雞腿丹麥菠蘿，各種好料吸睛又大分量。

顧客 林小姐：「比較多年輕人會來打卡，因為它蛋餅的顏色，就超過五種以上。」

顧客 由小姐：「每個分量都很大，所以可以吃很飽。」

客人超捧場的人氣早午餐，就藏身在台南安平建平街上，是陳賢昌、杜瑜菱夫妻倆，純手工製作，把創意加進了料理中，顛覆傳統味，蛋餅不再無聊，用新鮮火龍果來著色，顏色更繽紛。

老闆娘 杜瑜菱：「用紅肉的火龍果來打入粉漿裡面，所以它呈現出來的顏色，會比較桃紅色，看起來會鮮豔一點。」

桃紅色的粉漿在煎台上，如絲綢般慢慢擴散，勾人食慾蠢蠢欲動，煎到恰恰；再裹進炸到酥香的鹹酥雞，就是一道超人氣的鹹酥雞火龍果蛋餅。

顧客 由小姐：「因為它的肉比較酥脆，還蠻多汁的，然後它是無骨的，所以可以吃到整塊原肉。」

紫薯蛋餅顏色也很吸睛，選用的是紫心地瓜，杜瑜菱說，用它來做餅皮顏色更飽和。

老闆娘 杜瑜菱：「先把它蒸熟之後，然後剝皮，地瓜澱粉比較多一點，所以在製作餅皮當中，也會有增加它的Q度。」

和紫薯蛋餅最搭的是厚切豬排，肉質有咬勁的溫體黑豬里肌肉雀屏中選，用香油提香、鎖住水分，甘草汁則是讓豬排帶股甘甜味。

老闆娘 杜瑜菱：「豬排最大的特色就是不拍打，可以吃出豬肉原始的口感跟質地，吃起來是會軟嫩中，帶有彈性的那一種。」

紫薯餅皮包覆著厚實豬排，飄散著濃郁花生醬香，咬下後，餅皮Q彈，豬排紮實有咬勁，花生醬鹹鹹甜甜，幫蛋餅畫龍點睛，讓人越吃越上癮。

顧客 林小姐：「外觀有點淡紫色的，吃起來比較軟Q，味道是比較天然的。」

顧客 何先生：「豬排吃起來就是外皮酥酥脆脆的，肉汁也蠻多的。」

靠著創意料理吸引客人上門，但研發過程可沒那麼容易，得小心拿捏比例，一失手，顏色就會不一樣。

老闆娘 杜瑜菱：「最不好控制的就是蝶豆花，遇酸跟遇鹼的話，它出來的顏色就不一定會是藍色的，它有可能會變成粉紅色，有可能又會變成紫色、藍綠色。」

為了試出滿意的味道，老闆陳賢昌甚至天天試吃，一度胖到了一百多公斤。

老闆娘 杜瑜菱：「因為他就捨不得丟掉，所以就一直吃，我們即使失敗再難吃的東西，他也是把它吃完。」

夫妻倆的創意美食，還有自家做的手工蔬菜土司，得先把地瓜葉煮熟打成汁，接著連同麵粉一起攪拌，裡頭加進的秘方，更增添麵團Q度和香氣。

老闆娘 杜瑜菱：「杜蘭粉的特性是，我們打出來的麵團，吃起來的口感會比較Q彈一點，酵種是我們用新鮮的水果，下去培養的酵母菌。」

麵團經過發酵，擀捲、切割 再發酵，不厭其煩的反覆動作，才能送進烤箱，一盤土司出爐，至少要四到五個小時以後。

耗時製作的手作土司，搭配台南在地的虱目魚，也是這裡超人氣。

老闆娘 杜瑜菱：「虱目魚背脊肉它是沒有刺的，我們自己簡單的調味，然後再裹麵包粉去炸。」

炸到酥香的虱目魚，包進了淡綠色的土司裡，咬下後，土司柔軟中帶點咬勁，虱目魚皮薄酥脆，肉厚紮實，配上生菜的脆甜，美味層層堆疊，口感層次超豐富。

顧客 徐小姐：「它比較不乾，有一些汁是融在裡面的，吃起來有種焦脆的感覺。」

夫妻倆分工合作，廚房裡小至醬汁大到麵包，陳賢昌全都一手包辦，身為細節控，陳賢昌就連菠蘿麵包，也是自己純手工做的。

老闆娘 杜瑜菱：「做菠蘿的時候，一樣也是加蛋加糖，還有多了一個麥芽。」

純手工的菠蘿麵包，得配上厚切的椒麻雞，才算絕配，厚實雞腿肉沒有太多醃漬，裹粉炸到酥香，再淋上特製椒麻醬，讓人越吃越帶勁。

顧客 黃小姐：「椒麻雞有點酸酸辣辣的，檸檬味比較重一點，吃起來嚼勁還不錯 。」

早餐是一天精力的來源，陳賢昌、杜瑜菱期盼透過雙手，加進創意，翻轉傳統早餐，讓客人吃得滿足，帶著好心情，開啟新的一天。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）