新北板橋四維路上，這間雞肉飯每到用餐時段，生意都是強強滾，切丁帶皮的雞肉飯搭配半熟蛋，蛋黃和米飯拌在一起吃，濃郁得過癮，雞肉丁入口嫩香，帶雞皮的部分有些膠質，口感更有層次，配上一碗黑金蒜雞盅剛剛好，翅肉輕輕一剝就骨肉分離，雞湯喝起來甘潤厚實，秘製18天的黑蒜頭，有自然的甜味，更能帶出雞肉的鮮。

用餐時間，人潮湧進小小店面，許多老顧客早已就定位，叫碗鮮美雞肉飯，再配些小菜，一口接著一口，把美味送進口中。

顧客 廖先生：「這家的雞肉飯，在這附近應該是最好吃的一家。」

顧客 賴先生：「我覺得它吃完讓我感覺很舒服爽口，就覺得吃完很滿足吧。」

顧客 廖小姐：「我一個禮拜大概會來三、四次，昨天才吃而已。」

客人天天回訪的好滋味，藏在新北板橋四維路市場裡，開業不到四年，就做出高人氣，生意好到老闆李士堂說，每天都得用上70隻雞。

老闆 李士堂：「我們用台東的仿土雞，還有另外一種是文昌雞，因為兩種吃起來的口感是不一樣的，我們特別選擇五斤重這種大小，因為試了很多遍，覺得這樣子跟我們煮的時間，吃起來感覺上是最好的。」

清洗去血水、拔雜毛是不可少的小細節，煮的溫度和時間，更是好吃的重點。老闆 李士堂：「先讓雞適應這個溫度，這樣皮比較不會破，因為它裡面受熱會比較均勻。」

不用加任何調味料，熬煮一小時十五分鐘後，再立刻淋上鹽水、雞湯和香油，混合成的黃金水，讓表面更加緊實、油亮。

老闆 李士堂：「鹽分的話，它掛在外面風乾，比較不會有壞掉的疑慮，而且用香油它會比較亮一點。」

俐落刀法，瞬間在整隻雞，發揮到極致。雞胸肉切塊再切成丁，澆淋雞油，放上一個半熟蛋，半熟蛋黃和米飯拌在一起吃，濃郁超過癮，帶皮的雞肉丁，嫩香Q軟，雞皮處有些膠質更是加分，搭配融入的蛋液和雞油醬汁香，滑順鹹香的好入口。

顧客 賴先生：「雞肉吃起來就是滿多汁的，不會太柴很爽口，而且它的雞肉不是一般的雞絲，而是把雞肉弄成一小塊一小塊的 ，把骨頭去掉，所以我覺得吃起來很舒服。」

顧客 賴先生：「以一個雞肉飯來講七十塊，在目前的市面上已經算是便宜，而且它的菜色滿豐富。」

還有不早點來就吃不到的限量雞腿便當，高麗菜、筍絲、豆腐、滷蛋，鋪上水嫩油亮的雞腿肉，搭著翠綠閃閃動人的蔥油，令人垂涎，雞腿肉鮮嫩多汁，皮彈脂香十足，又有著自然的甘甜芳郁，配一口雞油蔥酥飯，就是最簡單的樸實美味。

顧客 廖小姐：「雞腿限量，你要十一點十分來排隊，比較有機會吃得到，就是滿有嚼勁的，喜歡吃QQ的人可以吃。」

老闆李士堂從十七、十八歲，就開始當餐飲學徒，後來在宴會廳擔任主廚，一路都是當別人的員工，直到碰上疫情，才決定勇敢做一回自己的老闆。

老闆 李士堂：「就是放無薪假，因為還是要生活，就想說做個小吃試試看，找幾個好朋友一起做，再來我發現街上滷肉飯滿多的，本身對雞肉料理也有興趣，所以就開個雞肉飯試試看。」

籌備整整半年，李士堂成就出人人必點的金牌雞肉飯，還把雞肉料理發揮到極致，推出人蔘雞、黑金蒜雞等兩種雞湯。

老闆 李士堂：「這個黑蒜是我們自己用的，大概最少都要18天。」

獨門秘製半個月的黑蒜頭，搭配雲林四湖鄉的新鮮蒜頭，帶香帶味，自然甜氣，更能提出雞肉的鮮味。飄散白煙的黑金蒜雞盅，喝來甘潤厚實，溫補又養生。

另一盅人蔘燉雞，一整隻雞翅加入人蔘，小火熬煮幾小時，金黃湯頭浮現淡淡油脂，雞肉吸收人蔘，紅棗熬煮出的湯汁精華，雞湯鮮美濃郁，在唇齒間飄散，令人回味無窮。

蛋酥、魚皮、紅蘿蔔、香菇絲，再分次加入炒，最後才把大白菜、豆皮煨煮到軟爛。老闆 李士堂：「如果大白菜先丟下去，水會出的比較多，味道會再變淡一點。」

即使只是道配菜，李士堂依然講究遵循古法，一步一步炒出豐盛又澎湃的白菜滷，滿滿的真材實料，每一口都充滿變化。

李士堂用實實在在，替日常生活調味，他要繼續努力，讓一碗樸實的雞肉飯，豐富板橋人的味蕾記憶。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）