一般常見的中式傳統早餐，不外乎蛋餅和豆漿。但在宜蘭，這間開業七十年的早餐店，他們最熱賣的，竟然是這碗油油亮亮加了半熟蛋的焢肉飯，焢肉鹹香，吃起來肥而不膩，搭配半熟蛋，濃稠的蛋液跟飯拌在一起吃，相當美味；這裡的煎餃也非常受客人歡迎，每顆個頭碩大飽滿，咬下後，肉嫩鮮香，滿嘴蔥花香氣，搭配獨門的沾醬一起吃，很過癮。

大清早，這間位在宜蘭中山路附近的早餐店，人潮接連不斷，一路從店裡向外延伸。

顧客 呂先生：「我們前腳剛進來，後面就有很多的人潮，老闆也都一直很忙碌的煎，它是很傳統的古早味，非常中式的早餐。」

顧客 黃小姐：「民國四十年開的，是一個很古老的店，除了一般的早餐，也有一些飯類湯類，這是一般早餐店比較少的。」

不同於一般中式傳統早餐，這裡的人氣招牌，不是常見的蛋餅、肉包，而是這碗鹹香四溢的焢肉飯，每一塊滷焢肉，都是李羽芹每天一大早親手做的。

老闆 李羽芹：「這三層肉比一般外面市場賣得還漂亮，它把旁邊多餘的都去除掉，我們會先汆燙過後再切，然後再下去熬煮再滷。」

大塊溫體豬肉，手工切成一塊塊好入口大小，用老滷和醬油滷出鹹香，加進的高湯，再把味道提升一個層次。

老闆 李羽芹：「我們都是用早上三層肉那個精華的高湯，下去熬煮的，所以比較鮮甜。」

焢肉要吃來不會太油膩，李羽芹說，得在滷製過程，不斷撈起浮油。老闆 李羽芹：「像這個滾一滾以後，它都會出油，我們都把這油撈起來，所以吃起來就不會覺得油膩。」

著上一身滷香的焢肉，油亮亮一大塊，光看就很誘人，大口咬下，肥肉軟嫩，不會太油膩，瘦肉紮實不柴，讓人吃了一口還想再吃。

顧客 呂先生：「焢肉飯搭上半熟蛋，它流出來的蛋黃，就像銷魂飯一樣，非常的誘惑，非常的美味，會讓你一口接著一口，流連忘返。」

這裡的滷肉飯，也是許多老客人必點，得先把皮油汆燙後，再手工切成小丁塊。

老闆 李羽芹：「為什麼不用機器要用手工自己做，因為人家進來吃，就是吃那個口感，吃那個感覺。」

手工切丁的皮油，口感柔嫩，連同瘦肉滷到入味。老闆 李羽芹：「沒有過度的調味，就是很簡單，有點像以前家裡在吃的那種古早味。」

白飯淋上滷肉，香氣濃郁，一入口，滷肉肥瘦相間，口感層層堆疊，鹹香夠味，卻不會太油膩，搭配苦瓜排骨湯，滋味甘甜帶點微苦，讓人一吃上癮。

顧客 黃先生：「它其實入口即化，而且你吃下去的時候，肉的感覺很肥厚，但是完全油而不膩。」


▲很有古早味的菜脯蛋餅，餅皮軟Q有嚼勁，還能嚐到菜脯的脆口鹹香。（記者林永偉／攝影）

深受在地人喜愛的李家早點，飄香宜蘭七十年，從李羽芹的外公一手建立，一路辛苦打拚，才慢慢做出口碑。

老闆 李羽芹：「我們是第三代，外公開始做，那時候只有賣燒餅油條跟杏仁茶，那煎餃跟焢肉飯是媽媽後來才出來的。」

這裡的煎餃，都是現包現煎，她說裡頭的肉餡要用豬前腿肉來做，吃起來才會比較軟嫩。老闆 李羽芹：「它沒有那麼肥也沒有那麼瘦，帶一點點油脂，所以吃起來不會覺得那麼柴。」

用醬油跟蔥花提升香氣，接著再豪氣挖起一大匙絞肉，包進現擀的餃子皮裡，放上煎台，煎到恰恰。

老闆 李羽芹：「煎之前，我們會先灑一點點油下去，餃子排好以後，我們會加麵粉水下去，煎的時間要夠，它才會酥脆。」

一顆顆煎到金黃的煎餃，沉甸甸的分量十足，咬下後鹹香多汁，肉餡跟蔥花香氣，瞬間在口中噴發，只要吃個三、四顆，就覺得很飽足。

顧客 呂先生：「它的口感很好，鹹度也剛剛好，如果再拌醬油跟辣椒的話，味道會更好，更有層次感。」

只要店門一開，李羽芹顧前又顧後，雙手忙碌停不下來，過去在外地，雖然做的也是餐飲，但回家幫忙，卻從不在她的人生規劃裡，最後會決定接手老店，是不捨媽媽獨自一人太辛苦。

老闆 李羽芹：「那時候我爸爸過世，想說放我媽媽一個人在宜蘭，也不放心，再加上她說店裡要收起來，我就捨不得。」

一肩扛下老店經營的重擔，李家一家三代人守著這間老字號，七十年過去，每天仍靠著雙手，要把這份在地人，記憶中的老味道延續下去。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）