桃園大溪有家飄香三十年的客家菜，不只裝潢古色古香，更有著客家媽媽的手路菜。幾乎桌桌必點的玉米雞，一上桌肉香四溢，金黃色的外皮閃著油光，肉質吃來Q中帶嫩，有一點點嚼勁，卻不乾柴；客家鹹豬肉，選用肥瘦相間的豬五花，醃過後再油炸，吃來酥嫩不膩，沾上蒜蓉糖醋醬，更是別有一番風味，難怪每到用餐時刻，總吸引不少饕客來報到。

白斬玉米雞、客家鹹豬肉，還有客家經典菜梅干扣肉，一道又一道，端上桌香氣超逼人。

顧客 陳小姐：「這裡開大概三十年有了，很有媽媽的味道，而且很有客家的味道。」

顧客 曾小姐：「呼應我們客家的環境，那美食就是完全客家味，還加了一些老闆娘的巧思。」

老字號客家餐廳，在桃園大溪經營了三十年，許多客人早已被這客家美味，緊緊勾住了味蕾。

顧客 簡小姐：「這一家店真的是老店，而且它的菜色每一樣都是很爽口。」

幾乎桌桌必點的白斬玉米雞，厚實的雞肉Q中帶嫩，好吃的秘訣，從選材開始就得下功夫。

老闆娘 劉桂玉：「我是選後山放養的，會有閹雞或是鬥雞為主，他們養殖的時間，差不多也是五、六個月，在山坡上有運動的，我覺得很健康很扎實。」

新鮮的放山雞無需過多調味，加點辛香料，讓雞肉慢慢煮到熟透，撒上些許鹽巴，把水分緊緊鎖在肉裡，就能吃到食材最原始的甜。

主廚 劉駿寓：「就是讓肉收縮會比較好吃一點，而且有一點鹹鹹的，你吃的時候，它外面有鹽巴可以襯托雞的香味。」

分量超大的白斬玉米雞，金黃色外皮底下，沒有過多脂肪，吃來Q彈充滿膠質，肉質滑嫩多汁，一口咬下，滿口肉香，滋味超迷人。

顧客 曾小姐：「皮吃起來不膩，雖然是油亮油亮，但是吃起來是Q彈，富含膠原蛋白，完全不膩口。」


▲充滿客家媽媽味的客家鹹豬肉，肥瘦相間的豬五花，醃過後再油炸，吃來酥嫩不膩，沾上蒜蓉糖醋醬，超級下飯。（記者林永偉／攝影）

老闆娘劉貴玉，小時候就跟在媽媽身邊下廚，當助手幫忙，看著媽媽一手鍋鏟一手鍋子，翻翻炒炒就能有一桌好菜，讓她開始對料理產生好奇。

老闆娘 劉桂玉：「我們家是務農，很小媽媽就要求我，洗幾杯米、多少水，開始指揮，有時候煎個蛋，就這樣產生興趣。」

雖然對做吃的感興趣，但劉貴玉一開始並沒有從事餐飲，而是成了一名美髮師，幫客人打理門面，直到結了婚，有了孩子，家裡經濟負擔愈來愈重，這才讓劉貴玉決定放手一搏，做起了小吃生意。

老闆娘 劉桂玉：「颳風下雨的時候，這攤位也不能擺了，畢竟攤位也不是合格的地方，看到警察來就要迴避，種種考慮後還是覺得，還是找一間適合的店面來開。」

但開店哪有那麼容易，一開始，光是店面就搬遷過好幾次，更別提房租、水電，甚至員工薪水都是開銷，劉貴玉沒辦法，還得向人周轉。

老闆娘 劉桂玉：「偶爾遇到不好的時候，甚至還會跟員工調度錢，這樣的情形我們都做過了。」劉桂玉挺過困難，靠著一雙手把小店撐起，生意也越漸發燙。

生意好，但品質沒少顧，做客家鹹豬肉，豬五花得先花上三到五天醃製，再進蒸籠蒸煮，直到完全去除腥味，才能入鍋酥炸。

主廚 劉駿寓：「我們做的沒有像人家很複雜的，香料放一大堆，吃起來比較偏向原味，但是又有鹹豬肉的味道。」

經過熱油的高溫淬鍊，切成薄片的五花肉端上桌，香氣逼人，一塊鹹豬肉，吃來又酥又脆，沾上蒜蓉糖醋醬，酥脆又解膩，超級對味。

顧客 曾小姐：「肥瘦部份都非常的均勻，吃起來也是不膩，再沾上它的蒜醋醬跟蒜片，那是加分的。」

客家料理中，還有這碗養生又濃郁的芋頭豬腳湯，也很多人愛，芋頭經過燉煮後，讓湯汁變得超濃郁，芋頭吃來質地鬆軟，入口瞬間就化開，豬腳咬下Q嫩不膩，再喝口湯，回味無窮。

顧客 莊先生：「豬腳咬起來不會很硬，很順口。」

顧客 曾小姐：「軟綿密這是我最喜歡的，湯頭是非常鮮甜，不會混濁油膩膩的。」

熱情款待著每位客人，不論是招呼顧客，還是面對人生中的難題，劉桂玉始終都保持正向，樂觀面對。

老闆娘 劉桂玉：「無論如何我就一頭栽下去，不想改了，因為你做任何事情，你打退堂鼓，它還是要重來還是會面對。」

該來的總要面對，劉桂玉不逃避，也不推開上天給她的考題，勤奮的客家媽媽，從忙碌中體驗人生，還不打算休息。

（記者黃詩惟、林永偉／專題報導）