台中有許多深夜美食，在西屯區漢口路上，這間24小時營業的爌肉飯，是不少夜貓族的最愛！這裡的爌肉飯，爌肉肥瘦各半，肥而不油，淋上用中藥熬製而成的甘甜滷汁，順口的程度，會讓人忍不住多扒幾口白飯；另外，這道肉骨茶排骨麵人氣也很高，排骨燉得相當軟嫩，肉輕咬就散，湯頭有著濃郁胡椒和蒜頭香氣，搭配麵條吃很對味，滿滿一大碗，相當有飽足感。

傍晚，車水馬龍的台中西屯區漢口路上，小店老闆薛翔宇正忙著備餐，熱騰騰的爌肉飯和滷肉飯，是他們的招牌。

顧客 賴先生：「一年三百多天，全年無休，講正經為了什麼，為了服務我們這些鄉親啦。」

顧客 莊先生：「就是說唱歌還是什麼玩的，肚子餓了可以過來吃宵夜。」

本身就是夜貓族的薛翔宇，為了讓客人隨時都能飽餐一頓，他的爌肉飯小店24小時營業，幾乎全年不打烊，要做招牌的滷爌肉，薛翔宇特別偏好這種肥瘦相間的三層肉。

老闆 薛翔宇：「它會瘦中帶肥、肥中帶瘦，所以它能呈現五花肉該有的這個特性。」

三層肉先汆燙定型，去血水雜質，豬皮要能光滑油亮，有些小細節不能省。老闆 薛翔宇：「我們會進行第二次除毛，這樣做的目的就是要讓消費者，不要吃到有毛的爌肉。」

滷汁裡加進了二十多種中藥材，薛翔宇說這可是家傳七十年的祕密配方。老闆 薛翔宇：「這些中藥材消除一些豬的味道，還有增加它的香氣跟一些甘甜味。」

再用三種醬油增色提香，直到爌肉著上一身濃郁醬色，才能出浴，鹹香四溢的爌肉，肥瘦各半，一入口，肥肉肥而不膩，瘦肉不乾不柴，還能嚐到醬汁獨特中藥甘甜味，搭著白飯吃，口感層次超豐富。

顧客 賴先生：「它的肉吃起來不會柴柴的，肥肉跟瘦肉剛剛好，讓我一口接一口，因為我本身算愛吃肉一族，每次來都吃兩碗以上。」

點餐榜上人氣也很高的，還有腿庫肉，薛翔宇不用進口貨，只用國產豬肉。老闆 薛翔宇：「選後腿肉的原因，是因為它肥而不膩，瘦肉的部分又Q彈。」

經過汆燙整型，分切成好入口的大小，再把肥瘦串成一塊，滷製過程才不容易散開。

滷到焦糖色的腿庫肉，油亮亮的 光看就很誘人，搭配熱呼呼的刈包，成了客人必點的美味，一口咬下，刈包口感綿軟，腿庫肉Q彈滑嫩，瘦肉紮實，濃郁的花生、酸菜鹹香，很是過癮。

顧客 賴先生：「真的入口即融，酸菜、花生粉那最香的，一口咬下去意猶未盡。」

耐著高溫，守著爐火，其實做吃的原本不在薛翔宇的人生規劃裡，他原本是專櫃女鞋的大老闆，因為生意失敗虧損上千萬，讓他人生跌落谷底。

老闆 薛翔宇：「當時常常自己躲在棉被底下哭，我都很努力，到底原因出在哪裡，後來我舅舅就提點我說，不然我有個秘方傳授給你，你下去做餐飲業。」

舅舅的一句話，成了他人生再起的希望，他跟在賣中藥的舅舅身邊，學調配祕方，也請教媽媽教他料理，就是不想讓自己繼續沉淪。

薛媽媽把畢生功力都教給了薛翔宇，做滷肉得先炒出皮丁油脂，再加進豬皮絞肉翻炒。

老闆 薛翔宇：「豬皮會增加它的膠原蛋白，最後才加上我們的瘦絞肉，所以我們的滷肉飯有瘦有肥，還會有它的膠原蛋白在。」

用時間換來的滷肉，閃著油亮光澤，勾人食慾，一入口，滷肉滋味鹹香，微甘微鹹，吃來還會黏嘴，是最稱職的白飯小偷。

顧客 賴先生：「它的肉不會太肥，吃完會覺得很涮嘴，很順口。」

不想吃飯，還能嚐嚐肉骨茶排骨麵，薛翔宇用的是豬肋排上排部位，不但肉多，吃起來也比較軟嫩。

滾水逼出食材精華，熬煮超過半個小時後，搭配麵條，熱呼呼的肉骨茶麵就能上桌，一大碗肉骨茶麵，光看分量相當澎湃，湯頭散發濃郁蒜香和胡椒香，微辣中帶著溫潤，排骨厚實多汁，輕咬就化開，搭配Q彈麵條一起吃，讓人筷子一動就停不下來。

顧客 莊先生：「肉骨茶的肉很Q彈，還有加胡椒粉跟蒜頭在裡面，吃起來那個湯是很濃郁的。」

從過去不進廚房的大老闆，如今能熟練的拿起湯勺，端出一道道好料，薛翔宇懷著感恩，慢慢走出人生低潮，把家傳美味給延續下去。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）