藏身社區的麵包店，也能吃到不平凡的好滋味。這間位在台北民生社區巷弄的麵包店，開業33年，雖然店面不顯眼，卻獲得不少國際大獎，其中這道招牌點心「心太軟」，吃起來軟中帶Q，還能嚐到酒釀葡萄乾的淡淡酒香，曾榮獲美國加州葡萄乾大賽冠軍；另外這顆像保齡球一樣大的菠蘿芋泥布丁，也是超人氣，酥脆中，綿密的芋泥卻不死甜，光一顆就超有飽足感。

一大早，台北民生社區這間麵包店，麵包一盤接著一盤出爐，整間店香氣瀰漫，也把人氣給聚了。

顧客 戴先生：「它原先是從一間麵包店開始，後來衍生出有做早午餐的類型，那它做這個早午餐，對我們住在這邊的人，都還蠻方便。」

顧客 陳先生：「他們的東西，都是非常的真材實料。」

雖然藏身小巷內，但無論早中晚，人潮總是接連不斷，更有不少人是為了這道招牌點心，心太軟巧克力蛋糕而來。

融合日式和菓子和西洋蛋糕做法，倒進麵糊前，模具底層得先鋪上一塊，薄薄的巧克力蛋糕，避免食材沾黏，撒上核桃，再放進包了酒釀葡萄乾的麻糬，增添口感。

老闆 張國榮：「最後我們會撒上一些開心果碎。」

經過高溫烘烤的巧克力蛋糕，有著綠色的開心果點綴，小巧又精緻，光看就很誘人，咬下後蛋糕紮實，巧克力滋味濃厚，還能嚐到Q軟麻糬，和酒釀葡萄乾的淡淡酒香，多層次的獨特口感，曾經獲得美國加州葡萄乾大賽冠軍。

顧客 朱先生：「這個巧克力咬下去，它是濃醇香的感覺，最後咬到麻糬Q彈，然後又有葡萄乾，又有一些核桃的香氣。」

熟練的揉麵團做著麵包，這是張國榮累積超過40年的功力，來自花蓮的他，打從初中開始，就對烘焙這一行情有獨鍾。

老闆 張國榮：「留在花蓮的麵包店裡面工作，會發現到，好像大都會裡的麵包店比較厲害，所以就有這個憧憬，毅然決然的背起行囊。」

到了北部麵包店當學徒學技術，師傅不會手把手教，只能自己偷偷學。

老闆 張國榮：「都會比師傅更早到，甚至一心想要得到一個配方，都會偷偷的在廁所裡面，做小抄筆記。」

苦拚實做，累積了深厚底子，三十多歲時，張國榮決定自立門戶，開了麵包店，客人吃進嘴裡的每一口麵包，都有著他滿滿用心，其中這個香蔥捲，就很受歡迎。

顧客 陳先生：「他們家的麵包比外面的還要紮實，香蔥卷大約是外面1.5倍的一個分量。」

紮實又大分量的美味，還有這道菠蘿芋泥布丁，裡頭的芋泥，是用張國榮老家，花蓮吉安鄉的芋頭做成的，口感吃起來會更加綿密。

老闆 張國榮：「芋泥把它蒸熟以後，加了一點的糖跟鮮奶油，加進去打，不會把它打得很碎，所以它保留了一些芋頭的顆粒。」

有了好的內在，還得有漂亮的外表來加分，用的是原味和巧克力兩種麵團。老闆 張國榮：「再蘸上這個細砂糖，會讓我們的菠蘿皮更酥更脆一點，夾心也是用布丁加上我們新鮮的芋頭，是有顆粒的芋頭。」

像保齡球一樣大的菠蘿芋泥布丁，拿在手上沉甸甸的，分量十足，咬下後表皮酥脆，還能嚐到芋泥綿密，和布丁的軟滑，光一顆就很有飽足感。

顧客 林先生：「真的很大一顆，有時候你會誤以為它是一個蛋糕，那芋泥的部分不會死甜，吃起來真的可以吃到芋泥的口感。」

靠著好手藝，在民生社區做出口碑，這幾年，他把烘焙手藝融進餐飲，小小麵包店擴大店面，成了複合式的輕食咖啡廳。

老闆 張國榮：「買麵包的客人進來，最多五分鐘就離開了，互相交流的時間很短，那開了咖啡廳以後，客人最少會待半個小時以上。」

小心翼翼把麵團拍平，避免裡頭空氣流失，張國榮做的是咖啡廳裡點餐率很高的拖鞋麵包。

撒滿瓜子的拖鞋麵包，外皮酥脆，裡頭內餡可以選擇，加進番茄小黃瓜沙拉，吃來清爽，或是換成肉片，滋味微鹹微甜，搭配麵包鬆軟口感，讓人吃一口就記憶深刻。

顧客 戴先生：「烤得蠻酥脆的，上面有南瓜子，其實是軟嫩軟嫩，味道有點甜鹹甜鹹的，所以搭上拖鞋麵包，那個口感跟味道，都是蠻特殊的。」

紮紮實實，辛苦耕耘，張國榮把夢想，透過自己雙手實踐，他用手作的麵包風味，讓在地人和外來客，都能感受到他濃濃的人情味。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）