日式料理是夏天特別受歡迎的美食之一。台北信義區有間平價日本料理店，因為這道華麗浮誇的海鮮珠寶盒，成為打卡名店，珠寶盒裡塞滿十種配料，Q彈的天使蝦、炙燒干貝大顆鮮甜，還有鮭魚、紅魽等等，澎湃生鮮海味鋪好鋪滿，光用看的就大飽眼福；十五貫壽司CP值也很高，炙燒比目魚的油脂香氣濃郁，鮪魚滑順不膩口，搭配Q彈不過酸的醋飯，既飽足又滿足。

吧檯裡頭，老闆黃鈞蔚帶著同事，七年級的夥伴們，開始忙碌的一天，炙燒、剝蝦、切魚、烘烤，所有人安靜的各司其職，因為小小店面，已經擠進滿滿食客。

顧客 張小姐：「我幾乎是十幾天就要來一趟，我住台中。」

顧客 柯小姐：「我覺得它價位不高，比較平價的日式料理，東西新鮮，尤其剛剛那個炸牡蠣，裡面就有很多湯汁。」

顧客 楊小姐：「它的魚肉我覺得都非常新鮮，料理過程看起來很乾淨。」

這盤大脂海鮮珠寶盒，最吸客人眼球，珠寶盒一上桌，不是先動筷子，而是忙按快門，新鮮又華麗的生鮮海味，鋪好鋪滿，用浮誇兩字形容，一點也不為過。

顧客 張小姐：「非常的澎湃，因為在網路上看到了，就一定要來吃一下，秀出來就是非常的吸引人。」

平價又澎湃大分量的生魚片丼飯，在台北信義捷運六張犁站附近，開業僅僅三年，就因為海鮮珠寶盒，成為IG打卡名店，發想竟來自卡通。

老闆 黃鈞蔚：「之前看過浦島太郎那個卡通，因為本身就很喜歡吃海鮮，也喜歡去海邊，看完就覺得，應該可以做一個丼飯，把浦島太郎的海底世界，全部放在裡面。」

海底世界裡的滿滿食材，都是每天一早新鮮送來。老闆 黃鈞蔚：「每天通常都從基隆來，還有南方澳，主要還是看最近的季節是什麼，大魚通常就是鰆魚、石橋、紅魽、馬鞭，這些在換。

處理魚貨，黃鈞蔚幾乎親自操刀，挪威進口的霸氣鮭魚，有七到八公斤那麼重。

老闆 黃鈞蔚：「再大一點，它的筋就太厚，咬起來筋感會比較重，殺鮭魚其實沒什麼技巧，就是花時間、慢慢練刀工，鮭魚它的肉本身比較軟，如果你太用力的話，它容易裂開。」

黃鈞蔚俐落的取刺、拉皮，片下的鮭魚不過厚，也不過薄，新鮮天使紅蝦，也是一隻一隻手工去殼。

老闆 黃鈞蔚：「挑蝦子的訣竅都是一樣的，天使蝦也是要挑紅一點的。」

艷麗鮮紅的天使蝦，鮑魚、海螺、軟絲、鮭魚、鮪魚、旗魚、紅魽、鮭魚卵，還有炙燒干貝，十種配料塞好塞滿；干貝鮮甜大顆，天使蝦Q彈無比，橘紅鮭魚片放進嘴裡入口即化，超大分量，光用看的就覺得好滿足。

顧客 吳小姐：「第一個食材很新鮮，第二個就是它那擺盤很漂亮很新鮮。」

黃鈞蔚對自己的作品很有信心，因為他做日料師傅已經13年了，從20歲就開始當學徒。

老闆 黃鈞蔚：「學徒那時候滿辛苦，可以學到很多新的東西，這中間有做過廣告公司，廚房也做很久了，還是會想要有一個屬於自己的店，可以照自己的意思，去出自己想要出的餐。」

繞了一圈，還是重回日料懷抱，黃鈞蔚開了自己的店，終於不用再被綁手綁腳，卻又碰上另一個魔王考驗。

老闆 黃鈞蔚：「因為那時候政府剛好宣布餐廳禁內用，變成一家店剛開，沒辦法做生意，生魚片這種東西，它有量才有辦法一直跑，換新的，那時候全部都已經裝潢好了，不想就這樣放棄。」

挺過兩年陣痛期，黃鈞蔚憑著一份堅持走到最後，換來如今門庭若市的景象，客人送入口中的壽司美味，醋飯絕對是關鍵之一。

老闆 黃鈞蔚：「我們都是用彰化二林的越光米，因為一般的米它會比較糊，越光米它是比較Q彈。」

調味後的醋飯，融合新鮮食材，才能成就完美壽司。就像這十五貫壽司，五顏六色排排站，火烤炙燒的比目魚，把魚油逼出，油脂香氣在嘴裡散開，鮪魚壽司滑順飽足不膩口，還有紅魽、星鰻等等，CP值超高。

顧客 楊小姐：「它的醋飯是Q的，不會太酸，而且比較大顆，所以你咬起來會覺得很滿足，我喜歡這樣嘴巴塞滿滿的。」

逆境造就出強者，黃鈞蔚的海味，鮮在嘴裡，浮誇又充滿創意，在競爭的日料市場裡，成功闖出一番天地。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）