烤得香脆、油亮亮的燒臘，是不少民眾對港式料理的印象，但在新北三重這間在地飄香五十年的港式燒臘店，招牌鴨肉，不是用烤，而是用“滷＂的。滷到入味的鴨肉紮實鮮嫩，不乾柴，裹附著微鹹微甜的醬汁，卻不會太油膩，吃來超涮嘴；而他們的叉燒紅潤油亮，光看就很誘人，吃來軟嫩多汁，獨特口味吸引許多老客人，一吃就是好幾十年。

用餐時段，新北三重這間港式便當店，滷鴨、叉燒、油雞，掛滿整個透明櫥窗，老闆陳正標埋首裡頭忙剁肉，手起刀落，咖滋咖滋，光聽聲音就讓人食指大動。

顧客 蔡小姐：「也吃了差不多三十九年，從他們的老師傅到現在，味道一直都不變。」

顧客 蘇小姐：「外帶含現場排的，大概可以排到那邊，因為老闆手腳也很快，我們大概等至少十分鐘以上。」

讓客人一吃著迷的招牌滷鴨，陳正標選用的是南部養鴨場，當天直送的菜鴨，每隻約在五斤重，肉質會比較軟嫩。

老闆 陳正標：「鴨子這個地方一按就知道肉厚不厚實，吃起來口感會覺得厚實又軟嫩，然後滷得又入味，會非常好吃。」

菜鴨經過清洗，去掉有腥味的部位後，不同於一般港式做法，把鴨烤熟，而是把鴨滷透，陳正標在滷汁裡，加進超過二十多種中藥材，是滷鴨肉好吃的秘訣。

老闆 陳正標：「山奈還有桂皮，這個叫做梔子，梔子可以提升它的味道，它的香氣。」

加進的醬油、冰糖、米酒，為鴨肉增色提味，熬煮時得要不停幫鴨子翻身，才能讓肉均勻入味，要滷得好吃，靠的都是陳正標累積了三十年的經驗。

老闆 陳正標：「把時間、火候掌控得剛剛好，不會煮過頭，最難的部分就是掌控這個時間。」

大刀一剁，噴出油亮湯汁，滷到入味，泛著醬色的鴨肉，淋上特製醬汁，香氣濃郁，一入口鴨肉紮實鮮嫩，裹附著微鹹微甜的醬汁，卻不會太油膩，超級下飯。

顧客 郭小姐：「鴨皮薄如蟬翼，吃起來是Q的，不會讓你膩。」

顧客 蔡小姐：「不像別人家的皮跟肉都分開，它的沒有油脂，這樣吃起來，醬是唯一不可缺的。」

小店另一頭，太太林素英正忙著切菜備料，準備做小菜，她說自家料理做法會這麼獨特，全拜當初教手藝的香港老師傅所賜。

老闆娘 林素英：「一個廣東人，戰爭退過來臺灣，住宅區沒辦法放烤爐，所以他就把它簡化，又改良這種方式，不會燻到隔壁。」

意外碰撞出的好味道，連港式叉燒的做法，也有了不同，陳正標挑選油脂，分布均勻的梅花肉，分切後再交棒給兒子。

爆香蒜頭炒到焦黃，再把梅花肉入鍋翻炒，用米酒和獨門秘方來提味。小老闆 林維佑：「我們是用翻炒的，做法差別就已經很大了，那叉燒呢，我們是拌著醬汁下去炒，直到收乾，所以肉本身會吃到醬汁的味道。」

吸飽醬汁的叉燒，閃著油亮光澤，厚實大塊，光看就勾人食慾，咬下後，肉質有嚼勁，還吃到微微筋肉，搭配老闆娘招牌的手炒小菜，滿足客人飢腸轆轆的胃。

顧客 郭小姐：「它在中間會有一點油花，所以整個肉的感覺，它有汁又有一點油，不會讓你覺得很柴、很膩，主要它的醬味很夠。」

顧客 鄭先生：「醬汁是它的重點，就算不吃肉，把那個醬拿去淋在飯上面，也可以吃下好幾碗。」

當初會接下香港師傅的燒臘店，也是陳正標吃了這獨特的港味，一試成主顧，向老師傅拜師學藝，一做就是三十年。

如今有了兒子幫忙，陳正標很是欣慰，也把畢生所學交了出去，做人氣的玫瑰油雞，必須得選足六斤重的母雞，肉質才會比較細緻柔軟。

滾滾滷汁，融進了祕製滷包的香氣，雞肉入鍋燉煮前，得不斷上下晃動，讓肉能均勻入味，再用燜泡的方式，慢慢泡熟。

小老闆 林維佑：「浸泡熟成，它的肉汁會保留在肉裡面。」

剛剛沐浴出場的玫瑰油雞，淺棕色外皮，還帶著一些油脂，鹹香滋味，讓人吃完還會想念。

顧客 郭小姐：「我們吃到最底部，靠近骨頭的地方還有一點粉紅，也就是說它時間拿捏得很好，吃起來的肉還是一樣有汁又不柴。」

陳家父子的港式燒臘，雖然藏身三重巷仔內，一點也不顯眼，但他們靠著獨特的料理方式，緊緊抓住客人的胃，讓這傳承數十年老港味 繼續飄香。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）