說到湖南道地小吃，就會想到湖南米粉，在當地餐餐幾乎能看見它的影子，這間開在台南金華路上的小店，賣的正是這種湖南米粉。招牌香辣蝦扁粉，大尾蝦子鮮嫩Q彈，白拋拋的扁粉，看起來有點像台灣的粄條，又寬又薄，吸飽香辣蝦湯汁，吃來麻辣帶勁，相當過癮！另一道很特別的酸豆角雞肉飯，是用酸豇豆來拌炒雞肉，吃來香中帶辣，微酸爽脆，解膩又開胃。

大口喝湯、大口吃肉好過癮，這間開在台南金華路上的湖南米粉店，用餐時段總吸引不少愛吃辣的客人上門報到。

顧客 楊小姐：「很喜歡吃辣的人，真的蠻推薦的，因為老闆娘的辣度，真的是很夠。」

顧客 高小姐：「台南只有這間是合我的口味，跟一般的圓粉不一樣，扁粉外面都吃不著，只有這間我是第一次才吃到扁粉。」

其中就屬這道招牌的香辣蝦扁粉人氣最高，不過要做湖南扁粉，全程都是純手工，得先把在來米泡一個晚上，磨出來的粉漿，才會細膩光滑。

老闆娘 賀偉：「為什麼要加這個熟飯呢，因為它加進去，等一下跟在來米一起磨的時候，它做出來的粉，是很軟糯的，很容易吸湯汁。」

潔白如玉的米漿，篩過之後，減少顆粒感，倒進圓盤炊蒸。滾滾熱氣加持下，米漿慢慢變成白皙帶點透明的米皮，質地軟Q，取下時得小心翼翼。

老闆娘 賀偉：「你可以看到它就是這樣晃動，都不會裂開，就證明它是很有筋力的。」

冷卻後再切成一公分的寬度，如此一來，才更容易吸收香辣蝦的湯汁。主角香辣蝦，賀偉選用的是一斤20尾的新鮮草蝦，肉質較為紮實。

老闆娘 賀偉：「我們洗完蝦子之後，會先把這個鬚稍微剪一下，因為如果不剪的話，它會起泡泡。」

起鍋把白芷、花椒炒香，加進大尾草蝦，翻炒出蝦紅素，再用一匙紅油，讓整鍋香辣蝦，辣度破表。

老闆娘 賀偉：「加入我們秘製熬了36個小時的辣油，然後把那個辣油倒進去，煮到蝦子沸騰起泡泡的時候，我們就可以完成這個料理製作。」

香氣濃郁的香辣蝦，搭配純手工製作的扁粉，整碗紅通通的，光是顏色就好誘人，蝦肉吃來麻辣帶勁Q彈鮮甜，扁粉吸飽滿滿辣汁，麻辣感直衝腦門，辣到讓人汗水跟淚水都分不清。

顧客 高小姐：「香辣蝦扁粉比較寬，吃起來比較滑順柔軟，然後飽足感也很夠，加上扁粉會吸這個麻辣的湯汁，所以吃起來整個非常的入味。」

做起料理得心應手，老闆娘賀偉來自大陸湖南，從小就愛湖南米粉這一味。

老闆娘 賀偉：「在我們那邊，米粉是很常見的東西，像早上中午晚上都有在賣，我們那邊就有流行一句話，一日不嗦粉，連神仙都站不穩。」

她對湖南米粉的喜愛程度，即使後來嫁到了台灣，也想把這份家鄉味帶過來，甚至結合台灣人很愛的麻辣肥腸。

爆香洋蔥、薑、蒜，再下二荊條、魔鬼椒、花椒，接力翻炒出香氣。老闆娘 賀偉：「再加入用58度高粱酒浸泡的香料下去翻炒，然後攪拌均勻，用小火慢慢的攪拌，聞到香氣就差不多可以了。」

麻辣肥腸扁粉上桌，滿碗艷紅色澤，光看就勾人食慾，吃下一口肥腸Q彈有嚼勁，扁粉細嫩柔滑在口中化開，一股火辣感，緊接著湧上舌尖，相當過癮。

顧客 王先生：「很肥很油，但是我覺得很香很棒，因為裡面辣汁很多，那個肥腸會吸滿辣汁，所以我覺得吃起來特別爽。」

每一道料理，都有著她滿滿的思鄉之情，為了吃上這一口家鄉味，甘願從一位愛打扮的上班族，成了整天看顧爐火的廚娘。

老闆娘 賀偉：「以前我每天喜歡打扮，每天都是希望乾乾淨淨的，不像現在一天是十幾個小時，六點鐘起來就得熬湯，但是這個工作帶給我的，不光是身體上的勞累，更多的是心理的踏實。」

這份踏實，帶給她滿滿的成就感，繼續在料理下功夫，去骨的雞腿肉到了她手上，又成了另一道創意料理。

賀偉說跟雞腿最搭的就是酸豆，翻炒出香氣，才能與雞肉融為一體。老闆娘 賀偉：「有一次去湘菜館，吃到酸豆角炒雞肉覺得不錯，就想說把它用到我的米粉料理裡面，像這樣炒到它慢慢的會有水分出來，就可以加入酸豆角了。」

熱呼呼的酸豆角雞肉，配上白米飯，雞腿肉軟嫩不柴，香中帶辣，酸豆角爽脆微酸，吃來不但解膩也很開胃。

顧客 王先生：「因為它辣汁有在雞肉裡面，所以吃起來那個辣汁就會直接流出來，就會感受到一陣的辣感。」

端上桌的一道道料理，對賀偉來說，充滿濃濃的兒時回憶，她期待這份家鄉味，也能成為讓客人一再想念的味道。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）