台灣美食眾多，其中鵝肉料理更是不少人心目中的最愛。台北士林有一家開業二十多年的鵝肉老店，鎮店之寶煙燻鵝肉，是選用90天以上的白羅曼鵝，以二砂糖煙燻成古銅色，吃來肉質鮮嫩又飽滿多汁，還帶有淡淡的焦糖香氣。另外，喜歡吃芋頭的觀眾，一定不能錯過，平日限定的芋頭米粉吃到飽！粗米粉口感滑順Q彈，米香隨著咀嚼愈發迷人，配上大分量紮實又綿密的新鮮芋頭和土魠魚塊，吃來非常過癮。

台北士林這家鵝肉餐廳，招牌的煙燻鵝肉、香煎豬肝、清蒸石狗公，幾乎是桌桌必點，不過最好康的是平日中午只要消費滿三百元，Q彈咕溜的芋頭米粉湯，就可以吃到飽，看看客人吃了一碗再添一碗，就知道有多美味。

顧客 蘇先生：「它是士林這邊很道地很久的老店，鵝肉、豬肝都很道地，尤其它的米粉湯煮得非常好，芋頭非常軟，我很喜歡。」

顧客 賴先生：「這個菜色是非常道地的台灣菜，所以你要吃到很代表台灣的味道，來就對了。」

要收服饕客的胃，除了CP值夠高，食材絕對不能馬虎。

老闆 陳家鑫：「我們都是用雲林的，每天送上來，都會挑選飼養九十天，然後重量至少要七、八斤以上的鵝，因為它胸部那邊的肉才會有油脂。」

當天現宰的溫體鵝，泡進湯裡慢慢熟透，為了維持鵝肉口感，老闆陳家鑫邊煮邊賣，不新鮮，可是不上桌。

老闆 陳家鑫：「因為我們中午晚上都有營業，早上會先煮一鍋，然後下午晚上會再煮第二鍋，不會說因為都在營業，一次把它煮起來。」

剛出浴的鵝肉，還要再做蒸汽浴，經過大火糖燻四分鐘，穿上琥珀色外衣，外皮油潤，還不時散發迷人焦香。

老闆 陳家鑫：「用二砂糖，然後大火把它煙燻上色，除了看起來比較好看，也會多一個煙燻的香氣。」

大刀一切，立刻滲出清甜肉汁，誘人的鵝肉拼盤，澎湃上桌。咬上一口，肉質香Q帶勁，細緻不乾柴，吃得到淡淡的油脂鹹香，喜歡重口味的客人，還能沾點辣椒，味道鹹甜微嗆，滋味更鮮。

顧客 蘇先生：「別的地方的鵝肉，我有吃過比較硬，然後它的鵝肉會比較軟，有煙燻味。」

顧客 蔡先生：「我們帶小朋友來聚餐的時候，小孩子都是秒殺那一盤，一盤都不給我吃，至少都會再續一盤。」

令人欲罷不能的還有只要消費滿三百，就能無限量吃的芋頭米粉湯，滿滿的芋頭混著米粉，以小火慢慢燉煮，最後加入炸好的土魠魚塊，讓這鍋香濃美味，又多了魚鮮味。

厚切的芋頭塊，澎湃覆蓋在米粉湯上，每一塊都煮得軟而熟透，一口咬下，外層柔綿，裡頭鬆軟微Q，配上吸飽湯汁的米粉，咕溜滑口香氣滿滿，芋頭控看到一定為之瘋狂。

顧客 賴先生：「其實我不常吃米粉，但是我只有吃它們這裡的米粉，因為它這個味道特別的好，裡面的芋頭特別甜，軟軟的綿綿的，好好吃喔！」

每到用餐時間，店裡總是高朋滿座，深耕士林二十多年的人氣餐廳，是從鵝肉攤起家，如今傳給了第二代，二十八歲的陳家鑫，大學念機械工程，一開始可沒想過要接班。

老闆 陳家鑫：「我從小看這個工作環境，我是不想回來接家業，因為會覺得，我的放假時間都要在店裡面，沒辦法跟朋友出去玩，所以我一開始是很排斥。」

陳家鑫接手餐廳已經五年，年輕人有想法，導入新的元素，把傳統的鵝肉攤變成鵝肉品牌。

老闆 陳家鑫：「像我們一開始也沒有什麼收銀機，就是老闆點完菜，手寫單送進廚房，然後廚師看完之後出菜，那張單子再送回櫃檯給老闆娘寫價錢結帳，那時候就覺得，每個都要自己手算有點太吃力，後來就決定，要有線上訂位系統，要有收銀機，就可以解決很多時間，就能把人力空出來。」

老店換上新裝，這道古早味絕對不能變，新鮮豬肝先過油，炸到七分熟，再用蠔油拌炒上色。

油亮的豬肝，帶有迷人的光澤，味道滑嫩甘甜，沒有一般豬肝的苦柴單薄，酸甜的醬汁薄薄裹上豬肝，每一口都吃來鹹香很開胃。

從小攤販到在地名店，陳家兩代用二十多個年頭，養出一群死忠顧客，交棒後，陳家鑫繼續肩負傳承使命，期望讓家傳的老味道，成為經典。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）