台北市建國南路和濟南路一帶，曾是著名的「活魚一條街」，但現在榮景不再只剩兩家！而這家開業超過一甲子的老店，人氣始終強強滾！招牌的豆瓣魚，是選用油脂較豐富的鯉魚，加上辣豆瓣醬、酒釀、大骨湯熬煮而成，魚肉鮮嫩肥美，可以吃到滿滿魚卵，又香又辣、一吃就停不下來。另外；還有道地川味的泡椒牛肉，軟嫩順口的牛肉，配上酸鹹和麻辣，吃起來非常開胃。

台北建國南路有間歷史悠久的川菜館，主打活魚料理，又香又麻的豆瓣魚，有滿滿的魚卵，鮮美的魚肉，累積一甲子的老口碑，至今仍吸引許多忠實顧客，特地前來回味。

顧客 何先生：「我來過很多次，這是很道地的川菜，又辣又鹹，很下酒。」

顧客 陳先生：「這家老店，我們經常來消費，第一個它的味道燒得好，第二個，適合大眾的口味。」

四川重口味的豆瓣魚，吃起來鮮嫩沒有土味，是老店歷久不衰的活招牌，而抓住熟客的美味秘方，首重就是新鮮，活跳跳的鯉魚，碩大肥美，每一尾都重達三斤，而且一定得現點現殺。

老闆 洪榮杰：「我們都是用鯉魚，因為油脂比較多，我們都是在宜蘭養殖的，所以會避掉一些土味。」

蔥蒜爆香後，接著一大匙辣豆瓣醬下鍋，這時要不停翻炒，炒到整鍋紅通通，逼出香氣和酸味。

老闆 洪榮杰：「因為豆瓣醬是發酵的東西，它是酸的，經過熱，它會把酸味炒掉。」

調味關鍵，還有酒釀，不只去腥，也讓豆瓣醬多點甘甜味。

老闆 洪榮杰：「豆瓣醬要炒香，之後才會下酒釀，因為我們沒有放糖，所以要增加它的甜味，然後沒有加米酒，會用酒釀去代替它的甜味跟酒的香氣。」

有別於一般豆瓣魚，先油炸再淋上醬汁，第二代老闆洪榮杰堅持，鯉魚、豆腐直接下鍋，用燉煮的方式，讓魚肉慢慢入味，最後勾芡起鍋，噴香誘人的豆瓣魚，才算大功告成。

顧客 蘇先生：「肉質很細嫩，尤其我喜歡那個魚卵，蠻新鮮蠻好吃。」

除了豆瓣魚大受歡迎，酸辣可口的泡椒牛，也是一大亮點，又嗆又辣的朝天椒，配上肉質滑嫩的牛肉，一口吃下，舌頭被陣陣麻意刺激著，讓愛吃辣的客人難以抗拒。

顧客 陸先生：「喜歡吃辣的會蠻喜歡泡椒牛，下面還有一層高麗菜去襯托，可以綜合一下那個味道。」

顧客 方先生：「泡椒牛肉用的辣椒，我蠻喜歡的，牛肉又很軟，底下的菜會融合牛肉的味道。」

客人讚不絕口的料理，其實是洪榮杰的父親，傳下來的拿手菜，當初會開這間活魚川菜館，全是因為他的思鄉情懷。

老闆 洪榮杰：「我爸爸他們從大陸，就跟著蔣公打仗的時候過來台灣，因為思鄉，所以就做了家鄉的料理，開了這間店，然後一直延續到現在。」

想當初，建國南路和濟南路一帶，曾是台北最有名的“活魚一條街”，全盛時期至少有十幾家餐廳，但等到洪榮杰接手後，卻榮景不再。

老闆 洪榮杰：「因為以前很多公家機關的外省人，都是在這附近，所以他們聚餐的時候，都會來這邊吃飯；後來整個中廣、中視跟空總移走之後，就開始慢慢蕭條。」

眼看父親闖出來的江山逐漸沒落，洪榮杰的內心百般不捨，他決定放棄百貨公司的工作，回家扛起老字號招牌的重擔。

接手超過六十年的老店，除了傳承還要創新，必須做出與一般餐廳，截然不同的風格。

像是這道椒香小卷，就多了洪榮杰的創意巧思。

老闆 洪榮杰：「四川本來就沒有海產類的東西，那時候就想，怎麼把台灣現有的食材，帶到川菜的味道裡面，所以我們就選用嫩薑絲裹上粉，讓它炸出來有點像薯條的口感，用小卷再加上我們自製的花椒鹽，去帶川菜的味道。」

海味爆表的小卷，帶有QQ的口感，愈嚼愈有味道，一旁的薑絲炸得酥脆，散發淡淡花椒辛香，香氣十足又很夠味。

顧客 陸先生：「它的薑絲有裹粉去炸，吃起來非常有口感，有點像薯條，小朋友也會喜歡，然後小卷很香，因為它是乾煎的。」

即便台北的活魚一條街，已經衰退凋零，但洪榮杰仍努力堅守岡位，要用一道道創意料理，傳承這一甲子的老招牌，讓父親的川菜味，永續飄香。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）