基隆過去因為碼頭，很多船工從各地而來，因此也把南洋的飲食風味帶進當地，說到基隆獨特的老味道，許多人都會聯想到「咖哩沙茶」。這家熱賣三十四年的老店，咖哩沙茶牛肉炒麵，是用大火快炒台灣溫體黃牛肉，搭配爽脆芥藍菜和Q彈麵條，吃來濃郁鮮香，很多人從小吃到大。另外，量多澎湃的炒三鮮，裡頭有白蝦、豬肝、透抽，老少咸宜的經典美味，也是點餐榜上的大熱門。

鐵鍋下竄出艷紅火光，飄起陣陣白煙，散發一股獨特香氣，這間飄香三十四年的咖哩沙茶老店，客人一波一波進來，把小小的店面擠得滿滿滿。

顧客 李小姐：「我們特地從雲林上來，它這邊就是沙茶，又有汕頭的風味，整個拌在一起的味道，我覺得有別於其它地方吃得到的味道。」

顧客 柯先生：「這是一家基隆在地很老的店，我爸爸九十歲，常常都會來這邊吃，它這邊的小炒非常的棒。」

汕頭的沙茶醬，加上咖哩粉，炒出來的這碗麵，是基隆人最熟悉，也是別處吃不到的在地美味，三十四年來不知道，收服了多少信徒。

老闆 楊崴臣：「沙茶咖哩在我們這邊，以前本來就是很經典的口味，因為我們這邊有沙茶的香，還有咖哩的鮮味，因為咖哩本身有點海味，這兩樣合在一起，是非常符合大家對基隆的印象。」

要做出鎮店之寶，咖哩沙茶牛肉炒麵，楊崴臣只挑選台灣黃牛肉，脂肪少，肉香濃厚，最適合料理。

老闆 楊崴臣：「台灣本地的黃牛肉，我們選用的是里脊的部位，會逆紋切，因為這樣可以讓肉的纖維，不會那麼長，讓客人有更好的口感可以享用。」

不只牛肉挑選不馬虎，店家捨棄高麗菜，改用價格較高的芥藍菜，炒出來的味道，才能跟咖哩醬汁完美結合。

老闆 楊崴臣：「我們選用芥藍的原因，是因為芥藍有帶點苦味，然後我們沙茶咖哩的醬汁，味道比較濃郁，所以芥藍帶點苦味，可以綜合本身濃郁的味道，讓它吃起來比較清爽，不會太膩。」

炒咖哩沙茶牛肉麵，講究火候，一定要用快火爆炒，在短短一、兩分鐘內，把牛肉炒熟又能鎖住肉汁。

大火拌炒後，黃澄澄的麵條吸附滿滿醬汁，不但滋味濃郁，麵條也保留了Q彈口感，和薄嫩牛肉是最佳拍檔，而咖哩餘韻，突顯了沙茶香氣，讓清脆微苦的芥藍菜，透出一絲清甜，趁著燒滾滾吃進嘴裡，香氣立刻滿溢口中。

顧客 李先生：「這間我來吃過蠻多次了，這邊的沙茶加咖哩，口感蠻濃郁的，基隆有很多類似的，我覺得這家算老店，我在別的地方吃不太到，吃到之後就覺得蠻搭的。」

百搭的咖哩沙茶醬汁，和肉類、海鮮也很配，這道超人氣的炒三鮮，裡頭有白蝦、豬肝、透抽，海陸齊聚超澎湃。

經過快炒的豬肝，軟嫩不柴，脆口的透抽充滿咬勁，咖哩沙茶搭上蝦子的鮮味，吃來鹹香開胃，徹底綁架老饕的胃。

顧客 林先生：「這道是炒三鮮，很Q彈，感覺到食材都很新鮮。」

楊家爸媽三十四年前就在基隆流浪頭，賣起快炒牛肉，靠著這一味養活一家大小，為了延續爸媽辛苦建立的老招牌，餐飲科班出身的楊崴臣，放棄米其林餐廳的見習機會，選擇回家接棒。

老闆 楊崴臣：「我從高中到大學都讀餐飲，在大學三年級的時候，也有到澳洲去實習，有一個日本的米其林三星餐廳，希望給我一個見習的機會，可是當時家裡缺人，我就沒有過去，繼續待在這邊學習我們基隆當地的口味。」

只是剛開始他炒的牛肉，味道達不到客人的舌尖標準，好在爸媽手把手地教，讓楊崴臣慢慢走出撞牆期，收服饕客挑剔的嘴巴。

年僅二十九歲的楊崴臣，接手店面已經有六年，每天在爐台前揮汗甩鍋，不喊苦，他說，就是想把這好味道，完整的保留下來。

老闆 楊崴臣：「我們這味道，在世界各地是很難找到有類似的，沙茶加咖哩這樣，我希望可以好好的，努力的理解這個味道，然後可以做出更好的變化。」

他的拿手好菜，還少不了用麻油、薑片炒香的麻油腰子，腰子口感爽脆，滑潤不膩，配著薑片一起吃，非常補身，沒幾下就扒光了一碗飯。

楊崴臣肩負爸爸媽媽交給他的老店招牌，是傳承也是使命，他說只要自己掌勺的一天，就會努力守護老味道，要讓這股獨特的咖哩香氣，持續在基隆飄香。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）