小籠包是國民美食，這間開在桃園龍潭的人氣小籠包店，從下午四點營業到凌晨三點鐘，是不少夜貓族最愛。招牌小籠包，大尺寸可以塞滿整支湯匙，皮薄餡多，咬下後還會噴汁，蘸著醬料吃，更是過癮；另外很受客人歡迎的，還有他們的滷肉飯，直接用盤子裝，分量十足，鹹香的滷肉潤口滑嫩，搭配熱騰騰的白飯，吃進嘴裡滿滿膠質，讓許多人吃完，還會留念。

攤頭飄出氤氳熱氣，打開竹蒸籠，一顆顆熱騰騰的小籠包，碩大飽滿，準備攻陷客人味蕾。

顧客 傅先生：「他們是開到凌晨三點，這種時間點竟然還有小籠包可以吃，所以就覺得這間很特別。」

顧客 賴小姐：「分量還不錯很大碗，一樣的價錢，比別人還多一點，內餡全部都是現場才在拌的，然後現包現蒸。」

這客人嘴裡的鹹香滋味，全靠林庭揚、潘成招夫妻，兩人四手做出來的，小籠包內餡要能夠紮實又多汁，胛心肉的肥瘦比，就得掌握在三比七的黃金比例。

老闆 林庭揚：「這個太瘦也不好吃，澀澀的，如果加一些肥的下去，吃起來口感會更好。」

再加進這一勺獨門高湯精華，能讓肉餡更加多汁鮮甜。老闆娘 潘成招：「攪進去會非常好吃的，就比較入味。」

再用滿滿蔥花增添香氣，有了好的內在，外表當然也要顧好，小籠包麵皮，林庭揚純手工現做，要能夠皮薄，又塞進滿滿餡料，麵團水溫是關鍵。老闆 林庭揚：「我就把水溫弄得沒有這麼燙，做起來的包子，看起來比較大，麵粉還是一樣。」

包餡得分秒必爭，蒸出來的口感才不會軟爛，剛出爐的小籠包，白拋拋、幼綿綿，一口咬下湯汁滿溢，能嚐到肉餡和蔥花的鮮甜，蘸點特製醬料一起吃，更是對味。

顧客 傅先生：「它的size很大，重點是它裡面的肉很多，皮薄汁又多，蘸上它的醬料不會特別辣，吃起來裡面又有一種香味。」

林庭揚做小籠包已經二十幾年，年輕時，他一人開著發財車四處賣小籠包，日子苦歸苦，卻意外賺回了美嬌娘的相伴。老闆 林庭揚：「她吃我的包子就來電，就這樣開店了。」

因小籠包相識結緣，太太潘成招也把她在江西老家的熱炒手藝端上桌。老闆娘 潘成招：「牛肉是經過我們的秘方醃漬過，有鮮嫩口感，不會澀澀的，不會辣辣的，炒起來很好吃。」

起油鍋炒香蛋液，放進牛肉和高麗菜，大火快炒出香氣後，再用一勺高湯，勾出鮮甜味。老闆娘 潘成招：「還有一些佐料放下去一起把它燜幾分鐘，就可以起鍋。」

一大盤牛肉炒麵端上桌，大塊牛肉嫩滑多汁，夾帶高麗菜的爽脆鮮甜，麵條吸飽了湯汁，充滿嚼勁不軟爛，吃下滿滿一大盤，相當有飽足感。

顧客 賴小姐：「牛肉炒麵的肉很軟嫩，很好吃不會太老不會太澀，而且老闆很好，有時候說老闆那個菜多給我加一點，他也會多加。」

每天下午林庭揚、潘成招就要開始忙備料，一路忙到隔天凌晨三點打烊，長時間積勞，也讓林庭揚累出病來。

老闆 林庭揚VS老闆娘 潘成招：「腦膜炎，我去那裡幾天都沒有醒，在加護病房九天，送餐完我回來又打開門做生意，反正有多少就做。」

太太潘成招，當時可是一肩把重擔扛起，一邊要照顧先生，還要開店做生意，夫妻倆攜手走過低潮，端出一道道手作料理，像是這盤香菇滷肉飯，滿滿一盤 大分量，鹹香的滷肉，潤口滑嫩，讓人吃完還想再吃。

顧客 傅先生：「他的滷肉飯裡面，竟然還有加香菇，是特別吸引我的地方，然後它的滷肉，又不會太肥也不會太瘦。」

潘成招展現快炒功夫，當天進貨的大尾新鮮鱸魚，到了她手上，三兩下又變出另一道美味，紅燒魚熱呼呼上桌，彩椒點綴下，顏色繽紛，光看就勾人食慾。

顧客 傅先生：「鱸魚剛上桌的時候，很大尾很大盤，重點是它的醬汁跟外面的不一樣，特別香又鮮，有那種甜味出來。」

老闆娘 潘成招：「我就希望客人吃得滿意，開開心心的離開我們的店，說讚，你們的東西很好吃，我們也高興。」

儘管每天忙得團團轉，林庭揚、潘成招夫妻倆，依舊笑容滿面，認真在廚房打拚，希望自己端出的每一道料理，都能讓客人吃得盡興滿意。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）