刀削麵厚實有嚼勁，相比一般麵條來得更Q彈，是不少人的最愛。新北中和有一家開了二十多年的麵店，招牌木須炒麵，是用現削現煮的刀削麵，配上雞蛋、高麗菜，紅蘿蔔和肉絲等，麵條吸附著香醇醬汁，吃來鹹香夠味，鑊氣噴香又有勁道。另外，店裡的酸辣湯也同樣高人氣，隨手一撈滿滿好料，一口下肚，酸中帶辣的味道直衝腦門，讓人忍不住一口接一口。

瞧！老闆像是武俠劇中的小李飛刀，咻咻咻的削麵動作，一氣呵成，如柳葉般的麵條，在沸騰滾水裡上下跳動，起鍋後得抓緊時間，與配料大火拌炒，熱呼呼的木須炒麵，在新北中和飄香超過二十年，吸引不少饕客聞香而來。

顧客 陳先生：「來到永和已經四十年，但是這家店我吃超過二十五年了，它的麵條很紮實，又便宜又大碗。」

顧客 陳小姐：「我們經常都坐公車來，因為很喜歡吃，所以寧可花時間來這邊吃。」

顧客 王先生：「它分量很大，通常一個男生吃完一份麵，都可以很有飽足感。」

每到用餐時間，外帶的單子一張接一張，廚房裡四、五個爐台，火力全開，催促著李一明，趕忙把麵團打好，才來得及應付點餐人潮。

老闆 李一明：「夏天大概一斤的麵，加半斤的水；冬天可能要多一點點，大概一斤麵，九兩到十兩的水，我們麵是冷水麵，不添加任何人工添加劑，都是麵跟水而已。」

刀削麵條講求快速，但要削得好看又好吃，就是幾十年累積的真功夫。

老闆 李一明：「削麵有一個角度下去，大概一根筷子的長度，這樣麵會比較好吃，厚度一定要有，這樣麵才會Q彈。」

鐵鍋裡先炒出蛋香，接著高麗菜、紅蘿蔔、木耳絲，各種好料接力下鍋，最後才放進主角刀削麵，這時火候要夠，手也得使勁大力翻炒，隨著鏗鏘有力的節奏，引出麵香。

老闆 李一明：「木須炒麵要大火炒透，炒透讓麵入味，最後再淋上一點花椒油，我們的配方，這樣麵的香氣才會融合在一起。」

木須炒麵一上桌，就能聞到大火拌炒後的鑊氣，和濃郁的醬香，搭配木耳的爽脆，蛋絲的焦香，蔬菜的鮮甜，以及肉絲的鹹香，配色好看又好吃，瞧客人吃得超起勁，就知道這刀削麵多有勁道。

顧客 陳小姐：「它的麵每天都是手工現削的，用大火炒，它的口感很Q彈，重點是炒得也很入味，就是很有鍋氣。」

顧客 陳小姐：「這家我吃了一、二十年，它的木須炒麵特別香，料又多。」

同樣點播率超高的還有這碗炸醬麵，綿密滑潤的炸醬，緊緊扒附在麵條上，散發出陣陣鹹香，配上爽脆的黃瓜、豆芽，呼嚕呼嚕大口吃，就是簡單又滿足的一餐。

和刀削麵最搭的還有這碗酸辣湯，加點烏醋、胡椒粉提味，口感濃稠滑順，每一口都是滿滿的料，酸酸辣辣的味道，很是開胃。

顧客 王先生：「這個酸辣湯喝起來很清爽，不會勾芡勾太多，所以喝起來不會覺得不舒服。」

有著二十多年資歷的刀削麵專家，原本其實是位點心師傅。

老闆 李一明：「因緣際會下，我就到新莊迴龍當學徒，做麻花雙胞胎，接觸到麵食學了一年之後，我又跟一個老師傅學胡椒餅，生意比較不好時， 我就利用中午空檔時間，到新店一家餐廳學刀削麵，慢慢地就自己出來做了。」

李一明的好手藝，讓小麵店慢慢累積出了口碑，生意也變得火熱，正當人生處於巔峰之際，他萬萬沒想到，最大的敵人竟會是自己。

老闆 李一明：「因為投資股票失利，負債後就把店頂掉了，過了一年剛好找了這間店，從刀削麵又重新開始。」

李一明靠著削麵手藝，在中和重新開始，轉眼間就過了二十幾個年頭。開店從早忙到晚，但只要年輕人不怕苦，他都願意教。

老闆 李一明：「你不喜歡讀書沒關係，但是一定要有個一技之長，以後才可以養家活口，像我現在店裡面有兩個年輕人來學，我一樣會把我所會的傳承下去。」

如今徒子徒孫越來越多，每天店門一開，大夥各司其職，趕忙把一盤盤的小菜
送上架。

招牌必吃的豆乾小魚，鹹香入味，紮實有咬勁，吃進嘴裡，微微的辣蔓延到舌尖，讓人越吃越涮嘴。

看似平凡的刀削麵，裡頭藏著李一明面對挫敗時的勇氣，還有人生重新來過的堅定意志，因為不放棄，才能在跌倒時，成功再站起來。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）