宜蘭有不少傳統老店，而這間飄香一甲子瓜仔雞麵店，招牌瓜仔雞炸麵裡頭有醬瓜雞腿排，一大碗，光看就很有飽足感，特別的是他們的意麵會先炸過，再用熱湯泡熟，吸飽了湯汁精華的麵條，吃進嘴裡脆脆的，還帶點Q度，超級涮嘴；另外，這碗皮蛋乾麵，客人也很捧場，整顆皮蛋和麵條合體，麵條裹上皮蛋醬汁，鹹香黏嘴，絕妙滋味，讓人久久難忘。

湯勺下鍋，帶起陣陣香氣，用餐時段，江金昱熟練地左右開弓，趕忙把熱騰騰的瓜仔雞麵，送到客人手裡。

顧客 張先生：「主要是我們從小吃到大，這是我們宜蘭在地人很喜歡的口味，他們家意麵很紮實，而且還有一股雞蛋的香味，蠻好吃的。」

顧客 賴小姐：「它味道很足，有雞湯的味道，加瓜子的甘甜，其實結合的很好。」

熱呼呼的瓜仔雞麵端上桌，客人個個痛快的吃一頓，大呼過癮，這滋味在當地飄香超過六十年。

老闆 江金昱：「我媽媽娘家是做麵的，外公覺得要做一個有特色的麵，所以就發明了意麵給我舅舅去賣，剛好我從職業軍人退下來，對吃的也有興趣，所以我就順勢把舅舅這個傳統的好味道，承接下來。」

從軍職跨行賣瓜仔雞麵，對江金昱來說並不困難，畢竟他從小就看舅舅做吃的長大，在舅舅身邊學了不少，他說麵條嚐起來要Q彈，得選用手工意麵。

老闆 江金昱：「我現在做的這個動作叫做醒麵，醒麵的用意，主要是讓麵蓬鬆一點，在我們炸的過程當中，比較不會結成一塊，影響麵的口感。」

意麵得用滾滾豬油，炸到酥香，要炸得好吃也有訣竅。老闆 江金昱：「把麵條丟下去，三秒內馬上浮起來，代表這個油溫是屬於OK的狀況，這樣子才不會使你炸出來的麵太老，太老的話，就是會有一個苦味。」

炸到金黃酥香的麵塊，蓬鬆帶有紋路，江金昱再把它們堆疊成小山，用風扇吹涼，他說這樣口感才會更加酥脆，除了麵條很厚工，湯頭更是重點。

老闆 江金昱：「我們的意麵必須配上我們的瓜仔雞，配有醬瓜的汁，以及我們的豬骨、雞骨，熬出來的湯頭，燉煮六小時之後，麵跟湯配起來會更加的鮮甜好吃。」

瓜仔雞用的是肉質結實有嚼勁的雞腿排，切塊後連同醬瓜一起放進盅裡，蒸到入味。

老闆 江金昱：「雞肉與醬瓜它的比例，不是說你醬瓜放了特別多，這個湯就會好喝，它是有一定的比例，下去做一個調配。」

不同於一般的湯意麵，把麵煮到熟透，再澆淋上熱湯，這裡的瓜仔雞麵是用高湯直接把炸意麵泡熟，要Q要軟，都隨客人喜好。

顧客 吳先生：「我自己喜歡吃比較硬一點的麵，所以一開始先泡一下就趕快吃，那它的湯也是非常的入味，會有一些瓜仔的味道，雞肉燉得也蠻軟爛的，入口即化。」

這裡的炸乾麵也很特別，口感彈牙，略帶韌性，簡簡單單搭配蔥花，單吃就很夠味。

顧客 吳小姐：「因為你在外面不會吃到，乾意麵完全就像餅乾的口感，然後搭配它的魚丸湯，真的是絕配。」

用餐尖峰時段，江金昱一家人忙個不停，長時間的疲憊，累積下來，讓身體不斷發出紅色警報。

老闆 江金昱：「要強調的是我姊姊的部分，早期我在軍中，還沒有來接手這間店的時候，她要在外面兼差，又要來店裡面幫忙顧生意，所以她太過於勞累，導致她中風。」

姊姊 江麗貞：「時間排得非常滿，都不好意思拒絕，可能因為太累了，我是阻塞性的中風，慢慢的半邊都癱瘓不能動。」

短暫休息一陣子，江麗貞因為捨不得家人太辛苦，又回到店裡繼續幫忙，對她來說，這裡就是一家人，共同努力的心血結晶。

守住古早味之餘，江金昱也不停研發創新，這道皮蛋乾麵是將整顆皮蛋剪碎後，和麵條合體，麵條吸附皮蛋醬汁，鹹香黏嘴，讓人吃過難忘。

顧客 溫先生：「本身還蠻喜歡吃皮蛋，蠻少看到這種皮蛋乾麵；吃麵的時候，都吃得到皮蛋的味道，然後麵體也是很濕滑，蠻Q彈的。」

儘管油湯生活辛苦，但對江家人來說，客人好評就是最大肯定，也讓他們更有動力，把這股老味道繼續傳承下去。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）